Punjene artičoke bez mesa
Artičoke su jedno od najpopularnijih zimskih povrća u talijanskoj kuhinji i u ovo doba godine lako ih je ponuditi za stolom u znatiželjnim i ukusnim kombinacijama.
U artičoke su jedan od najpopularnijih zimskih povrća u talijanske kuhinje i ovo doba godine lako je predstaviti ih na stol u znatiželjne i ukusnim kombinacijama.
Osim što su ukusne i svestrane, oni su hrana koja stvarno djeluje vrlo dobro : niska je kalorija, bogata je željezom i kalijem te drugim tvarima koje mogu vršiti snažno antioksidacijsko djelovanje.
Znate li u čemu je tajna konzumiranja artičoka, a da pri tome ne izgubite nijedno od njihovih hranjivih svojstava? Vrijeme kuhanja mora se svesti na minimum! Što više smanjite njihovo kuhanje, to se povećava probavljivost i veća su korisna svojstva ove hrane na naše tijelo.
Među najpoznatije sorte spadaju Brindisino, „Paestum“ (PGI artičoka iz istoimenog grada Kampanije), sardinijski spinozo (koji se uzgaja i u Liguriji), katanac, Verde di Palermo, artičoka iz Monteluponea, Mammola verde, Romanesco. Među jesenskim vrstama najpopularnije su sorte katanac, sardinski spinoso i ljubičica Provence, a među proljetnim vrstama romanesco i ljubičica Toskane.
U 15. stoljeću artičoka se već konzumirala u Italiji. Dolazi sa Sicilije, pojavljuje se u Toskani oko 1466. Tradicija kaže da ju je u Francuskoj uvela Caterina de 'Medici, koja je rado uživala u artičokinim srcima. Ona ga je dovela iz Italije u Francusku kad se udala za francuskog kralja Henrika II. Louis XIV je također bio veliki potrošač artičoka. Nizozemci su artičoke uveli u Englesku: imamo vijest da su 1530. godine uzgajane u Newhallu u vrtu Henryja VIII. Španjolski i francuski američki kolonizatori uveli su artičoku na ovaj kontinent u 18. stoljeću, a sada se uglavnom uzgaja u Kaliforniji i Louisiani.
Ovo povrće je podložno raznim receptima: nudimo vam punjenu verziju, ali bez mesa, dakle pogodnu za vegetarijance. To je srdačno jelo koje se može poslužiti i kao jedno jelo.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 25 minuta
- Kuhanje: 35 minuta
Sastojci
- 8 srednjih artičoka
- 1 neobrađen sok od limuna i naribana korica
- vlažne krušne mrvice
- 3 žlice nasjeckanog svježeg timijana
- 2 češnja češnjaka
- 4 žlice mljevenog parmezana ili pecorino
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
- mljeveni crni papar
priprema
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C. U međuvremenu, artičoke očistite uklanjanjem vanjskih listova i odrezavanjem vrhova i stabljika.
- Stabljike sitno nasjeckajte, a zatim artičoke u vodi zakiseljenoj limunovim sokom blanširajte oko 10 minuta.
- Ocijedite i uklonite sijeno kopačem ili malim nožem. Zatim ih raširite malo.
- Pomiješajte mrvicu sa stabljikama, timijanom, češnjakom, parmezanom i limunovom korom, solju i paprom.
- Smjesom napunite artičoke.
- Vezajte ih kuhinjskom žicom i čvrsto ih stavite u tavu
- Na svaki artičok ulijte 2-3 žlice ulja.
- Ulijte u vodu dok artičoke ne pokriju oko 1/3, dodajte limunov sok i malo soli.
- Stavite tavu u vruću pećnicu i kuhajte oko 30-35 minuta.
- Zatim uključite rešetku pećnice i smeđu površinu artičoka. Ukrasite svježim timijanom i poslužite odmah.