Salata od hobotnice s krumpirom
Sve mediteranski užitak
Salata od hobotnice s krumpirom svježe je i lagano jelo koje otkriva izvrstan okus hobotnice. Izvrsno je mediteransko uživanje kao predjelo ili glavno jelo, posluženo toplo ili hladno i naravno uz dobru čašu suhog bijelog vina. Jednostavni preljev na bazi maslinovog ulja i limunovog soka pojačava okus hobotnice i krumpira. Ovo je ukusan način jesti hobotnicu, niskokalorične školjke, idealan izvor proteina, minerala (posebno željeza), vitamina i antioksidanata, bez previše masti. Ime hobotnice dolazi od grčkog, listopadni osmi i pousni, s osam stopa. Vrijeme i način kuhanja su važni za dobivanje mekog i mekog mesa. Međutim, ne ostavljajte ga na vatri previše jer se meso može stvrdnuti.Preporučeno vrijeme je oko četrdeset minuta za 950 grama. Preporučujem i tučenje mesa (vidi napomenu) prije kuhanja.
- Prinos: 4 porcije (4 osobe su poslužene)
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 40 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 950 grama hobotnice
- 1 mrkva
- 1 štap celera
- 1 srednji žuti luk
- 2 lovorova lista
- 2 klinčića
- 2 sitno sjeckana češnja češnjaka
- 8 srednjih krumpira
- 1 žlica nasjeckanog peršina
- 1 žlica bijelog octa
- 2 žlice opranih i osušenih kaparica
- 1 žlica limunovog soka
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol i papar
priprema
- Hobotnicu operite i očistite, ispraznite vrećicom s tintom i oštrim nožem uklonite oči i zub
- Pripremite lonac s povrtnim juhom s puno vode, mrkve, celera, lovorovog lista, luka, klinčića i octa. Dovedite do vrenja i natopite samo pipke (držeći glavu) 4-5 puta da se uvije i omekša. Potom cijelu hobotnicu uronite u vodu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko cca. 40 minuta
- U međuvremenu, izrežite krumpir i kuhajte ih dok ne omekšaju u slanoj vodi
- Kad je hobotnica spremna, izvadite je iz vode kliještima, odvojite glavu (u ovome nema mnogo dobrog mesa) i izrezajte pipke na komade otprilike 2,5 cm
- U zdjeli pripremite preljev kombinirajući maslinovo ulje, limunov sok, sol, papar, peršin i češnjak
- U velikoj zdjeli kombinirajte hobotnicu, krumpir, kapre i začinite umakom. Stavite u posudu za posluživanje ili u ljusci. Ovo jelo možete poslužiti vruće ili hladno. Alternativno, krumpir možete rasporediti na tanjur za posluživanje i staviti hobotnicu u sredinu, pa preliti umakom.
- Napomena: Kada kupujete hobotnicu, važno je provjeriti njegovu svježinu iz boje koja mora biti svijetla i intenzivna. Meso hobotnice je mekano i mekano, ali može biti i žvakaće i tvrdo, ovisno o pripremi. Tradicionalno su hobotnice tučene po stijenama da bi nagrizale meso. Ako nemate stjenovitu obalu neposredno ispred kuhinjskih vrata, možete je omekšati brusilicom za meso 10 minuta.
- Paola Lovisetti Scamihorn