U gomolji su namirnice biljnog porijekla, uglavnom izvedenih jestive od kuhanja proces. U ljudskoj prehrani mogu osigurati značajne količine ugljikohidrata, a korisni su za osiguranje energetskih potreba. Sadrže i vitamine i mineralne soli koji su važni za tijelo.
Osim klasičnog krumpira, postoje i brojni zaboravljeni gomolji koji su dio prehrambene tradicije prošlosti, na primjer jeruzalemski artičoka, i drugi koji potječu s drugih kontinenata, poput peruanske guske, koje treba cijeniti i uživati u brojnim receptima. Ali da vidimo što su i kakve koristi imaju, s nekim receptima koje treba isprobati.
Jestivi gomolji: što su oni?
Osim običnog krumpira , postoje i drugi gomolji koji su izvrsni za jelo i bogata su svojstvima, koja su bila uobičajena u prošlosti, ali sada su zaboravljena. Postoje i druge namirnice egzotičnog porijekla, malo poznate, koje ipak imaju ugodan ukus i valjana su alternativa onima sa naših zemljopisnih širina. Naći ćemo ih sve.
Artičoka iz Jeruzalema
Jeruzalemske artičoke , nježan i ukusna okusa, također poznat kao jeruzalemske artičoke. Porijeklom iz Sjeverne Amerike, uzgajali su ga Indijanci koji su živjeli u Novoj Engleskoj. Iako je nekada bio vrlo popularan, tijekom Drugog svjetskog rata postao je jedno od jedinog povrća dostupnog na tržištu, pa je u sljedećim godinama postao neupotrebljiv.
Nalikuje đumbiru, ima žućkasto-bijelu pulpu, hrskavu, sočnu i slatku, s okusom koji podsjeća na artičoku . Ima tanku bež kožu. Okus jeruzalemske artičoke poboljšava se s vremenom, pogotovo ako se ubire nakon laganog mraza.
Lagano se pere i ljušti, zbog portuberance se može jesti sirovo ili kuhano.
Ukusna je sirova u salatama ili kao prilog , prelivena limunovim sokom da se ne crni. Ako je kuhana, najbolje je prvo je oguliti, a zatim je kuhati u slanoj vodi 10 minuta, kako ne bi došlo do puhanja, osim ako ne želite napraviti juhu ili pire , izvrsno s bijelim mesom.
Dostupan je tijekom cijele godine, odličan je izvor kalija , tiamina, niacina, fosfora , bakra, magnezija i folne kiseline . Može se čuvati u hladnjaku dva tjedna u perforiranoj plastičnoj vrećici bez pranja.
Slatki krumpir
Slatki krumpir je porijeklom iz Srednje Amerike i nema nikakve veze s krumpirom. Poznato je od davnina, to je glavna hrana u Aziji i Americi. Poznato je 400 sorti.
Ima tanku, jestivu kožu i mesnatu bijelu, žutu ili narančastu pulpu. Pogodan je za sve pripravke u kojima je krumpir prisutan. Budući da se njegova pulpa brzo oksidira, dobro ju je oguliti neposredno prije kuhanja ili namočiti u hladnoj vodi.
Slatki krumpir može se jesti i kuhan i sirov . Mogu se kuhati u mlijeku i začiniti začinima ili začinskim biljem, a mogu se koristiti i za deserte.
Prilično energičan, slatki krumpir bogat je vitaminom A , skupinom B i vitaminom C , te kalijem. Može se čuvati 7 do 10 dana na prozračenom, tamnom i relativno vlažnom mjestu, najbolje u papirnoj vrećici ili jednoj od prirodnih vlakana. Nakon što ga skuhate, nekoliko će se dana držati u hladnjaku.
Recept za čips od slatkog krumpira
Čips od slatkog krumpira poslužuje se s kokosovim mlijekom.
- 3 slatka krumpira
- maslinovo ulje za prženje
Priprema . Ogulite i narežite slatki krumpir vrlo tanko i kuhajte u velikoj tavi. Ocijedite i dodajte sol. Možete ih pratiti s raznim umacima ili jogurtom od kokosa.
Yam ili Yam
To je gomolj iz porodice Amylaceae, od kojih je samo 7 od 130 vrsta jestivo , a ostale su otrovne i koriste se u farmakologiji.
Koža joj varira od bijele do ružičaste boje, ali se nalazi i crna. Može težiti do 20 kg i imati promjer od 50 cm. Ima izduženi oblik. Njegova brašnasta pulpa ima slatkast okus sličan onom nekih sorti slatkog krumpira. L ' yam sadrži sluzavu supstancu koja ga čini klizavim.
Potrebno ga je konzumirati kuhano, jer sadrži veliku količinu škroba koji ga otežava probaviti, iako ima tendenciju cijepanja tijekom kuhanja. Treba ga oguliti, narezati na kockice i blanširati 10-20 minuta u kipućoj slanoj vodi, a može se koristiti po istim receptima kao i krumpir, pa je savršen u juhama i gulašima , ili pržen.
Odličan je izvor kalija, vitamina C, vitamina B6 , tiamina, bakra , folne kiseline i magnezija. Može se čuvati na tamnom, hladnom, suhom i dobro prozračenom mjestu. Što je viša temperatura, kraće je njezino skladištenje. Izbjegavajte plastične vrećice, jer mogu izazvati plijesan.
Maniok
Manioka dolazi iz Brazila i jugozapadne Meksiku i zauzima značajno mjesto u prehrani mnogih naroda Afrike, Azije i Južne i Srednje Amerike.
Izdužena oblika, ima smeđu kožu i pulpu koja varira od bijele do žute, ružičaste do crvene.
Različite sorte mogu biti slatke ili gorke na temelju sadržaja cijanida vodika. Od gorke kasave, vrlo bogate škrobom, dobiva se tapioka , brašno pogodno za mnoge recepte.
Kuha se oguljeno i skladišti u vodi da se spriječi crnjenje. Mora se kuhati potpuno uronjeno u vodu.
Slatka kasava konzumira se poput krumpira i može ih zamijeniti u mnogim receptima.
Kaloričniji je od krumpira jer je bogatiji ugljikohidratima, izvrstan je izvor: kalija, vitamina C, željeza i magnezija, tiamina i vitamina B6.
Osjetljiv na prekomjernu vlagu i toplinu, može se držati nekoliko dana u hladnjaku.
Repa
Crvena i bijela cikla je već poznato da su Rimljani, a od 16. stoljeća on je uvijek bila široko konzumira, pogotovo Britanci i Nijemci.
Njegovu prekrasnu crvenu boju daje betacyanin, izuzetno topiv pigment u vodi, zbog čega čak i vrlo mali rez prije kuhanja repe istiskuje krvarenje. To je slatka supstanca koja izlazi u dodir s tekućinom. Jedu se i listovi ove tuberoze.
Može se jesti i sirovo, u salatama i kuhano, pa čak i marinirano u ocatu. Poželjno je kuhati je s kore i njezinu boju možete poživiti dodavanjem limunovog soka ili octa u vodu za kuhanje. Potrebno je oko 30-60 minuta, a može se peći i u pećnici.
Da biste shvatili da li se kuhala repa, samo je stavite pod hladnu vodu i provjerite da li se koža raspada.
Začinite ga vinjezom ili medom. Također izvrsno sa svježim sirevima i orasima.
Cvekla je bogata kalijem, vitaminom A, vitaminom B6, vitaminom C, magnezijem, riboflavinom, a sadrži i željezo , bakar, kalcij , tiamin, folnu kiselinu, cink i niacin.
U hladnjaku se čuva 2-4 tjedna i može se zamrznuti jednom kad se skuha.
Repa
Brokula pripada kupus obitelji, senf i rotkvica. Uzgaja se na Bliskom Istoku više od 4.000 godina, ima čvrstu bijelu pulpu sa suptilnim i mirisnim okusom. Listovi su također jestivi.
Uvijek preferirajte malu i čvrstu repu, a onu veliku, koja bi mogla biti gorka i gipka. Rep se jede sirovo, i narezano, mljeveno ili kuhano, kako bi se napravilo pire ili juha. Priprema se poput celera.
Nije ga potrebno ljuštiti , već samo dobro očistite ljušturu. Kuha se u kipućoj vodi ili kuha 10-30 minuta, ovisno o veličini. Poslužite uz kuhano meso i pečeno meso.
Bogata je kalijem i vitaminom C, a sadrži i folnu kiselinu. Može se čuvati do 2 tjedna u hladnjaku, u plastičnoj vrećici s rupama. Može se i zamrznuti, sve dok se prvo blanšira nekoliko minuta u kipućoj vodi.
Daikon ili lobok
To je vrsta orijentalne rotkvice poznata i kao daikon, ili satzouma rotkvica. Mnogo traženo u Aziji, gdje se priprema na više načina, može i klijati sjeme, da bi se kasnije koristilo u salatama. Bijele je boje i ima izduženi oblik, preko 30 centimetara, zbog čega izgleda kao velika mrkva. Pulpa je bijela i vrlo sočan , a okus nalik je rotkvica, osvježavajuća i pomalo duhovit i hrskavi.
Može se kuhati ili marinirati, ali može se poslužiti i sirova u salatama, narezanim na kockice ili na kockice . Može se i pržiti ili pirjati, ali gubi svoj karakterističan okus i više liči na repa.
Daikon je bogat vitaminom C, sadrži vrlo malo kalorija i sadrži malo vlakana . Može se čuvati u hladnjaku 3-4 dana u plastičnoj vrećici.
Recept za salatu Daikon
- 1 komad daikona
- 1 glavica salate
- 1 staklenka bijelog jogurta s malo masnoće
- 1 češanj češnjaka
- sok od 1 limuna
Priprema: Luk dobro operite i ogulite gomolj krompirom, pomiješajte s salatom i premažite umakom na bazi jogurta, limunovog soka i češnjaka. Za pikantniji ukus dodajte i malo svježeg krešeta.
Japanska marinada od daikona
- 1 srednji daikon
- 1 mali bijeli luk
- čili u prahu
- sok od 1/2 limuna
- 1/4 žlice rižinog octa
- 1 prstohvat šećera
- sol i papar
Priprema . Daikon nasjeckajte vrlo tanko, nasjeckajte luk, pa dodajte prstohvat čilija, limunov sok, rižin ocat, prstohvat šećera, soli i papra. Dobro promiješajte i ostavite da se odmara dva dana na hladnom mjestu. Čuvajte u hladnjaku oko 2 tjedna.
Peru guska
Peruanski guska (Oxalis Tuberosa) poznat uglavnom u Andama okolišu, odlikuje se malo duhovit i gorak okus, ali kad kuha postaje slična onoj od krumpira.
U Europu je uveden 1829. godine kao alternativa krumpiru, koji je davao sve slabije prinose, ali nikada ga nije mogao zamijeniti, zbog dugih čekanja na prvu berbu (više od 8 mjeseci od uzgoja) i niskog prinosa.
S obzirom na obilje oksalne kiseline , kao i na špinatu i rabarbara, oni koji imaju reumatizam i gihtu trebali bi ga izbjegavati konzumirati.
Da bi gomolji postali manje kiseli, ostavite ih izložene suncu najmanje tri dana, ali jednom kuhani okus kiseline ionako nestaje. Može se pripremiti na različite načine, kuhani i sirovi. Vrijeme kuhanja je oko 12 minuta , a koža se mora ostaviti koja se nakon kuhanja lako odvaja, kao i za krumpir. Može se i pržiti.
Čak i mladi listovi, hrskavi i s okusom slični kisiku, mogu se jesti u salatama.
paškanat
Podrijetlom iz mediteranske regije, predak peršina kojeg danas poznajemo već su koristili Grci i Rimljani, ali trenutna se sorta proširila tek u srednjem vijeku. Engleski kolonisti donijeli su ga u Sjevernu Ameriku u 16. stoljeću.
Slično kao i rutabaga, ipak ima kašu s okusom koji podsjeća na lješnjak . Slađe postaje ako je izložena mrazu dok je još u zemlji. Krupniji pastrnjak često je tvrd i vlaknast, s malo ukusa, uvijek preferira manje.
Služi se sirovo, mljeveno u salatama, ali i kuhano. Nije ga potrebno ljuštiti, ima tanku kožu koja se nakon kuhanja lako uklanja. Kao i mnogi gomolji, pulpa ima tendenciju crnenja u dodiru sa zrakom , pa ju je dobro izrezati neposredno prije kuhanja ili je uroniti u vodu s malo limuna ili octa.
Paštek može zamijeniti mrkvu i repa u receptima, a kuha se na isti način. Ukusno se poslužuje u pireu ili juhama, kao pratnja gulašima ili umacima.
Vrlo je kalorična , bogata je kalijem i folnom kiselinom, sadrži vitamine C i B6, magnezij, pantotensku kiselinu, bakar i fosfor . Sadrži neke sumporne tvari koje mogu izazvati nadimanje.
Može se čuvati u hladnjaku do 4 tjedna u perforiranoj plastičnoj vrećici. Može se zamrznuti sve dok se prvo blanšira nekoliko minuta u kipućoj vodi.
Rotkvica
Rotkvica je bio jedan od prvih povrća se uzgaja u istočnom Mediteranu, a osim što je jeo, to je na tanjuru, je tražio nakon po svojim ljekovitim svojstvima.
Postoji nekoliko vrsta, crvena, crna i bijela. Imaju čvrstu i hrskavu bijelu pulpu ugodno začinjenog okusa, ali vrlo osvježavajuće, zbog čega je preferiraju ljeti.
Obično se jede sirovo, u salatama , ali je sastojak nekih umaka i garniša, ali može se kuhati i dodavati juhama, ili kao prilog za pečenje, pa čak i prženo. Može se i marinirati.
Sirova je dobar izvor kalija i vitamina C, sadrži folnu kiselinu i može se čuvati u hladnjaku 1 tjedan, posebno ako nema lišća.
švedska repa
U Šveđani također pripada kupusa i rotkvica obitelji. Smatra se da je potjecao iz Skandinavije i proširio se na ostatak Europe tijekom srednjeg vijeka. Ime potječe od švedskog rotabaggara. Bila je jedna od osnovnih namirnica tijekom Drugog svjetskog rata, što objašnjava zašto je tada nestala s naših stolova.
Ti su gomolji nalik celeri, ali ljubičaste su boje sa žutim prugama , čije žutosmeđe meso ima pikantniji okus od peršina.
Kao i kod mnogih drugih gomolja, uvijek je bolje preferirati male, a ne one veće, jer su obično vlaknasti i bez okusa.
Može se jesti i sirovo i kuhano. Ogulite ga i narežite na komade, uklanjajući središnji dio ako je smeđe boje.
Potrebno je 15 minuta kuhanja u kipućoj vodi i 20 u pari. Izvrsna je kao prilog uz kuhano meso, račiće, kuhano meso i juhe, a dobro je i u pire krumpiru, pomiješan s krumpirom ili mrkvom.
Sadrži kalij, vitamin C, magnezij, folnu kiselinu i fosfor. Treba ga čuvati u hladnjaku 3 tjedna u perforiranoj plastičnoj vrećici, ali može se i zamrznuti.
pijanka
Krumpir dolazi s Kariba. Radi se o gomolju povrća sličnom slatkom krumpiru. Uzgaja se tamo gdje je tropska klima povoljna za svoj rast. Koristi se u nekoliko karipskih jela.
Međutim, svojim izgledom i okusom podsjeća na slatki krumpir , razlikuje se po bijeloj boji pulpe. Također je bogati škrobom od slatkog krumpira, ali zamjenjuje ga vrlo dobro u raznim receptima.
Uvijek preferirajte manje gomolje koji imaju bolju teksturu kada se kuhaju. Batata se može kuhati kuhana poput krumpira: pečena, pečena na žaru, pržena, kuhana ili pire. S nježnim okusom , najbolje je izbjegavati ga previše začinjavati . Postoje vitamini B6 i C. Mora se staviti u hladnjak, gdje se može čuvati 1 tjedan na 13 °.
Neke čudne gomolje i korijenje koji bi vas mogli zanimati:
- Mashua ili tropaeolum tuberosum : svojstva i upotrebe čudnog korijena
- Taro , polinezijski korijen
- Jestivi korijeni , to su oni
Neki recepti s gomoljima
Gomolji su obično vrlo svestrani i lako se koriste u kuhinji. U većini slučajeva moraju se kuhati kako bi bili prikladni za upotrebu u hrani. Prikladni su za pripremu jela, priloga ili drugih ukusnih jela. Nudimo vam nekoliko recepata iz kojih crpite inspiraciju.
Pržene jeruzalemske artičoke
Evo neobične alternative za pečeni ili prženi krumpir:
- 5 jeruzalemske artičoke
- brašno
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 češanj češnjaka
- 1 grančica ružmarina
Priprema. Prvo ogulite jeruzalemske artičoke oguljenom krumpirom, a zatim ih narežite na male kriške i uronite u posudu sa hladnom vodom oko 30 minuta. Osušite, umočite ih u brašno i pržite ih. Za prženje koristite obilje maslinovog ulja, češanj češnjaka i grančicu ružmarina . Ostavite ih da poprime zlatnu boju i poslužite posute s malo soli.
Pečena guska iz Perua
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg perujske guske
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 češanj češnjaka
- 1/2 klina vapna
- čili paprika
- 1 ljutika
- 1 žlica sjemenki kumina
Priprema . Očistite gomolje uklanjanjem krajeva, kuhajte u velikom loncu i kuhajte oko 10 minuta. U međuvremenu stavite tavu s uljem i sjemenkama kumina. Pržite i dodajte peruansku gusku, već ocijeđenu.
Ostavite da aromatizira nekoliko minuta; zatim dodajte češnjak i narezan šalot. Dodajte i čili, papar i sol. Sve dobro promiješajte i poslužite garnirano vapnom.