Nocino: recept za pripremu ovog likera kod kuće
Ako to napravite kod kuće vrlo je jednostavno: nezreli orah se koristi još u ljusci, ostavlja se da se macerira sa šećerom i alkoholom sve do Božića, otvarajući staklenku za miješanje i oksigenaciju proizvoda.
Tradicija kaže da je orah okupljao u noći San Giovannija "najstručnija žena na pripremi koja je, penjajući se na drvo, odvojila samo najbolje orahe rukom i bez utjecaja na kožu". Ovo je legenda koja prati pripremu ovog likera, možda rođen u Francuskoj, a potom rasprostranjen u Italiji, najprije u području Modene, a zatim širom središta-sjever. Priča također govori da su orasi, nakon što su ostavljeni "cijelu noć" u rosu, sljedeći dan stavljeni u infuziju. Priprema je završila u blagdan Svih svetih, to jest u noći 31. oktobra.
Svježi orasi: osnovni sastojak za pripremu izvrsnog nocina.Od legende do stvarnosti, korak je kratak: za proizvodnju orašastih nezrelih oraha još uvijek u ljusci , prikupljenih od biljke u rano ljeto, kada su još dovoljno nježni, koriste se. Prema postupku koji ćemo vam sada reći, oni se ostave da se maceriraju sa šećerom i alkoholom uvijek na suncu, čak i do Božića, uz preporuku da staklenku otvorite kako biste proizvod miješali i oksigenirali svakodnevno prva dva mjeseca. Nocino mora biti: gusta, svijetlo smeđa, lepršava, s intenzivnim i postojanim nagovještajima i aromama oraha.
Na taj se način dobiva liker koji ima blagotvorne učinke na probavu . Zapravo je bogata galnom kiselinom, koju biljna tradicija preporučuje kao probavni, tonik i protiv poremećaja jetre. Zapamtite, međutim, da kao i svaki alkohol i žestoka pića treba piti samo skromne količine.
Najbolji način za posluživanje je uredan na temperaturi od 16-18 stupnjeva , dok neke varijacije vide i da se poslužuje uz Parmigiano Reggiano ili na sladoledu za izvrstan desert.
Neke trikove
Izbor spremnika je vrlo važan: bolje je odabrati debele i tamne staklene boce, ili male hrastove bačve, tretirane za očuvanje likera. Nocino se može odmah kušati, ali gurmani čekaju i do godinu dana, tako da piće u potpunosti poprimi aromu oraha. Osim toga, arome se mogu dodati zajedno s alkoholom : najčešće se koriste bobice i klinčići borovnice , koje treba koristiti umjereno.
Završni savjet za filtriranje: koristite grubu krpu, po mogućnosti lanenu . Ako je već ispran deterdžentom, nekoliko puta ga isperite mlakom vodom, a zatim ga dobro istisnite.
- Prinos: Jedna litra likera
- Priprema: 5 minuta
Sastojci
- 1 kilogram nezrelih oraha odgovara oko 33-35
- 800 grama bijelog šećera
- 1 litra alkohola 95 °
priprema
- Orahe operite vlažnom krpom i ostavite da se osuše, narežite ih na četvrtine i stavite u veliku staklenu teglu (koja ne smije imati gumenu brtvu), a zatim dodajte šećer.
- Pomiješajte, zatvorite staklenku i stavite je na sunčano mjesto nekoliko dana.
- Ulijte alkohol u staklenku i promiješajte: spremnik treba držati u zatvorenom prostoru, ako je moguće ispred prozora izloženih suncu. Infuzija bi trebala trajati najmanje 60 dana, povremeno miješajući sadržaj.
- Zatim filtrirajte čistom krpom i bočicom.