Špagete sa mačem i kaparima
Sicila: zemlja mora, sunca i kulinarska tradicija
Tjestenina je izvrstan sastojak za pripremu brzih, ukusnih i zdravih obroka. Špagete s ribom od mača, kaparima i cherry rajčicama su privlačan i jednostavan za pripremu prvog jela za obiteljsku večeru, ali i za posebnu prigodu. Riječ je o receptu pripremljenom sa svježim i ukusnim sastojcima tipičnim za Siciliju, zemlju mora, sunca i izvanrednu kulinarsku tradiciju. Budući da je Italija zemlja s tisućama kilometara obale, razumljivo je da je riba sastavni dio naše prehrane i jela. Ovaj umak savršeno spaja osjetljiv okus ribe sablja i intenzivnog okusa kaparica, tipično mediteranske biljke koja raste na stjenovitim tlima. Najbolji kapari, oni koje kušam sa svojim Martinijem (!) I koje koristim u svojim receptima,su cucunci Pantellerije i otoka Salina, bilo u slanoj ili u ocatu. Ovi kapari se koriste za oblačenje ili ukrašavanje salata, pizza, umaka od tjestenine, mesnih i ribljih jela.
- Prinos: 4 osobe (4 osobe su poslužene)
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 10 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 340 grama špageta
- 450 grama ribe sabljarke
- 450 grama Pachino rajčice
- 90 grama kapule kapule
- 2 češnja češnjaka sitno nasjeckana
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 30 mililitara suhog bijelog vina
- 2 žlice sitno nasjeckanog peršina
- sol i papar
priprema
- Izvadite stabljiku kaparice iz koprive i operite je pod tekućom vodom. Da odložim
- Operite i osušite ribu papirnatim ručnikom. Skinite kožicu i narežite na kockice
- U tavi s neprilicnom prtljagom na srednje jakoj vatri przite cesnjak s maslinovim uljem. Dodajte ribu i kuhajte 3 minute na jakoj vatri, a zatim zamijesite bijelim vinom
- Dodajte cherry rajčice i kuhajte na umjerenoj vatri 5 min
- Dodajte kapre, sol i svježe mljevenu papriku po ukusu
- U loncu za špagete prokuhajte 3 litre slane vode, kuhajte špagete oko 10 min, sve dok al dente (pročitajte vrijeme kuhanja na pakiranju). Ocijedite i prebacite tjesteninu u tavu, lagano promiješajte. Prije posluživanja ukrasite peršinom.
- Napomena: Ako ne možete pronaći kaparje cucunci, svakako odaberite najveće one koje možete naći jer imaju bolji ukus i imaju bolji vizualni utjecaj u umaku. Špagete možete zamijeniti i jezikom, tipičnim za Liguriju, koji se često poslužuju s pestom, ali i s morskim plodovima.