Tjestenina s mačem i širokim grahom
Jednostavno prvo jelo, tjestenina s mačem i širokim grahom. Pravi i ukusni, to je koncentrat aroma koji će osvojiti srca i nepce cijele obitelji.
Dočekali smo zimu sa svojim juhama i osnažujućim jelima koja su nas zagrijavala tijekom hladnije sezone i sada smo spremni dočekati proljeće, sa svojim jarko obojenim i aromatičnim plodovima koji unose dah svježine u naše stolove.
Obnavljamo jelovnike zamjenjujući kupus i brokoli širokim grahom i graškom, ponovno otkrivajući njihove okuse na novi način: na primjer, jednostavnim prvim jelom, poput onoga koji ovdje nudimo.
Tjestenina s mačem i širokim grahom. Prava i ukusna, naša tjestenina je koncentrat aroma, zahvaljujući svježim listovima metvice i aromatičnoj limunovoj kore, koji će osvojiti srca i nepce cijele obitelji.
Poznato je da široki grah ide ruku pod ruku s pecorinom , a slučajno su posebno popularni u dvije regije koje se mogu pohvaliti nekim od najboljih produkcija ovog ostarelog sira, Lazio i Sardinija. Ali u stvarnosti, Vicia Faba, obitelj Leguminosae , danas je rasprostranjena ne samo u cijeloj Italiji, iako se više uzgaja na jugu, već i u cijelom svijetu.
Dovoljno je reći da je jedan od najvećih svjetskih proizvođača Kina, a u osnovi grah ima azijsko podrijetlo, iako je u vrijeme drevne Grčke bio savršeno poznat i nikada ga nije nedostajalo na stolovima Rimljana. Sadržaj proteina dugotrajno je svrstao u klasičnu hranu siromašnih, zahvaljujući ekonomskoj cijeni, jednostavnom uzgoju i difuziji te izvrsnim zdravstvenim i prehrambenim svojstvima. U stvari, grah jamči opskrbu željezom i drugim mineralima i značajnu količinu vitamina , očito ako se jede sirovo, jer kuhanje često uništava neke komponente.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 10 minuta
Sastojci
- 350 grama penne rigate ili druge vrste kratkih tjestenina
- 50 grama po izboru mljevenog pecorina
- 700 grama sabljarke
- hrpa peršina
- 1 čaša suhog bijelog vina
- 2 svježa proljetna luka
- 1 češanj češnjaka
- 1 kilogram širokog graha za čišćenje
- 1 litra ribljeg ili povrtnog juha
- 1 stabljika celera
- menta
- sol i papar
- Koštica limuna
priprema
- Očistite proljetni luk i stabljiku celera i nasjeckajte ih.
- Stavite posudu s zemljanom posudom na vatru i na nju prebacite mljeveni ručak, zajedno sa svježim već očišćenim grahom.
- Pokrijte s pola litre ribljeg (ili povrtnog) juha i kuhajte oko 10 minuta.
- Očistite i narežite ribe sablje na kriške visoke 1,5 cm, a zatim na ne previše male kocke i stavite ih u tavu s grahom.
- Kuhajte, na laganoj vatri i poklopljenoj posudi, 15 minuta, dodajući 1/2 čaše suhog bijelog vina na ribu, na pola puta kuhanja.
- U međuvremenu skuhajte tjesteninu
- Ribu pospite mljevenim pecorinom i nasjeckanu češnjakom i peršinom, listovima metvice i naribanom limunovom košticom.
- Ostavite nekoliko minuta da se odmori i u istoj tavi začinite ocijeđenu tjesteninu, dodajući posudu s vodom za kuhanje tjestenine ako je previše asketska.