Sicilijanski bakalar
Recept iz Palerma za kušanje bakalara u bijeloj boji aromatiziranog kaparima, krumpirom i crnim maslinama. Jednostavno napravite ukusno riblje jelo
Navikli smo kuhati krem bakalara za božićne blagdane i većina ljudi zna bakalara alla livornese, a ipak je bakalar vrlo popularno jelo u mnogim obalnim područjima. Na zapadnoj Siciliji često se kuha u bijeloj boji, bez dodatka umaka od rajčice, a začinjena je crnim maslinama i kaparima iz Pantellerije: evo recepta za sicilijanski bakalar. U ovom slučaju dodali smo svježe rajčice da dodaju dodir jelu.
Kad kupujete bakalar, pobrinite se da je ogoljen, inače ga ostavite da se natapa najmanje 24 sata, neprestano mijenjajući vodu. Imajte na umu da što više bakalara isperite okus će biti osjetljiviji, ali da neće biti potrebno dodavati više soli ostalim sastojcima tijekom kuhanja.
Kao prilog možete ponuditi kuhani ili hrskavi pečeni krumpir ili pržene tikvice.
Ako vam je ostalo natopljenog bakalara, konzumirajte ga za pripremu kroketa od bakalara uz salatu od morskih plodova. Oni će biti izvrsno predjelo za večeru na bazi ribe .
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 40 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 300 grama ogoljenog i natopljenog bakalara
- celer
- 1 crveni luk
- 2 mrkve
- brašno ili brašno bez glutena
- Pantelleria kapari su se otopili pod tekućom vodom
- Crne masline
- 3 krumpira
- 1 čaša bijelog vina
- Cherry rajčice
- maslinovo ulje
priprema
- Izrežite bakalar na komade i prebacite ga u brašno.
- U tavi pripremite umak sa stabljikom celera, mrkve i crvenog luka.
- Čim luk poprimi zlatnu boju, smanjite toplinu.
- Dodajte komade bakalara, kuhajte deset minuta i lagano ih okrenite da ih ne slomite.
- Podgrijati malo topline i deglatirati bijelim vinom.
- Na bakalar dodajte malo tanko narezanog krumpira, šaku ogoljenog kapre, cherry rajčice i crne masline.
- Ulijte vruću vodu da pokrije i kuhajte trideset minuta dok se voda potpuno ne upije.