Domaći panettone
Jeste li ikad razmišljali o tome da napravite Panettone kod kuće? Nije brz recept, ali pružit će vam puno zadovoljstva
Mnogi se suprotstavljaju Panettoneu za ulogu kralja božićnog stola, jer na našem teritoriju postoje mnogi gradovi i sela, svaki sa svojom gastronomskom i kulinarskom tradicijom; no Panettone je, zajedno s Pandorom, najpopularniji proizvod u Italiji i inozemstvu.
Ali lako je reći Panettone, čak su i u ovom slučaju recepti različiti i prema ukusima kupaca koji su sve rafiniraniji i raznolikiji, tada pronalazimo panettone bez kandiranog voća, s čokoladom, kamutom, integralnim brašnom, kokosom, al limun, s likerom, bez jaja, sve do slane verzije ukusnog gastronomskog panettona. Ali koji je izvorni Panettone?
Milanski zanatlije koji ga i dalje proizvode uz sporost koja je potrebna za pripremu nikada neće otkriti njihov recept, već su pregledali Službeni glasnik i pronašli uredbu (DM 22/07/2005) koja regulira koje su karakteristike stvarnih i jedinstveni panettone milanske tradicije.
Izvorni recept
Prije svega polazimo od oblika koji mora biti cilindričnog i izduženog, zatim kore koja se mora ispucati i na kraju tijesta koje mora biti mekano i alveolarno. Među sastojcima koje mora sadržavati, osim pšeničnog brašna, jaja, šećera i maslaca, također grožđice, kandirano voće (agrumi) i kvasci. Tada, ako želite, dopušteno je i mlijeko, med i slad, malo arome i malo konzervansa.
Ukratko, ne možete pogriješiti, bez čokolade (barem malo kakao maslaca), a da ne spominjemo kokos ili limun koji zapravo nisu osigurani. Srećom, na kraju uredbe zakonodavac je mislio na sve one koji ih jednostavno ne podnose i ubacio je izuzetak zahvaljujući kojem ih se također može izbjeći!
Što ako to želimo učiniti sami? Ne može se reći da je to brz i jednostavan recept, ali uz minimalno truda i vremena možete dobiti pravi odličan desert, koji odgovara karakteristikama tradicionalnog Panettonea, ali bez okusa i konzervansa, ukratko, baš onako kako mu se sviđa mi!
Dakle, evo našeg recepta Panettone, nabavite karakteristične smeđe papire cilindričnog oblika u kojima se kuha i prepustite se proizvodnji. i ne zaboravite da to može biti božićni poklon s kojim ćete zadiviti svoje prijatelje!
- Prinos: 1 Panettone
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 8 sati 0 minuta
Sastojci
- 250 grama brašna 0
- 250 grama brašna 00
- 12 grama pivskog kvasca
- 50 ml mlijeka
- 4 jaja
- 3 žumanjka
- 160 grama maslaca
- 160 grama šećera
- 1 limun neobrađen na površini
- 2 žlice kandirane kore naranče
- 100 grama grožđica
- 1 zrno vanilije
- 1 žličica slada
- 1 prstohvat soli
priprema
U šalicu stavite grožđice i prekrijte ga vodom da bi oživjela. Prosijati i kombinirati dva brašna.
Lagano zagrijavajte mlijeko dok se ne zagrije i otopite pivski kvasac unutra, sjećajući se da ćete zadržati mali dio (oko dva grama) u stranu, što će vam trebati kasnije. Nakon što se kvasac otopi, dodajte slad i 80 grama brašna i dobro promiješajte dok nemate više kvržica. U tom se trenutku tijesto mora dići na oko 30 °, posudu s tijestom prekrivati filmom staviti na toplo mjesto ili u pećnicu na tu temperaturu dok ne postane približno dvostruko veće nego što je bilo. Trebalo bi proći oko sat vremena.
Sada dodajte 200 grama brašna, ostatak kvasca i dva cijela jaja u kvasno tijesto, dobro izmiješajte, a zatim dodajte 60 grama maslaca koji ste omekšali iz frižidera i 60 grama šećera. Sve radite i napravite glatku kuglu, stavite je u zdjelu prekrivenu plastičnim omotom i ostavite da odmara na vrućini kao i prije, ovaj put će vam trebati nekoliko sati da se udvostruči.
Nakon što se drugo tijesto isto diglo, morat ćete mu dodati ostatak jaja, žumanjka i 220 grama brašna. Mijesite dulje vrijeme, barem deset minuta, ili koristite mikserom (ako ga želite koristiti, učinite to i u prethodnim fazama). Zatim dodajte preostali šećer i prstohvat soli. Tek kad je sve savršeno uklopljeno u kuglu, dodajte preostali maslac u fazama dok se potpuno ne uklopi.
Vrijeme je da dodate voće, a zatim dodajte naribanu limunovu koricu, kandiranu naranču i grožđice (nakon što ih ocijedite). Radite vrlo dobro kako biste sve ravnomjerno rasporedili. Tijesto prebacite na dasku za tijesto i radite s malo brašna tako da poprimi oblik velike kuglice.
Tako dobiveno tijesto stavite u kalup za panettone i ostavite da se diže dva ili tri sata na toplini; nakon toga urezite gornji dio da biste oblikovali križ u čije ćete središte staviti vršak maslaca.
Stavite posudu s vodom i panettonom u vruću pećnicu (200 °) i kuhajte 15 minuta, zatim spustite na 190 ° i kuhajte još 15 minuta. Na kraju spustite na 180 ° i završite kuhati još 30 minuta.