Šalotke ostakljene Marsalom
Šalotoni vam spašavaju život kada ne znate sa čime kuhati, a nakon glaziranja oni mogu biti predjelo ili prilog.
Smatrajte šalotom kao zbor bijelih i nestašnih glasova: oni su jedno (češnjak), ali u osnovi se ponašaju kao drugo (luk). Jednom glazirane mogu biti predjelo ili prilog, oni vam spašavaju život kada ne znate s čime biste kuhali, na primjer, ako imate netoleranciju na Allium Cepa (uvijek luk!) Ili ako je ovaj gotov. Kuhar kalibra Carlo Cracco čak je knjigu posvetio šalotki (Ako želite biti cool, poslužite se šalotkama, Rizzolijima).
Šalotke imaju štetnu naviku kliziti na dno košarice mirisa i praviti "kukavice!" tek kad progutate ispod krumpira, napravit ćete crne pruge zemlje pod noktima i već ste pomislili da igrate susjeda.
Uostalom, činjenica da se oni nazivaju Allium Ascalonicum iz filistejskog grada u kojem se rodio Herod i da iz iste etimologije dolazi i loša sreća - crna - kada vam posljednja prodavaonica hrane zalupi vrata u 19 i 30 sati. Ako vam se to ipak dogodi, usredotočite se na heroinu Tennyson-a , Lady of Shalottu , koja je umrla od ljubavi na otočiću, čije je ime previše podsjećalo na šalotke (na engleskom šalotka): tko je , dakle, najnesretniji?
Sastojci
- 36 šalotka
- 40 g maslaca
- 6 dl suhe marsale
- 2 dl povrća
- 120 g bagremovog ili divljeg meda
način
- U velikoj tavi s teškim dnom zagrijte maslac.
- Smeđati šalot dok ne poprime zlatnu boju, a zatim dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte.
- Pustite na laganoj vatri dok se tekućina ne zgusne. Trajat će oko sat vremena.
- Posolite, ako je potrebno. Poslužite šalotku toplu.
Ako vas recept inspirira, ali šalotke ne, zamijenite ih lukom Boretane.
(Priča i recept preuzeti su iz Kuhinje sa štiklama, Guido Tommasi Editore)