Polenta taragna
Tipično jelo siromašne Valtellinese kuhinje i moglo bi biti jelo samo po sebi, ali gurmani ga vole poslužiti uz kobasice ili luganegu, a prate ga uz čašu crnog vina.
Gastronomska tradicija Valtellina nudi nam jela poput pizzoccheri, sciatt i ... talena od polente koja se priprema od heljdinog brašna pomiješanog s žutim brašnom kojem su dodani maslac i tipične valtelinske sireve.
Polenta taragna savršena je kao jedinstveno jelo uz gulaš, kobasice s roštilja, ali sadržavna i zadovoljna čak i "sama", možda uživana u izvrsnoj čaši vina.
Pravi protagonist polenta taragna, čije ime sadrži suštinu je heljda , dok „taragna“ potječe od „tarai“, štap koji se koristio za „tarare“, okrećući se u Valtellineseovskom narječju. Za vrijeme kuhanja, u stvari se polenta mora neprestano miješati da se spriječi da se zalijepi za dno lonca, što je nepopravljiva greška.
Nekada davno, na vatri ekonomskih kuhinja, polenta koja se kuhala u kotliću bila je "crna", napravljena isključivo od heljdinog brašna. Rezultat je bilo vrlo hranjivo jelo, također s obzirom na prisutnost maslaca i sira , ali s prejakim okusom.
Oni koji su si to mogli priuštiti dodali su malo kukuruzne brašna da omekša utjecaj na nepce. Tako se rodio recept kakav je danas poznat. Za razliku od "plavokose" kukuruzne palente, taragna ima izrazito tamniju boju. Zahvaljujući heljdi, usjev uveden u Valtellinu oko sredine 1500-ih i koji je danas presporium prespor.
Otporan na hladnu klimu, oduvijek je bio jedna od temeljnih namirnica prehrane valtelinskih poljoprivrednika. Tajna polenta taragne sastoji se u produženom kuhanju i kvaliteti korištenog brašna . Evo izvorne ucjene za vas.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Kuhanje: 60 minuta
Sastojci
- 330 grama heljdinog brašna
- 150 grama kukuruznog brašna
- 400 grama maslaca
- 800 grama sira, kao što je PDC Valtellina Casera
- sol
- 2 litre vode
priprema
- U posudi od bakra ili lijevanog željeza dovedite slanu vodu do vrenja.
- Pospite brašnom, prethodno izmiješanim i uz miješanje uz pomoć drvene miješalice, pripremite normalnu polentu, kuhajte je oko sat vremena.
- Kad zakuha, još uvijek na vatri, dodajte maslac.
- Otopite ga, promiješajte i dodajte sir Casera u male komadiće.
- Nastavite ponovo miješati polentu, kako biste ravnomjerno rasporedili sir unutra.
- Polenta će se kuhati kad primijetite da će se, miješajući, odvojiti s rubova lonca. Zatim je izvadite iz izvora topline, stavite je na dasku za rezanje i servirajte polenta taragna vrlo vruću.
- Može ga pratiti kobasice ili luganega.