Za kuhanje hrane danas imamo na raspolaganju mnogo različitih tehnika: sakupili smo ih sve zajedno kako bismo vas bolje orijentirali u kuhinji.
Imate li ideju na koliko načina za kuhanje hrane ? Danas je moguće rastaviti različite tehnike kuhanja odabirom najprikladnijih za dobivanje ukusnih jela koja se ližu!
Nisu sve metode kuhanja iste, a svaka od njih omogućuje vam da se usredotočite na određene aspekte kako bi hrana bila ne samo jestiva, nego i mnogo ukusnija.
Osim toga, neke su od tih tehnika posebno zdrave i pomažu u očuvanju svojstava hrane netaknutim.
Zašto je pravilno kuhati hranu, važno je
Zašto je danas postalo gotovo nužno kuhati hranu? U stvarnosti, kroz kuhanje moguće je unaprijediti ukusima i okusima , ali iznad svega, moguće je eliminirati bakterije i drugih tvari opasnih za ljudsko zdravlje.
Razmislite za primjer preporuka liječnika o kuhanju mesa ili jaja , posebno za trudnice, djecu i starije osobe. Nadalje, kuhanje hrane čini je probavljivijom .
Međutim, mora se naglasiti da loše kuhanje može dovesti do neugodnih učinaka. Na primjer, govorimo o tome kada se hrana ostavi da kuha više od vremena kuhanja ili kada je pečena izvan svake mjere, prekrivajući se izgorjelim dijelovima .
U tim se slučajevima ne gube samo mnogi vitamini , već postoji opasnost od asimilacije kancerogenih tvari .
Pogledajmo sada u detalje različite tehnike kuhanja.
Kuhanje u vakuumu
Vakuum kuhanje je uveden u naše domove s pojavom vakuumskih strojeva . Sastoji se od stavljanja hrane u posebne vrećice, puštanja da sav zrak pobjegne.
Hrana prirodno izvlači svoje tekućine , ali umjesto da se rasprše, one ostaju u vrećici , pa se kuhanje odvija u svojevrsnoj juhi koja još više naglašava okus.
To je vrlo sporo kuhanje , koje može potrajati i do nekoliko sati, pa se trebate organizirati na vrijeme. Nadalje, moramo pažljivo paziti na sigurnost hrane , jer temperatura nikada ne dosegne tačku ključanja potrebnu za iskorjenjivanje bilo kakvih bakterija i mikroorganizama.
Vazokotura
Vasocottura je tehnika ponovno u modi nakon godina tišine. Sastoji se od kuhanja u staklenkama koje se stavljaju u pecivo , pećnicu , mikrovalnu ili čak u perilicu posuđa . Možete kuhati sve, osim gljiva i krumpira. Neki kuhari čak pripremaju ukusne kreme i deserte!
Ovom metodom možete kuhati vrlo brzo , bez trošenja okusa i hranjivih sastojaka. Jednom kad se skuha, hrana se može povoljno pohraniti u frižider i ponovo je zagrijati ako je potrebno.
Jedina mjera opreza: uvijek koristite kvalitetne staklene staklenke , s netaknutim brtvama i poklopcima. Mogli biste napraviti neke zbrke!
Kuhanje na pari
Vrlo zdrava tehnika kuhanja na pari pomaže u očuvanju organoleptičkih svojstava hrane , kao i svih vitamina i minerala . Za kuhanje trebat će vam posebni alati : čelične ili bambusove košare ili električni pare.
Ova metodologija je indicirana za sve one koji slijede niskokaloričnu dijetu i ne žele pretjerivati s mastima. Zapravo, hranu je moguće začiniti samo začinima , iskorištavajući svojstva pare radi poboljšanja okusa na prirodan način.
Kuhanje soli
Sol za kuhanje je drevna tehnika koja se temelji na prijenos topline izravno na hranu , bez razmjene i transformacije materije. Ako želite probati svoju ruku, jednostavno posipajte malo soli na policu, stavite hranu i zatim je u potpunosti pokrijte. Zatim sve stavite u pećnicu .
Bolje je malo navlažiti sol i upotrijebiti vrstu grube soli . Obično se koristi za kuhanje ribe s debelim kožama , poput brancina, ali možete je isprobati i s mesom. Unatoč uvriježenom mišljenju, hrana nije baš slana. Sol ovdje postaje samo sredstvo za provođenje topline i služi za zadržavanje tekućine , čineći sve ukusnijim.
Pecite hranu u pećnici
Tko nikada nije uživao u lijepom tanjuru lazanje ili lijepom pečenom mesu? Pećnica je vrlo korisno sredstvo za kuhanje i prikladan je za brojne tehnike, poput pečenje u foliji, gratiniranje, kuhanje u kori, kuhanje u toplih kupki i lonac za kuhanje .
To je sigurno puno sporija vrsta kuhanja i morate znati i kako radi pećnica. Na primjer, ako postavite statičku funkciju pećnice , možete dobiti dobre rezultate sa svim ukiseljenim namirnicama. Naprotiv, za lazanje, pečenje i ribu bolje je odlučiti se za konvekcijsku pećnicu .
Kuhanje u vodi
Voda za kuhanje možda je jedna od najčešće korištenih metoda u Italiji, upravo zbog velike potrošnje tjestenine. Ova tipologija uključuje kuhanje na pari , kuhanje , kuhanje u bain-marie i afogatura.
Mnogo hranjivih sastojaka, vitamina i mineralnih soli se gubi u vodi, zbog čega nisu sve namirnice prikladne. No, znajući dobro karakteristike hrane , možete odabrati one vrste kuhanja koje vam omogućuju očuvanje hranjivih sastojaka, poput samog kuhanja na pari , hvaljenog posebno za povrće.
Kuhanje u masnoći
Kuhanje na masti , tako se zove jer je hrana kuhana u " ulja ili maslaca . O prženju govorimo kada su one potpuno uronjene u masti, dok sautéed kuhanjem masti prekrivaju samo mali dio dna tave.
Vrlo je dobra vrsta kuhanja, koja stvara ukusnu koricu , ali koja unosi i značajnu količinu kalorija. Trik da ne pustite hranu da gori je ostati ispod točke dima . Ako ste na dijeti, najbolje je držati se podalje od nje.
Kuhajte u mikrovalnoj
Čak i mikrovalna pećnica može postati dragocjeni uređaj za brzo kuhanje hrane. No dobro je uputiti se samo na pouzdane posude izrađene od specifičnih materijala , dizajnirane posebno za mikrovalnu pećnicu. Na primjer, metal je apsolutno zabranjen.
Mikrovalna također štedi električnu energiju i vrijeme. U samo nekoliko minuta grije hranu koja bi trajala mnogo duže ako se skuva u tradicionalnoj pećnici.
Kuhajte hranu s wokom
Wok je velika kružna tava pogodno za kuhanje mnoge vrste hrane, kao što je orijentalni tradicija sugerira . Uz ovaj lonac možete koristiti različite tehnike kuhanja, od prženja do pušenja, pa čak i na pari.
Da biste postigli najbolje, preporuča se koristiti posebne rešetke i poklopce koji vam omogućuju poboljšanje okusa i mirisa, uz maksimiziranje hranjivih svojstava hrane .
Ostali korisni vodiči za kuhanje
- Kako kuhati mahunarke za djecu : jednostavni recepti
- Kuhanje bez soli : svi trikovi
- Kuhanje otpada: kuhinja protiv otpada napravljena od ostataka
- Kuhanje bez otpada, knjiga Andrea Segré
- Ideje za kuhanje ostataka povrća i voća