Čokolada je jedan od najviše cijeniti sve namirnice i koristi se za pripremu mnogih deserta recepata, ali znamo svojstva i prednosti?
Strast za čokoladom ujedinjuje djecu i odrasle diljem svijeta, to je jedan od greediest namirnica koje znamo i koje je često pogrešno povezuje s vjerovanjem da je loše. Umjesto toga, ako se uzima u pravilnim i tamnim dozama , donosi koristi našem tijelu, jer je vrlo bogat flavonoidima , jednom od najučinkovitijih antioksidantnih tvari.
Dolazi iz sjemenki kakao stabla (Theobroma cacao), a dobiva se iz kakao maslaca pomiješanog s kakao prahom. Može se više ili manje zasladiti, a mogu se dodati i drugi sastojci: najčešći su mlijeko i lješnjaci, ali mogu se dobiti i mnoge arome (čili, naranča, cimet ...).
Povijest čokolade
Drevnog podrijetla (čini se da je bila prisutna prije 6000 godina u rijeci Amazoni i u Orinoku), ovu su hranu uzgajale Maje oko 1000. godine prije Krista, koje su je konzumirale - za razliku od nas - kao slani napitak s dodatkom začina . Bilo je toliko dragocjeno da je postalo pregovarački čip (100 sjemenki bilo je dovoljno za kupnju roba). Nazvali su ga "xocolatl" otuda je i dobio ime na raznim europskim jezicima.
U Europu stiže oko 1500. godine, otkrićem Amerike, ali njeno širenje počinje nakon 1585. godine, kada su neki talijanski čokoladnici preuzeli recept koji su stvorili španjolski redovnici za izradu tople čokolade, dodajući šećer i tako postali stručnjaci u pripravak kakaa za dominiranje na europskom tržištu.
Ali tek od 1700. ovu hranu počinju poznavati i cijeniti svi, a ne samo najbogatiji, kad je u Barceloni moguće mehanički proizvesti prvu čokoladu, otkrivajući kako je očvrsnuti i tako stvoriti klasične šipke. Švicarci su 1875. izumili mliječnu čokoladu.
Sorte čokolade
Na tržištu pronalazimo razne vrste čokolade, razlike su uglavnom u različitim količinama prisutnog kakaa , dok osim bijele čokolade koja ne sadrži kakao zrno u prahu, već samo maslac , masnu tvar nastalu preradom sjemenki.
Znatiželja : zanimljiva činjenica odnosi se na glikemijski indeks ove namirnice, koji se pogrešno smatra neprikladnim za dijabetičare. U stvari, tamni i ekstra tamni okusi su među rijetkim slatkišima koje dijeta nije "zabranila" onima koji pate od ove bolesti: tamna čokolada s udjelom kakaa od 70% ili više ima glikemijski indeks koji ne prelazi 30, sorta mlijeka doseže 70, što je jednako količini rakije za razumijevanje.
Komponente
Ova hrana sadrži nekoliko komponenti, a zajedno ćemo ih vidjeti u nastavku.
Kakao pasta
Najvažniji je zato što određuje njegovu aromu i karakteristike, a prisutan je u većoj količini u visokokvalitetnom tipu.
Kakao maslac
Masnoća bez okusa, prirodno prisutna u kakao zrncima (54% zrna sastoji se od kakao maslaca), dobiva se pritiskom kakaovske mase pod visokim pritiskom. Dodaje se tijekom obrade kako bi šipke bile mekše i 'topile' se u ustima. Malo kakao maslaca rezultira tvrdim i neugodnim šipkama na nepcu, previše ga čini "masnim" i razrjeđuje aromu. Većina masti sadržane u kakao maslacu zasićene su (stearinska i palmitinska kiselina), iako je prisutna određena količina nezasićenih (oleinska kiselina).
šećer
Prema zakonu mora sadržavati najmanje 1% šećera, i glazuru i trsku, ali ne i Muscovado jer je previše vlažan. Apsolutno ne morate imati zaslađivače (ciklamat, maltitol, acesulfam, aspartam ili druga), jer oni mijenjaju karakteristike čokolade.
vanilija
Vanilin parfemi čokolada, a mogu biti i prirodni i sintetički (vanilin), što međutim šteti kvaliteti
Lecitin
Izvađen iz soje ili žumanjka, apsolutno bez okusa, dodaje se kao emulgator za olakšavanje amalgama, uklanjajući mjehuriće zraka i daje proizvodu veći rok trajanja, čuvajući njegove arome. Najbolje kvalitete su sojin lecitin , ali njihova cijena je visoka.
Kakao u prahu
To je drugi proizvod dobiven prešanjem kakao mase, a to je suhi sastojak čokolade. Daje snagu i intenzitet dok mu daje pomalo suh okus.
Mlijeko
Koristi se prah.
Biljne masti
Umjesto kakao maslaca, jer su puno jeftiniji, poboljšavaju njegovu čuvanje, ali ugrožavaju njegove karakteristike i okus čineći ga masnim i neugodnim na nepcu. Može biti prisutno do 5% proizvoda. ' Palmino ulje se najviše koristi, ali isto tako dopušta maslac Illipe, robusnu Shorea mast, shea maslac , kokum maslac i mast mangove koštice. Srećom, u Italiji se koriste vrlo malo.
Tamna čokolada: sastojci i hranjive vrijednosti
Pogledajmo kakav je prehrambeni sastav. Oko 50% njegovog sadržaja čine ugljikohidrati, jednostavni šećeri brze asimilacije i masti, u većim količinama u mliječnoj čokoladi, a niži u tamnoj čokoladi.
Tamna verzija može sadržavati postotak kakaa od 45% do 99% , a bogata je hranjivim tvarima, ali i kalorijama, iako je od tri sorte najmanje kalorična (507 kcal na 100 gr):
- vlakna : dobar izvor vlakana
- mineralne soli: koncentracija elemenata u tragovima je veća, što je čistija, osobito je bogata željezom (do 6,9% dnevne potrebe za 40 g), tako da može biti korisna u slučajevima blage anemije, magnezija , kalija , cinka i bakra. Kalcij je prilično nizak u usporedbi s okusom mlijeka (samo 1,3% kalcija na 40 g).
- vitamini : prisutni su uglavnom vitamin A , B2 i PP i vitamin A.
- masti : sadrže ih u visokom postotku (33 g na 100 g tablete) i nadasve su nezasićene (do 2/3 ukupnog broja).
Mliječna čokolada: sastojci i hranjive vrijednosti
Kaloričnija od tamne čokolade, inačica mlijeka (535 kcal na 100 g bara), međutim, ima manje vlakana i više kalcija, zbog mlijeka; evo prehrambenih svojstava:
- vlaknima : manje je bogata vlaknima nego tamna čokolada (1,4 gr po 40 gr tablete).
- mineralne soli: visoki postotak željeza (5,2% dnevne potrebe), magnezij, važan za prevenciju dijabetesa tipa 2, hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti, te iznad svega kalcij (7,6% zahtjeva u 40 gr) zbog dodanih mlijeka.
- vitamini: velika prisutnost vitamina A, B1, B2, B3 i pantotenske kiseline (vitamin B5) i piridoksina (vitamin B6), osim folata i B12 te vitamina K i holina (vitamin J).
- masti: masne kiseline su uglavnom zasićene, zatim mononezasićene i u manjoj mjeri polinezasićene.
Bijela čokolada: sastojci i hranjive vrijednosti
Najkaloričnija je bijela (100 g ima 539 kCal), ali ima malo vlakana, a karakterizira je nedostatak kakaa, pa se sastoji samo od kakao maslaca, šećera i mlijeka , a ima bijelu ili bjelokosti boju:
- masti : one su 33% ukupnog broja, zbog činjenice da je to samo kakao maslac, ali prije svega zasićen (gotovo 20% ukupnog, a manje od 10% mononezasićenih.
- vitamini : bogata je vitaminom A, potom vitaminima J i K, također bogatim vitaminima B skupine (B2, B5 i B12).
- mineralne soli : uglavnom sadrži kalij, kalcij i fosfor.
Svojstva i prednosti čokolade
Među mnogim vrlinama, govoreći o tamnoj raznolikosti, nalazimo:
- anti-age i antioksidativni učinak , zbog prisutnosti fenola koji suzbijaju slobodne radikale i doprinose anti-age učinku i na koži, ali prije svega djeluju protiv kardiovaskularnih bolesti , moždanog udara i arterioskleroze.
- poboljšanje raspoloženja, zahvaljujući triptofanu, aminokiselini koja povećava razinu serotanina , kao i osjećaju zadovoljstva, iz tog razloga može se reći da je čokolada prirodni antidepresiv .
- stimulans živčanog sustava , zahvaljujući teobrominu i, u manjoj mjeri, kofeinu, koji djeluju na živčani sustav, zbog čega ova hrana pomaže u rješavanju tjelesne i intelektualne prekomjerne kontrole, pomaže koncentraciji.
- pomaže sportskim performansama , zbog visokog energetskog sadržaja koristan je za one koji se bave čak i teškim sportovima, a prema istraživanjima koje je provelo Sveučilište u Sapienzi u Rimu moglo bi pomoći u boljem hodanju, promovirajući oporavak motora posebno za one koji su pretrpjeli periferna arterijska bolest zahvaljujući visokoj koncentraciji polifenola omogućila bi bolju cirkulaciju krvi i na perifernom nivou, olakšavajući pokretljivost donjih udova.
Čokolada za kosu i kožu
Osim što je bogata mineralnim solima koje hrane naše tijelo, ne samo iznutra, nego i izvana, ako ga sami ili u suradnji s drugim tvarima nanesemo na kožu lica ili tijela, pridonosi epidermi njegove prehrambene tvari.
Iz tog razloga kakao može postati sastojak naših prirodnih tretmana za lice i tijelo te biti uključen u prirodne maske, pilinge i kreme.
Recept za čokoladni anticelulitni kakao piling
Da biste napravili anticelulitni piling kakaa, specifičan za bedra i stražnjicu, koji iskorištava aktivacijske sposobnosti kakaa u lokalnoj mikro-cirkulaciji, evo sastojaka:
- 3 žličice nezaslađenog kakao praha
- 3 žličice fine soli
- 2 žličice grube soli
- dvije žličice sode bikarbone
- 2 žličice ulja slatkog badema
- 1 žličica esencijalnog ulja šipka
- 1 šalica zelenog čaja
Pročišćavanje kakaa i grube soliPriprema. Stavite sve sastojke, osim zelenog čaja, u zdjelu. Dobro promiješajte i kad je smjesa homogena, dodajte zeleni čaj malo po malo, pažljivo postupite. Mora ostati tvrdo i bez tekućine. Nanesite na noge izvodeći masažu odozdo prema gore. Ostavite nekoliko minuta i isperite toplom vodom.
Recept za čokoladnu hidratantnu masku za lice
Ova maska za lice koristi jogurt za ublažavanje mrlja na koži, čokolada zbog svoje antioksidacijske snage i med za umirujuće i vlažeće, dok kokosovo ulje njeguje kožu. Pogodan je i za kombiniranu ili masnu kožu. Evo sastojaka:
- 1 žlica prirodnog jogurta
- Žlica nezaslađenog kakao praha
- 1 žličica kokosovog ulja
- 1 žličica meda
Evo jednog od naših domaćih recepata kozmetike s kakaom: maska od meda i jogurtaPriprema. Sve sastojke stavite u šalicu i strpljivo promiješajte jer na početku neće biti lako sve ih dobro izmiješati, na kraju biste trebali dobiti lijepu kremastu smjesu koja se širila po koži lica, po mogućnosti četkom, isključujući konturu očiju. Držite 10 do 15 minuta. Isperite toplom vodom. Koža lica bit će glađa, mekša i svjetlija.
Recept za čvrsto sredstvo za čišćenje čokolade i mente
Evo recepta za izvrsno čvrsto sredstvo za čišćenje kose i tijela, koje čisti bez iritacije ili isušivanja zahvaljujući zobi te sprečava upalu, dok ulje paprike osvježava i dezinficira. Za 6-7 bara deterdženta trebat će vam:
- 200 gr neobrađenih grožđica
- 100 gr svježeg zobenih brašna
- 50 gr gorkog kakaa
- 10 kapi esencijalnog ulja metvice
- med po ukusu (samo ako je potrebno)
Čvrsto sredstvo za čišćenje s kakaom i mentomPriprema. Stavite sve u blender osim meda. Pustite da prođe maksimalnom brzinom, a zatim smjesu izlijte u zdjelu i mijesite rukama. Ako vam se čini previše suh možete dodati malo meda. Mora biti vrlo čvrst i klizav poput plastelina.
Napravite neke šipke tako što ćete tijesto umotati u plastični omotač i umetnuti ga dobro komprimirano u kalup od šljiva. Nožem izrežite kriške debljine 2 cm koje ćete čuvati u plastičnim vrećicama za smrznutu hranu ili u filmu. Može se čuvati na sobnoj temperaturi 1-2 mjeseca i 3 mjeseca u hladnjaku.
Ovisno o dijelu koji se pere, količine se razlikuju. 1 četvrtina je dovoljna za lice i kosu, polovina za cijelo tijelo. Morate trljati pastu na mokru kožu, tvoreći neku vrstu guste "mlijeke"; po potrebi dodajte malo vode. Masirajte i isperite.
Kontraindikacije čokolade
Ljudi koji imaju problema s težinom, kolesterolom, ne bi trebali pretjerivati s konzumacijom čokolade, zbog stalne prisutnosti šećera i masti.
Čak bi i oni koji pate od gastritisa i čira trebali izbjegavati jer povećava izlučivanje kiselina u želucu i zato povećava neželjenu žgaravicu.
Također se ne preporučuje grickanje čokolade ako patite od kamenca na mokraćnim putovima ili ako imate kolitis , jer može izazvati upalu, zbog prisutnosti oksalne kiseline.
Osim toga, sadrži uzbudljive tvari (kofein i treobromin) koje se ne bi smjele konzumirati tijekom trudnoće, dok dojite ili ako patite od tahikardije.
Može sadržavati tragove sušenog voća, mlijeka ili nikla, pa osobe koje pate od alergija trebaju biti oprezne i pročitati etiketu.
Konačno, nedavna istraživanja pokazala su da može uzrokovati migrene, zbog prisutnosti tvari, tiramina, povezane s nastankom poremećaja.
Čokoladni recepti za sve!
Nakon što smo razjasnili svojstva, u smislu koristi, ali i rizika, sada je vrijeme da se u kuhinji i pripremimo izvrsne čokoladne slastice. Evo nekoliko recepata čokoladnih deserta koje možete isprobati, sjajni klasici, ali i posebni prijedlozi, od kojih su mnogi prikladni i za one vegane:
- Recept za izradu veganske čokolade
- Čokoladni kolač bez jaja ili maslaca
- Čokoladni muffini bez maslaca i jaja
- Tamna čokolada: sastojci i recept
- Čokoladna torta bez maslaca ili jaja: recept
- Pire od kestena s čokoladom i rumom: recept i sastojci
- Čokoladni mousse bez jaja: pogodan za intolerantne i vegane
- Ricotta čokoladni kolačići od čokolade
- Krema od bijele čokolade s također tamnom čokoladom
- Veganska čokoladna salama: s orasima, bademima i ostatkom suhih keksa
- Čokoladni puding: omiljeni desert desert
- Čokoladni ili grisbì keksi bez jaja: recept
- Domaća Nutella: recept bez palminog ulja
- Tamna čokolada, klasični recept
- Topla čokolada: 3 recepta za isprobati
- Baci Perugina: recept kako ih napraviti kod kuće
- Sacher torta: klasični austrijski desert
Preporučene knjige i proizvodi
Isprobajte i ove čokoladne proizvode i ove knjige koje govore o ovoj slatkoj hrani:
Čokolada, 50 jednostavnih recepata koje ćete isprobati u ovoj knjizi.
Vannucci 100% kakao masa tablete, bez glutena i bez šećera - 100 grama.
Callebaut tamna čokolada 70,4% kaleta 2,5 kg
Encicilopedia del čokolada