Janjetina sa sirom i jajima s Thermomixom
Tipičan uskrsni recept od Molise, posebna varijanta "casce e ova" koja za tu priliku dodaje najfinije janjeće meso.
U cijeloj južnoj Italiji Uskrs je prilika za pripremu pomalo posebnih i razrađenih jela koja često koriste sastojke povezane s vjerskim značenjem blagdana Uskrsnuća . To je slučaj tvrdo kuhanih jaja , koja su oduvijek smatrana simbolom života, ali koja za kršćane stječu posebnu simboliku: ponovno rođenje nakon smrti. Još je očitija vjerska povezanost koju jagnje izaziva , simbol također prisutan u židovskoj tradiciji.
A upravo se na ta dva sastojka, janjeće meso i jaja odnosi recept seoske tradicije iz Molise . Za janjetinu "casce e ova " upotreba ovog bijelog mesa predstavlja uskršnju varijantu tradicionalnog jela molisejskih pastira, nazvanog "casce e ova", odnosno sira i jaja. Na Uskrs je siromašno jelo, temeljeno na jajima, pecorino siru, luku i mrvicama ustajalog kruha, u stvari obogaćeno dodatkom janjetine , što je bila prava rijetkost u vremenima kada se meso vrlo povremeno pojavilo na seljačkim stolovima.
Običaj kaže da se jede kao drugi obrok na Uskrs. Sastojci i način pripreme neznatno variraju od područja do područja, kao i od vrste janjetine koja se koristi. Što se tiče pecorina , idealno bi bilo koristiti posebno vrijedan onaj koji se proizvodi u Mateseu ili na području Capracotta (Isernia). Ni u kojem slučaju ne smije biti vrlo začinjeno (od 3 do 6 mjeseci) da bi se moglo lako rastopiti i da jelu ne daje previše začinjen okus. Konačno, upotreba Thermomixa omogućuje vam da ovo tradicionalno jelo napravite s lakoćom, čak i za one koji nisu previše vješti u mesnim jelima.
Još jedno tipično jelo koje se lako priprema s Thermomixom je casatiello, jedan od tipičnih slastica napuljske tradicije. Najtipičniji desert je definitivno kolumba, evo recepta za pripremu, uvijek uz pomoć Thermomixa. Ako s druge strane više volite biti odvažni, možete isprobati ovaj recept da napravite uskršnju Colomba s čokoladnim čipsom.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 1 sat 30 minuta
- Kuhanje: 45 minuta
Sastojci
- 700 grama janjeće noge
- 250 mililitara bijelog vina
- 100 grama parmezana
- 100 grama mljevenog pecorina
- 1 grančica peršina
- 6 jaja
- 1 glava luka
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol
- papar
priprema
- Izrežite nogu janjetine na komade koji nisu preveliki i iste veličine.
- U vrč stavite parmezan sa cijelim jajima i pecorinom, dodajte prstohvat soli i papra te peršin. Brzinu 8, 15 sekundi, a zatim uklonite smjesu i ostavite je u zdjeli.
- U ovom trenutku, još uvijek u vrču, stavite ulje i luk izrezan na komade i radite brzinom 2 tijekom 3 minute.
- Stavite leptira i umetnite janjetinu narezanu na male komade zajedno s bijelim vinom: brzinu 1 15 minuta na 100 stupnjeva.
- Dodajte vodu i nastavite kuhati 30 minuta, uvijek istom brzinom.
Dodajte prethodno pripremljenu smjesu od jaja i pirjajte Thermomix pet minuta, brzine 1, 100 stupnjeva. - Janjetinu je preporučljivo servirati vruću.