Pire od slanog lososa
Obloga od tijesta s kratkim mrvicama omota bogat i ukusan nadjev od svježeg lososa mirisnog majčine dušice, jaja i krema. Izvrsni i elegantni recept za slanu tortu koju treba zapamtiti!
Fileti svježeg lososa, jaja, krema fraiche (kiselo vrhnje) i timijan glavni su sastojci ove vrlo posebne ljute pite!
Za omot sam odabrao domaće tijesto od kratkog kruha: bijelo prethodno kuhanje tjestenine, premazano malo žumanjkom, osigurava da ostane hrskavo i drobljeno čak i nakon završnog kuhanja s nadjevom. Ako želite smanjiti vrijeme pripreme, možete se odlučiti za gotovo tijesto, čak i ako je, mora se reći, domaće je druga stvar!
Ako ste s druge strane ljubitelj lisnatog tijesta, ovu bazu možete koristiti i za pripremu pita od lososa , ali bez prethodnog kuhanja.
Recept koji predlažem je najklasičnija i najosnovnija verzija ovog izvrsnog quichea, upravo zato što odavde možete dometnuti dodavanjem dodira okusa povremeno različitom povrću ili mahunarkama (špinat, cvjetovi brokule, krumpir ljubičica, kockice bundeve, kriške tikvica, vrhovi bijelih ili zelenih šparoga, poriluk, artičoke, grašak itd.).
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 60 minuta
- Francuska kuhinja
Sastojci
- 1 štap brisee tijesta
- 350 grama fileta svježeg lososa
- 125 grama kreme
- 75 grama svježeg cijelog mlijeka
- 2 svježa jaja
- sol, papar i muškatni oraščić
- timijan
- 1 žumanjak za četkanje
priprema
- Pripremite tijesto od kratkog tijesta kako je navedeno u našem osnovnom receptu i ostavite ga da odmori u hladnjaku.
U međuvremenu pripremite nadjev: jaja razmutite u zdjeli, dodajte mlijeko, kremu fraiche (ili svježu tekuću kremu), dvije prstohvat soli, papra i obilje muškatnog oraščića.
Operite timijan i nasjeckajte ga na upijajući papir: zadržite 5 ili 6 cijelih grančica i uklonite listove ostalih 4 grančica, dodajući ih smjesi od jaja.
Filete lososa narežite na trakice ili kockice i čuvajte u hladnjaku. - Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Vratite tijesto kratkog tijesta i razvaljajte ga na tanki disk. Podmažite i prosijajte tepsiju za tortu promjera 30 cm i poravnajte je s tijestom, dno nabodite vilicom, prekrijte diskom pergamentnog papira i suhim grahom i kuhajte u bijelom 15 minuta. Uklonite grah i pergament papir, dno premažite razmućenim žumanjkom i vratite u pećnicu na još 10 minuta. Zatim spustite temperaturu na 180 °. - Na dno quichea rasporedite filete lososa i grančice timijana, sve prekrijte smjesom od jajeta i kreme, te kuhajte 35-40 minuta.
- Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi i poslužite.