Njoke s kremom od jastoga
Elegantni i dragocjeni prvi tečaj, savršen za "plijen" svojim gostima! Imajte na umu ovaj recept za blagdanski jelovnik.
Jastog je, poput jastoga, vrlo dragocjeni rak s mesnatom, slatkom i vrlo nježnom pulpom. Da biste uživali u svoj svojoj dobroti, potrebna je apsolutna svježina, a samim tim jastog treba kupiti još uvijek živ: obično kad ga kupite, noge su mu vezali gumenim trakama, a rep pričvršćen na drveni štap koji će spriječiti da se savija tijekom kuhanja.
Za pripremu kreme od jastoga nisu potrebne posebne vještine, ali ne smijete se žuriti: poštovanje vremena kuhanja i odmora važno je da jelo zajamči zaista ukusan okus, a što je jednako važno, dobro je očistiti jastoga nakon kuhanja. ukloniti svu pulpu.
Jastog vrhnje , koje je samo po sebi već ukusna predjelo, ovaj recept postaje nježna i glatka umak od krumpira njokima , koji će biti zamotan: to će stvoriti takav prvi tečaj luksuzan i elegantan.
Pogledajmo zajedno kako ga pripremiti.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 60 minuta
Sastojci
- 2 jastoga od po 900 grama
- 2 litre vode
- 150 mililitara suhog bijelog vina
- 1 aromatična hrpa
- sol
- 1 stabljika celera izrezana na komade
- 1 mrkva izrezana na komade
- 1 luk izrezan na komade
- 1 velikodušna prstohvat papra
- 2 žlice bijelog vinskog octa
- 1 lovorov list
- 1 češanj češnjaka
- 3 nasjeckane oguljene rajčice
- 100 mililitara tekuće svježe vrhnja
- 500 grama knedle
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
priprema
- Prvo pripremite dvorski bujoni (obogaćeni juha u kojoj ćete kuhati jastoge): u lonac ulite vodu, sol, papar, vino, mrkvu, luk, celer i aromatične grozdove i donesite do vrenja. Ostavite da lagano kuha 15 minuta, dodajte ocat i nastavite kuhati još 5 minuta.
- Zatim uronite jastoge i kuhajte točno 9 minuta (5 minuta kuhanja računa se na svakih 450 grama težine, a 3 minute na dodatnih 450 grama). Ocijedite i ostavite da se ohlade, a zatim ih očistite uklanjanjem cijele pulpe (slijedite naše savjete u članku posvećenom čišćenju jastoga) i držite je na stranu.
- Školjke dobro usitnite i razbijte. Filtrirajte sudski bujon i čuvajte povrće.
- U veliku šerpu naribajte češanj češnjaka na par žlica ulja, dodajte školjke i kuhajte 5 minuta na jakom plamenu. Dodajte nasjeckanu oguljenu rajčicu, povrće dvorskog bujona i na kraju navlažite filtriranim dvorišnim bujonom (školjke moraju biti tek prekrivene tekućinom, a zatim dodajte malo vode ako sudski bulon nije dovoljan).
Kuhajte 30 minuta, isključite, izvadite češnjak i ostavite ga da odstoji najmanje 2 sata. - U međuvremenu pripremite njoke slijedeći naš recept za njoke sa predviđanjem da budu manji od normalnih (moraju biti dobrote).
- Izlijte sav sadržaj lonca sa školjkama u blender i vrlo dobro izmiješajte, a zatim vrhnje prelijte u drugar i sipajte u tavu.
Dodajte kašu od jastoga koju ste ostavili po strani, svježe vrhnje i izmiksajte da dobijete svoju kremu od jastoga. Zagrijte ga nekoliko minuta i držite na toplom dok kuhate knedle. - Kremu od jastoga podijelite na tanjure, na svaki tanjur stavite knedle s knedlama, zajedno s malo svježe mljevene paprike i, po ukusu, malo peršina.