Luda tjestenina
Evo kako napraviti idealnu Tjesteninu Matta za stvaranje izvrsnih ukusnih i ukusnih recepata!
Tjestenina Matta je vrlo jednostavno osnovno tijesto, vrlo ekonomično, lagano i vrlo brzo za izradu. Idealan je za pripremu bezbrojnih i raznovrsnih recepata kao što su ljute pite punjene povrćem, u kombinaciji sa sirevima i salama, panzerotti, jednostavni ili punjeni pereci, štrudle, tarte, rustike, tartlete itd.
To je tijesto na bazi vode, soli i brašna (nikad kvasca) koje ostaje mekano, ali čvrsto tijekom i nakon kuhanja, bez obzira na punjenje, čak i ako je vlažno.
Izvrsna je zamjena za lisnato tijesto i tijesto s kratkim tijestom, a ima prednost što je, osim što se lako napravi, ujedno i lagana. Štoviše, ima ne baš incizivan okus, idealno ga je kombinirati sa nadjevom nježnijeg okusa jer okus punjenja neće biti preplavljen. Također je izvrsna baza za vegetarijanske i veganske recepte.
Izvorna Pasta Matta tvorevina je Pellegrino Artusija, velikog gastronome 19. stoljeća, koji je opisuje na ovaj način: "Nazvan je ludim ne zato što je sposoban za neko ludilo, već zbog jednostavnosti kojom se spušta igrati ulogu čizma koja nedostaje u nekoliko jela, kao što ćete vidjeti. Brašno ugasite vodom i soli u proporciji i oblikujte hljeb koji možete izvaljati valjakom. "
Recept koji je ilustrirao nema masnoće i ne zahtjeva kvasac, spreman je za upotrebu odmah i vrlo je obradiv.
Upotreba ekstra djevičanskog maslinovog ulja nije obvezna: može se koristiti ako želite dobiti mekšu i mrvicu tjesteninu Matta.
Brašno tipa 0 obično se koristi, ali također se mogu koristiti i brašna od integralnog brašna, pire od brašna itd.
Možete napraviti i tjesteninu Matta s aromatičnim biljem poput ružmarina, origana, timijana, peršuna, kadulje, ružmarina, bosiljka itd. , postupanje na ovaj način: priprema se glatka i homogena smjesa, ispere se nožem sitno sjeckano aromatično bilje, skupi se u kuglu i ostavi pola sata da se odmori, a zatim postupite kako je navedeno u osnovnom receptu opisano kasnije.
Tjestenina Matta prije svega se koristi u Liguriji za pripremu sjajnih kiselih pita koje su tipične za tradiciju poput poznate Torte Pasqualine.
Ovdje je opisan ispod recepta za pravljenje tjestenine Matta.
- Prinos: 6 osoba je poslužilo
- Priprema: 10 minuta
Sastojci
- 300 gr. brašno 0
- 4 žlice neobavezno ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 150 ml. Topla voda
- sitna sol
priprema
- Prosijte brašno i stavite ga u hrpu na dasku za pecivo.
- Ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje, 1 žličicu sitne soli i toplu vodu.
- Pustite da brašno upije vodu i energično radite rukama sve dok ne dobijete glatko, jednolično i mekano tijesto.
- Stavite tijesto u zdjelu, pospite ga s malo brašna, prekrijte vlažnom krpom i ostavite da odmara pola sata.
- Zatim prosijte dasku za pecivo i razvaljajte tijesto pomoću valjaka dok ne dobijete jedan ili više listova, ovisno o receptu koji želite napraviti.
- Površinu premažite žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja: sad su lude tjestenine spremne za upotrebu.
- Ako ga koristite za pravljenje slanih torti, imajte na umu da se mora peći na 180 stupnjeva i ostaviti da se kuha 25 minuta: mora biti zlatno i mirisno!
- S navedenim dozama koristite tanjur od 26 cm. u promjeru obložen papirom za pečenje.