Maraschino: recept kako ga napraviti kod kuće
Kako se limoncello priprema maceracijom oguljenja agruma, ovaj se liker priprema i maceriranjem koštica crnog trešanja.
Maraschino je d'dalmatinska podrijetlo liker , slatko i bezbojan, na temelju određenu vrstu višnje, poznatiji pod imenom visciolina ili crne trešnje (ovdje umjesto kako pripremiti višnje u duhu).
Liker duguje svoje ime sortama voća koje se koristi za proizvodnju u Dalmaciji, gdje je rođen maraschino, tj. Višnja.
Proizvodnja maraschino roolija započela je u Zadru u srednjem vijeku. Najstariji recept do danas, datira iz šesnaestog stoljeća, zaslužni su za ljekarnike dominikanskog samostana u gradu. Proizvodnja maraschina nastavila se neometano zahvaljujući aneksiji grada Kraljevini Italiji, ali ozbiljno je ugrožena ratnim događajima Drugog svjetskog rata.
Nakon savezničkih bombardiranja, koji su uništili veći dio grada, a s njim i povijesnih destilerija, i represalija Titovih partizana, zadarski poduzetnici potražili su utočište u drugim krajevima Italije , a slijedila je velika većina Talijana koji su krenuli putem egzodus s obzirom na ustupanje Zare u Jugoslaviju (1947). Na talijanskom poluotoku maraschino je pronašao domovinu usvajanja, sve dok nije postao poznati i rasprostranjeni liker na cijelom poluotoku.
U kuhinji se maraschino često koristi za pripremu deserta ili za alkoholnu garnituru voćnih salata ili sladoleda, ali i kao digestiv na kraju obroka ili kao osnova za pripremu koktela.
Oni koji se žele okušati u pripremi maraschinoa kod kuće, mogu ga kombinirati s stvaranjem džema od crnog trešanja koji, ovisno o sorti i mjestu uzgoja, dozrijevaju od kraja svibnja do kraja srpnja.
Baš kao što se limoncello i limunova krema pripremaju maceracijom od kore citrusnog voća, maraschino se priprema i maceriranjem koštica crne trešnje.
- Prinos: 1 litra
- Priprema: 15 minuta
Sastojci
- 300 grama kiselih trešanja
- 1 litra alkohola za uporabu hrane na 90 °
- 400 mililitara vode
- 400 grama šećera
priprema
- U staklenku, po mogućnosti u čašu i hermetički zatvorenu stavite kamenje crne trešnje i alkohol.
- Staklenku čvrsto zatvorite i ostavite kamenje da se macerira oko četiri mjeseca. Za to vrijeme staklenku je potrebno staviti na tamno mjesto, daleko od izvora svjetlosti. Nakon četiri mjeseca, filtrirajte tekućinu kako biste uklonili kamenje.
- Stavite tavu na štednjak. Na laganoj vatri otopite šećer u vodi.
- Donesite vodu do vrenja i pustite da se sirup ohladi. Nakon što se ohladi, sipajte sirup u staklenku s aromatiziranim alkoholom. Pustite liker da odstoji oko 20 dana.
- Sve filtrirajte vrlo uskim mrežastim filterom (ili medicinskom gazom) i na kraju ga stavite u bocu.