Karneval masni grah
Ako želite proslaviti Veliki utorak u ime tradicije, evo ukusnog i posebno ukusnog recepta: karnevalski grah!
The Carnival mast grah su tipičan jelo od Piedmontese kulinarske tradicije, posebno Canavese, koja se pripremaju u ovo doba godine povodom tog radosnog prigodu.
Bili su to siromašno jelo spravljeno od masnih i ne baš plemenitih dijelova svinje, poput stopala, trbuha i svinjskih kore, kuhanih zajedno s grahom borlotti. Svi sastojci stavili su se u karakterističan glineni lonac s četverostrukom ručicom koji je u kasno navečer stavljen u peć na drva i ostavljen da se kuha do sljedećeg dana.
Ne postoji izvorna verzija na koju se mogu pozivati, ali bezbroj i različitih recepata prilično sličnih jedni drugima koji su se vremenom mijenjali kako u pogledu upotrebe drugih dijelova svinje tako i zbog toga što su se vremena kuhanja dosta skratila. ,
U stvari, svinjske kore mogu se zamijeniti pancetom, a noge i trbuh salamama ili sirovom salamom.
Recept koji je objašnjen dolje napravljen je s klasičnim grahom borlotti, salamelle i pancetom. Odabrali smo dimljenu slaninu jer u receptu ispušta vrlo poseban i jedinstven okus.
Ovo jelo možete popratiti kriškama pržene polente ili grijanim na tanjuru.
Da biste ubrzali recept, grah kuhajte večer prije i sat i pol, držeći ih u svojoj vodi za kuhanje koju ćemo zatim upotrijebiti za konačno kuhanje zajedno s kobasicama.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 2 sata 0 minuta
Sastojci
- 4 kobasice
- 250 gr. sušeni grah borlotti
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 200 gr. dimljena slanina ili kore
- 1 crveni luk
- 2 češnja češnjaka
- 2 lovorova lista
- 1 grančica ružmarina
- sol
- papar
priprema
Grah namočite u hladnoj vodi 12 sati. Zatim ih ocijedite. Ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje u tavu i dodajte oguljeni i narezani luk.
Ostavite da smeđe doda, a zatim dodajte oguljeni češnjak, dimljenu slaninu u komadima zajedno s koricom i aromatičnim travama skupljenim u gomilu vezanom kuhinjskim vrpcem.
Dodajte kobasice nakon što ih istrgnete čačkalicom.
Na kraju dodajte sušeni grah prekrivajući sve sastojke hladnom vodom. Začinite solju i paprom. Ako ih imate prethodno kuhane noć prije, dodajte ih kobasicama i prekrijte njihovom vodom za kuhanje.
Promiješajte, poklopite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri. Povremeno miješajte. Ako koristite sušeni grah, kuhajte 2 sata ili dok grah ne omekša ili 45 minuta ako koristite prethodno kuhani. Na kraju isključite toplinu. Na kraju kuhanja grah treba biti mekan, ali cjelovit, a sokovi za kuhanje trebaju biti lijepi i gusti.
Rasporedite grah na poslužavnik zajedno s kobasicama i slaninom. Odmah donesite vrući stol.