Hidrogenizirane masti: što su i gdje se nalaze
Što su hidrogenizirane masti? Gdje su? Doznajmo više o procesu hidrogeniranja.
Često čujemo o hidrogeniziranim mastima, posebno u vezi s ozbiljnim zdravstvenim rizikom. Ali što su hidrogenizirane masti? Gdje su ih pronašli, jesu li štetni za zdravlje?
Što su hidrogenizirane masti?
Prije svega, važno je naglasiti da hidrogenizirane masti nisu masti prirodno prisutne u hrani . U stvari, oni proizlaze iz industrijskog procesa proizvodnje margarina.
Proizvode se počevši od nezasićenih masnih kiselina, tj. Onih prirodno prisutnih u uljima (biljnim mastima), koji su tekući na sobnoj temperaturi. Te masne kiseline su zasićene, zatim dobivene krute tvari, kemijskim postupkom zvanim hidrogenacija .
Taj se proces rodio početkom dvadesetog stoljeća u pokušaju smanjenja konzumacije životinjskih masti, za koje se vjeruje da su odgovorne za aterosklerozu i tumore, ali istodobno potreban za strukturu i okus mnogih pekarskih proizvoda (keksa, kolača, slatkiša, kroasana) ,
Iz ovog procesa skrućivanja nezasićenih masti nastali su margarini, prve biljne masti koje se mogu namazati. To je postupak primjenjiv samo na industrijskoj razini: u stvari se ulje zagrijava između 120 i 210 ° C u prisutnosti molekule koja se zove katalizator (ubrzava reakciju).
Jednom kada se očvrsne, mast se podvrgava deodorizaciji . Hidrogenizirane masti manje su podložne propadanju : vrlo je dobrodošao aspekt u prehrambenoj industriji. To objašnjava raširenu uporabu margarina u posljednjim desetljećima, ne samo u pecivima, već i u slatkim i slanim grickalicama, u pomfritu i u brzijim proizvodima.
No, posljednjih smo godina zahvaljujući važnim znanstvenim studijama shvatili opasnost hidrogeniziranih masti. U stvari, iako su biljnog podrijetla, čak su opasnije od onih životinjskog podrijetla. Jer? Jer se tijekom procesa hidrogenizacije često formiraju masne kiseline nazvane "trans" (zbog načina na koji su atomi masti raspoređeni), koje su čak i opasnije i štetnije od zasićenih masti. Zapravo pogoduju povećanju razine LDL kolesterola u krvi, uz rizik od okluzije arterija.
Gdje su?
Ali gdje se nalaze ove masti? Rasprostranjeni su u industrijskim proizvodima : samo pomislite na pečenu robu (keksi, supe, krekeri, krušne krupice, krutoni, kolači, kroasan), slatke i ljute grickalice (šankovi, taralli, grickalice, čips, puding), pripreme tijesta ( kreme, čokolada), sladoledi, umaci (majoneza, preljevi za salate), gotova jela (juhe, prvi tečajevi), u brzim proizvodima (kroketi, hamburgeri, kruh).
Kako ih izbjeći?
Sve što ostaje je naučiti kako izbjeći ove opasne masti. Najbrže rješenje bilo bi isključiti sve proizvode koji sadrže margarin i hidrogenizirane masti (u potpunosti ili djelomično): dakle keksi, slatkiši, grickalice, sladoled, smrznuti i smrznuti.
Srećom, mnoge prehrambene kompanije proizvode proizvode bez hidrogeniziranih masti: Alce Nero, Coop, Ecor, Galbusera, Gentilini, Germinal, Nattura. Stoga je ključno naučiti čitati etikete, biti kritični potrošači i svjesni svojih izbora hrane.
Drugo rješenje, uvijek valjano i još ukusnije, je pripremiti dobru bakin kolač, zamijeniti maslac uljem ili jogurtom i domaćim kruhom. Isprobajte i zabavit ćete se!