Mango chutney
Slatko-kiseli umak koji se dobro slaže s mesom, ribom, povrćem i sirevima. Evo recepta za mango chutney: brzo i jednostavno!
Na prvi pogled može ga se pobrkati s džemom, u stvarnosti je chutney , koji se priprema u finoj ili debeloj verziji, slatko-kiseli umak tipičan za indijsku kuhinju koji služi za pratnju i sublimaciju okusa mesa, ribe i povrća : mesne kaserole , pečenke, fileti bakalara, pa čak i jaja i pečeni krumpir!
Uvezen u europsku kulturu, posebice u Francusku, chutney se također poslužuje uz sireve , kako bi se napravio bogat i raznolik pladanj u kojem bi se moglo započeti od slađih sireva do onih najukusnijih, od kojih će se svaki približiti chutneyu u osebujan način!
Chutney svoj slatko-kiseli okus duguje prisutnosti voća, povrća, šećera, octa. Irrinunicabili i esencijalni su i začini : senf, papar, đumbir, cimet, klinčići, češnjak, korijander najviše se koriste.
Iako postoji mnogo varijacija, nesumnjivo najpoznatija je mango chutney . Postoje oni koji ga radije pripremaju sa zelenim mangom, koji obično ne dozrijeva, da imaju "gusti" umak i oni koji ga, kao u mom slučaju, vole finijeg i svilenijeg i koriste zrele mangove.
Recept koji sam danas predstavljajući je najviše klasična i tradicionalna temelji na „paste” od luka i začina kuhana u octu na koje mango i šećera pola dodaju kroz kuhanje.
Znatiželja: ako se nakon pokušaja pripremanja mango chutneya zaljubi u ovaj ukusni umak, po istom receptu možete pripremiti i chutney na bazi dunje, papaje ili breskve . Slijedite isti recept, ali promijenite voće!
- Prinos: oko 400 grama
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
- Kuhinja: indijska
Sastojci
- 50 grama oguljenog bijelog luka
- 2 svježa čilija bez sjemenki
- 1 češanj češnjaka
- 15 grama senfa u sjemenkama
- 1 žličica sjemenki kumina
- 1 žličica đumbira
- 1 kašika kurkume
- 1 prstohvat soli
- 300 grama nasjeckanog manga
- 50 grama šećera
- 100 grama octa
priprema
- Luk narežite na četvrtine i stavite u blender zajedno sa svim začinima. Dodajte sol i žlicu octa i sve promiješajte da dobijete pastu.
- Izlijte je u tavu i kuhajte oko 10 minuta, često miješajući.
Dodajte i ostatak octa, šećer i kuhajte još 5 minuta da se sve dobro promiješa. - Sada dodajte komade manga, promiješajte i kuhajte 15 minuta od prvog kuhanja. Morat će biti nježni i poništeni.
- Odmah izlijte chutney u steriliziranu vazu, zatvorite kapsulom i ostavite da se ohladi.
Umak čuvajte na hladnom mjestu i po mogućnosti dalje od svjetlosti.