Fillet Rossini
Glazbenik i skladatelj poznat po Il barbiere Di Siviglia također je bio gurman. Za vrijeme boravka u Parizu, kaže se da je stvorio ovaj recept, koji se temelji na filetu govedine, tartufa i fois gras-a
Gioacchino Antonio Rossini, glazbenik, skladatelj poznat po djelima kao što su Il barbiere Di Siviglia, L'italiana u Algeriju, La Gazza Ladra i Guglielmo Tell, također je bio gurman.
Njegova strast za dobrim životom je uzorna - „Ne znam bolje zanimanje od jela, to jest stvarno jesti. Apetit je za želudac ono što je ljubav za srce. Želudac je dirigent koji upravlja velikim orkestrom naših strasti. "
Godine 1823. preselio se u Pariz kojem je prethodila glazbena slava, upoznao je reformatore francuske kuhinje: Anthelme Brillat-Savarin, Balthazar Grimod de la Reyniere i Alexandre Dumas (Le grand Dictionnaire de Cuisine).
Rossini u svojoj francuskoj dnevnoj sobi također prestaje skladati glazbu, ali prepisuje i mijenja recepte. Strast je svakako tartuf, u slučaju Rossinija iz Acqualagne.
Rossinijevu slavu kao gurmana daje ne samo njegova znatna strast, već i poštovanje koje je stekao u restoranima pozdravljajući svu osoblje u blagovaonici, već prije svega (tada pomalo neuobičajeno) ulazeći izravno u kuhinje prostorija, kako bi razgovarao s kuharima , Ovo ponašanje, toliko ekstravagantno za to razdoblje, izaziva rođenje legende : na Rossinijev zahtjev za varijantu tartufa za njegovo filete, kuhar bi to odbio. Rossini, ljut, uzvikne: "Alors, tournez le dos!" , doslovno "Okreni leđa" ili "Odstupi".
Iz ove legende kaže se da je ovo jelo, poznato u Francuskoj kao Tournedos Rossini, dobilo svoje ime : file govedine kuhane na maslacu, popraćen svježim foie grasom i aromatiziran crnim tartufom i Madeirom .
Realizacija recepta, iako ima tako zvučno podrijetlo, vrlo je jednostavna i brza. Samo savjet: budući da je sastojaka malo, predlažemo vam da ih odaberete izvrsne kvalitete . Gosti će to cijeniti!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 4 minute
Sastojci
- 150 grama goveđeg fileta
- 4 kriške jetrene foie gras
- 1 čaša crvenog vina Madeira
- 20 grama crnog tartufa
- 60 grama maslaca
- sol
priprema
- Pojedinačno povežite filete filom tako da zadrže oblik tijekom kuhanja.
- U tavi otopite maslac i smeđu pire, a zatim ga ostavite na vatri.
- U istoj tavi kuhajte filete na jakoj vatri oko 2 minute po strani.
- Ulijte vino u tepsiju i ocijedite (tj. Ostavite da odstoji) sokove za kuhanje.
- Ulijte umak na dno svakog tanjira, a na vrh stavite rijetki fileti file, foie gras i pahuljice crnog tartufa.
- Filete Rossini poslužite vruće.