Svjetlosni panettone
Evo lagane verzije božićnog panettona, kako ne biste odustali od ukusa i ostali u redu.
Nije Božić bez panettona , tipični desert ove radosne zabave!
Za one koji slijede niskokaloričnu dijetu čak i za vrijeme praznika, može biti zaista korisno pripremiti panettone kod kuće s alternativnim i laganim sastojcima , koji ne čine previše "štete" liniji.
Što karakterizira ovu laganu verziju panettona, razlikujući je od klasične?
Prije svega , nema maslaca već ekstra djevičanskog maslinovog ulja (koje očito čini lakšim), a zatim nema bijelog šećera, već cijelog šećernog trske, zdravijeg i s manje kalorija.
Za punjenje možete slobodno dati kreativnost i koristiti kandirano voće ili samo grožđice i cedar (kao u našem receptu); oni sa slatkim zubom mogu dodati čokoladni čips i kandiranu koru naranče .
Priprema panettona iziskuje vrijeme i puno strpljenja, ali konačni rezultat je zaista poseban ... zato vrijedi potrošiti sate kako biste napravili ovaj poseban božićni recept koji će svojom dobrotom zadiviti i odrasle i djecu!
Ako želite, možete se odlučiti za mali pojedinačni panettone od 80/100 gr. jedan, vrlo lijep za vidjeti i ponuditi gostima (i po želji dati i poklone!).
Očigledno se morate opremiti papirnim kalupima bez obzira da li pravite pojedinačni 500g panettone i želite li napraviti pojedinačne porcije.
- Prinos: 500 gr panettona.
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 45 minuta
Sastojci
- 250 grama brašna za panettone W 390 P / L 0,55 ili mekog pšeničnog brašna 00
- 150 grama brašna Manitoba
- 50 grama šećera od cijelog trsa
- 70 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 6 grama svježeg pivskog kvasca
- 4 žumanjka
- 80 grama vode
- Obrano mlijeko od 40 grama
- 4 žlice meda od divljeg cvijeta
- 70 grama grožđica
- 70 grama kandiranog citrona
- 1 vrećica vanilin
- 1 žličica soli
priprema
- Otopite pivski kvasac u 80 gr. tople vode.
- Sljedeće doze sastojaka pomiješajte sa svježim pivskim kvascem istovremeno: 100 gr. 00 brašna, 50 gr. od manitobe, 2 žumanjka, 35 gr. ulja i 25 gr. od cijelog šećerne trske.
- Sve pomiješajte planetarnim mikserom na najmanjoj brzini šlagom ili rukama ako nemate ništa drugo.
- Kad dobijete pravu konzistenciju, homogenu, vlažnu do mekanu, tijesto stavite u zdjelu i stavite da odstoji oko 3 sata u pećnici, daleko od naglih promjena temperature.
- Kad se tijesto udvostručilo, dodajte vaniliju, naribanu limunovu koricu, ostatak šećera (25 gr.), Med i sol. Nježno pomiješajte planetarno ili rukama i dodajte preostali žumanjke (2), preostalo ulje (35 gr.), Mlijeko i preostalu manitobu (100 gr.).
- Nastavite mijesiti i kad se svi sastojci povežu, dodajte grožđice i kandirani citron.
- Nastavite mijesiti dok ne dobijete elastično, jednolično i vlažno tijesto.
- U ovom trenutku smjesu trebate sipati u kalup od pola kilograma ili u mini kalupe ako se odlučite za pojedine porcije, uz pomoć lopatice.
- Kalup (ili kalupe) stavite na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom i pecite na minimalnoj temperaturi da se smjesa digne još 5 sati.
(Shvatit ćete da je tijesto dobro u tijeku kad tijesto dosegne rubove kalupa za papir.) - Nakon što prođe vrijeme, uključite pećnicu na 180 stupnjeva i stavite posudu s dva prsta vode na dno kako se panettone ne bi presušio.
- Stavite panettone u pećnicu na pola visine i kuhajte oko 30 minuta. Zatim idite na 160 stupnjeva još 10/15 minuta.
- Kad su kuhani, ne izvadite panettone iz pećnice odmah, već isključite pećnicu i ostavite da se ohladi iznutra kako biste spriječili da ispuha.