Kako prebaciti na dijetu bez glutena
Dijeta bez glutena: savjeti za uklanjanje glutena iz prehrane.
Mnogi ljudi to prakticiraju iz nužde, drugi iz mode. O čemu se radi? Dijeta bez glutena, neophodna u slučaju intolerancije na gluten, sve raširenija bolest. Celijakija, kako je ova bolest nazvana, nastaje zbog promijenjenog odgovora imunološkog sustava na unos glutena, proteina koji je prirodno prisutan u kruhu, tjestenini, pecivima, itd ...Posljednjih se godina dijeta bez glutena proširila i na one koji ne pate od ove patologije, kako u Italiji, tako i u drugim zemljama. To je zbog vjerovanja da može promicati gubitak kilograma, bez obzira na povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti i osteoporoze. U nekim se slučajevima primjenjuje ograničeno vrijeme kod oboljelih od teške upale, kombinirajući ih s isključenjem laktoze. Ali pokušajmo razumjeti kako prebaciti na bezglutensku dijetu za one koji su netolerantni.
Prehrana bez glutena
Prvi korak je zamjena zrna koja sadrže gluten s onim bez glutena . Stoga treba izbjegavati pšenicu, pir, ječam, ječam, kamut, tritikale, raž (umjetni hibrid između raži i pšenice). Umjesto toga, može se konzumirati kukuruz, proso, heljda, quinoa, amarant, sarga i teff. Zob ne sadrži gluten, ali još uvijek se proučava kako bi se procijenila njihova prikladnost za prehranu bez glutena. Također se mora obratiti pažnja na škrob i škrob koji se koriste za deserte, birajući samo one dozvoljene žitarice, ali i pripreme za deserte i polentu. Potonje se, u stvari, često miješa s neovlaštenim brašnom od žitarica.
Talijanska udruga za celijakiju
Za ispravnu prehranu bez glutena, morate odabrati slatku i slanu pečenu robu, žitarice za doručak, grickalice i kolače od punjene žitarica, među onima navedenim na popisu AIC (Talijanska udruga za celijakiju)., Mnogo bi se pažnje trebalo posvetiti gotovoj hrani koja može sadržavati gluten u tragovima. Umjesto toga, dopuštene su sve vrste svježeg mesa, ribe, voća i povrća. Čak se mogu konzumirati i mlijeko, jogurt i sirevi, s pažnjom na one dodane vlaknima ili cjelovitim žitaricama. Treba izbjegavati krušne proizvode i brašno od dehidriranog voća, ali i ječmenu kavu i pivo. Pažnja i na čokoladi od žitarica. Kao začine možete koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje, maslac, vinski ocat i jabuku. Pažnja je, međutim, kod kuhanja orašastih plodova, umaka i pivskog kvasca. Obratite pažnju na proizvode na bazi soje, poput seitana, koji je vrlo bogat glutenom.