Zaustavite se na bijelom brašnu, evo vam alternative
Pšenično brašno dominira na našim stolovima, ali možda nije tako zdravo. Ovdje su moguće alternative ne samo zbog zdravstvenih i prehrambenih razloga
Brašno je najvažnija komponenta mediteranske prehrane, kao sastojak u tjestenina, kruh, pizze i kolača. Oko pedesetih godina prošlog vijeka integralna je kaša zamijenjena bijelom, koja se smatra probavljivom, boljom za obradu i spremanjem te je zasićenija. Osiromašenje brašna, međutim, potpunim uklanjanjem mekinja i klica nisu uzeli u obzir zdravlje potrošača i okoliša. U stvari, bijelo brašno sadrži gotovo isključivo škrob i bjelančevine skromne kvalitete, a tijekom rafiniranja gube se gotovo svi vitamini, polovina polinezasićenih masnih kiselina i dobar dio mineralnih soli. Da ne spominjemo da je brašno bijelo jer je kemijski izbjeljeno štetnim tvarima poput dušikovog oksida, klora i benzoil peroksida pomiješanih s raznim kemijskim solima.
To je razlog zašto je konzumiranje hrane proizvedene od brašna od pšeničnog brašna, po mogućnosti iz organskog uzgoja oblik prehrane s većom hranjivom vrijednošću i manje štetnom za tijelo od dijeta bogate hranom proizvedenom s rafiniranim brašnom.
Ostavljajući po strani pitanje zdravlja i prehrane, sada ćemo govoriti o novim brašnima koji zamjenjuju bijelo brašno. Konoplja brašno se dobiva Pritiskom sjemena koje se zatim smanjiti za prah. Boja je smeđe / zelena, a tekstura joj je vrlo meka. U sebi sadrži nekoliko hranjivih sastojaka i savršen je za one koji ne podnose gluten. Pripravcima dodaje orašasti okus, ali uvijek je bolje miješati ga s ostalim brašnom kako biste dobili probavljivo tijesto. Napravljeno od kestena , ovo je brašno puno ugljikohidrata i minerala, ali s malo masti. Od deserta do tjestenine, brašno od kestena idealno je za intoleranciju na gluten.
Onu slanutakzasigurno nije novo brašno, jer se oduvijek koristilo u tradicionalnim proizvodima poput farinata ili panelle, neodoljive sicilijanske ulične hrane. Odličan je i u pizzama i fokačima, kojima daje nepogrešiv okus.
Kamut je registrirani zaštitni znak u vlasništvu istog američke tvrtke. Poznata i pod nazivom pšenica Khorasan, ima superiorne kvalitete u odnosu na običnu pšenicu, ali apsolutno nije prikladna za one koji su alergični ili netolerantni na običnu pšenicu. U stvari je predak pšenice durum, od koje zadržava neka svojstva.
Bademi se mljevaju kako bi se dobilo savršeno brašno za pripremu deserta. U ovom se slučaju radi o brašnu bez glutena, vrlo kaloričnom i bjelančevinom, koje se također mogu napraviti kod kuće mljevenjem oguljenih badema, bolje ako su proklijale.
Naziv zrna brašna od einkornaslužbeno je Triticum monococcum, a u Italiji se uzgaja posebno u pokrajini Brescia i u Pijemontu. U Lombardiji uzima ime Shebar, dok u Pijemontu postaje Enkir. Brašno s velikom količinom hranjivih sastojaka i malo glutena, ali ono se ne podiže baš puno.
Od kvinoje i amaranta dobivaju se dvije brašna iz sjemenki koje se ponašaju poput žitarica i oboje su bez glutena. Quinoa brašno ima gotovo sivkastu boju i koristi se prije svega za slabije pečene proizvode: nije slučajno što se često koristi za pravljenje piadina. Amarant brašno je puno bjelančevina i vlakana i ima manje ili više iste karakteristike. Tapioka je gomolj Južne Amerike koja proizvodi brašno. Sadrži puno škroba, bjelančevina i masti i savršen je za zgušnjavanje nekih kremastih pripravaka.
Napokon, teff brašno: još ga nije lako pronaći, ali to je jedna od takozvanih superhrana. Teff je žitarica koju koriste Etiopljani koja sadrži visok sadržaj vlakana, vitamina i škroba. Dobiveno brašno ima prilično jak okus i izvrsno se miješa s drugim vrstama. Osim toga, bez glutena.