Umak od tune je vrlo ukusan začin koji se priprema vrlo brzo i bez kuhanja. Rezultat je ukusna krema koja savršeno odgovara mesu, ali i izvrsnim predjelima ili punjenju sendviča. Jelo koje ju je učinilo poznatom širom svijeta je vitello tonnato.
Umak od tune: što je to
Koristi se kao začin za meso, jaja i povrće. U njemu treba uživati hladno. U osnovi se sastoji od tunjevine, kapre i majoneze , a jaja se dodaju i u tradicionalni recept.
To je nereda okusa, zahvaljujući fuziji morskog okusa tune, ljutini kapara i slatkoći majoneze.
To je jelo od mora i kopna, koje se lako podupire suhog pečenog mesa ili pečene govedine, aromatizira sendviče s pršutom, stvara dobre sendviče s povrćem i savršeni su za piknike i aperitive.
Podrijetlo i povijest
Umak od tune postaje uobičajeno korišten zahvaljujući receptu vitello tonnato koji je 80-ih bio popularan u svim restoranima. Nazivaju je i vitel tonné… kako bi je pružili zrak francuske haute kuhinje. Zapravo je 100% talijanski. Ovaj je umak rođen u Piemontu u 18. stoljeću: bila je to krema na bazi kapara i inćuna, bez tune ili majoneze.
Bilo je to siromašno jelo, koje je kombiniralo jedini materijal prisutan na teritoriju. Ne zaboravimo da su druga tipična jela u Pijemontu bagna cauda i zeleni umak , također na bazi ribe u ulju, u ovom slučaju inćuni. Ova je upotreba uspostavljena zahvaljujući neprekidnim kontaktima između piemontskih trgovaca i ligurskim lukama. Uz to, sol je bila skupa, a inćuni su bogato jelo.
Tuna je stigla na talijanske stolove krajem devetnaestog stoljeća, u ogromnim kontejnerima od 5 kg. Tipično popularno jelo nazivalo se 'tonné', pripremljeno s ostacima teletine, dugo kuhano kako bi postalo vrlo mekano, ne zato što je sadržavalo tune (što nije bilo u izvornom receptu), već zato što je na francuskom "tanné" značilo "preplanulo".
Ljetni recept
Pellegrino Artusi , sjajni gastronomski Romagna, opisuje umak od tune kao hladnu, tipično ljetnu pripremu: u Pijemontu se zapravo koristio s nerazdvojnom teletinom za ručak sredinom kolovoza.
Tu je i vruća priprema umaka, koja se zatim prati pečenim mesom, narezanim na kriške i posluženim zgusnutim umakom za kuhanje.
Umak od tune: hranjive vrijednosti
Tradicionalni recept umaka od tune kaloričan je, bogat masnoćama i kolesterolom.
Stoga nije začin koji se preporučuje onima koji slijede niskokaloričnu dijetu. Sadrži i velike količine kolesterola i natrija, pa nije idealan ni za one koji pate od hiperkolesterolemije ili hipertenzije.
Ako uzmemo 100 grama umaka, on sadrži:
- 646 kalorija
- 70 grama masti
- 10 grama ugljikohidrata
- 3,1 grama proteina
- 6% natrija
- 0 vlakana
Umak od tune: tradicionalni recept za piemone
Klasični pijemontski recept koji prati vitel tonnè priprema se brzo i s nekoliko jednostavnih sastojaka. Nekad je to bilo blagdansko jelo, danas se često služi ljeti i svaki dan.
Umak od tune: sastojci
Pogledajmo što je potrebno u klasičnom receptu i kako ga pripremiti:
- 200 gr tunjevine u ulju (ocijeđena masa)
- 2 tvrdo kuhana jaja
- 1 žlica slanih kapara
- 5 fileta inćuna
- 1 čaša goveđe juhe
Priprema . Skuhajte tvrdo kuhana jaja i pustite ih da se ohlade. Ocijeđenu tunu, tvrdo kuhana jaja stavite u klinove u potopni blender i polako dodajte juhu koja je također hladna. Zatim dodajte osoljene kapare pod mlaz tekuće vode i osušene, inćune na male komadiće. Miješajte dok ne postane krema.
Konzerviranje umaka od tune
Treba ga čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 2-3 dana. Zamrzavanje nije naznačeno.
Umak od tune: svi recepti
Recept za umak od tune revidiran je i revidiran na svaki način tijekom godina. Danas se gotovo uvijek dodaje majonezi, ali alternativnih verzija poput one lake ili veganske također obiluje.
Umak od tune s majonezom
Ovaj recept možete pripremiti s domaćom majonezom bez jaja ili s kupljenom.
- 120 ml majoneze
- 120 gr ocijeđene tunjevine u ulju
- 30 gr kapara
- 2 fileta inćuna
Priprema ocijeđenu tunjevinu, osoljene kapare i ocijeđene filete inćuna stavite u blender. Dobro izmiješati. Dodajte majonezu i ponovno miješajte dok ne postane glatko.
Umak od tune bez majoneze
Za lakšu inačicu umaka možete dodati nemasni sir poput robiole koji daje kremast umjesto majoneze, ali možete koristiti i drugi svježi sir ili ricottu. Sastojci:
- 80 gr robiole
- 80 grama ocijeđene tune
- 4 žličice kapara
- 2 inćuna
Priprema. Kombinirajte robiolu, ocijeđenu tunjevinu, desalinirane kapare i inćune u potopnoj miješalici. Izblendajte da dobijete gustu kremu.
Lagani umak od tune
Za one koji se ne mogu prepustiti visokokaloričnim jelima, evo dijetalne verzije koja očito ne koristi majonezu.
- 125 gr prirodne tune
- 125 ml bijelog jogurta, uključujući soju
- 12 gr slanih kapara
- 1 inćun
Priprema. U blender stavite tunjevinu, jogurt, osoljene kapare i inćune. Miješajte dok ne dobijete homogenu kremu. Bit će dobro i lagano.
Umak od tune bez inćuna
Za one koji se ne mogu prepustiti visokokaloričnim jelima, evo dijetalne verzije koja očito ne koristi majonezu.
- 125 gr prirodne tune
- 125 ml bijelog jogurta, uključujući soju
- 12 gr slanih kapara
- 1 žličica senfa
Priprema. U blender stavite tunu, jogurt, osoljene kapare i senf. Miješajte dok ne dobijete homogenu kremu. Bit će dobro i lagano.
Umak od tune bez jaja u veganskoj verziji
Veganska verzija uistinu je otkriće: ne postoji tuna osim slanutak, a i dalje je vrlo ukusna. Sastojci:
- 250 grama kuhanog ili konzerviranog slanutka
- 1 žlica slanih kapara
- 2 žlice biljne majoneze
- 1/2 žličice senfa
- sok od 1/2 limuna
Priprema. Ocijeđeni organski slanutak stavite u visoku čašu koju ste prvo namakali 24 sata, a zatim skuhali u slanoj vodi. Možete se odlučiti za prethodno kuhani slanutak iz konzerve ako vam se žuri. Dodajte ostatak sastojaka: desalinirani kapari, biljna majoneza, senf, nekoliko kapi limuna. Izmiksajte dok ne postane kremasto i ostavite nekoliko sati da se odmara u hladnjaku.
Thermomix umak od tune
Za one koji posjeduju model TM31 i TM5, evo recepta s pripremom ugrađene majoneze:
- 150 gr ocijeđene tunjevine u ulju
- 2 fileta inćuna u ulju
- 1 žlica kapara u soli
- 1 jaje
- 1 žumanjak
- 300 ml sjemenskog ulja
- sok od 1 limuna
Priprema. Očišćene kaparice stavite u tekuću vodu, tunu i inćune u vrč Thermomix. Miješajte 1o sekundi brzinom 7. Ponovite ako je potrebno dok ne dobijete glatku kremu. U kašu ulijte limunov sok, jaje i žumanjke. Radite 1 minutu pri brzini 5, a zatim ulijte ulje s mjernom čašom naopako na poklopac da se polako ispušta i podignite na brzinu 6 dok se Thermomix miješa. Kad sve ulje proključa, ostavite da se miješa još 1 minutu na brzini 7.
Izvorni recept vitello tonnato (ili vitel tonné)
Vitello tonnato je pijemontski recept koji se jednostavno i brzo priprema. Evo tradicionalnog recepta.
- 1 kg teletine (magatello, kora, orah)
- 200 gr tunjevine
- 2 tvrdo kuhana jaja
- 5 fileta inćuna
- 1 žlica kapara
- mrkva, celer i luk
- 750 cl bijelog vina
- 2 litre vode
- 1 žlica bijelog vina
- 3 crne paprike
- 3 klinčića
Priprema. Očistite mrkvu, celer i luk i stavite kapare u vodu da se desaltiziraju. Teletina se kuha u loncu, moguće s mrkvom, celerom, lukom, začinskim biljem, klinčićima zabodenim u meso, crnim paprom , malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i žlicom bijelog vina. , Dodajte svu vodu i pirjajte 2 sata, često okrećući komad pečenja.
Kad je teletina kuhana, pustite da se ohladi, a zatim nožem izrežite na tanke ploške. U međuvremenu ćete pripremiti umak od tune u željenoj verziji. Umak treba obilno rasporediti po cijelom mesu, a jelo poslužiti hladno. Čuvati u hladnjaku dobro pokriveno.
Antipastini s umakom od tune
Od ovog ukusnog umaka možete napraviti ukusna predjela, kao i jednostavne kanapee.
Jaja tune
Tvrdo kuhana jaja punjena umakom od tune jednostavna su za pripremu i vrlo su ukusna.
Priprema : Skuhajte jaja i napravite ih tvrdo kuhana. Pustite ih da se ohlade i prerežite na pola. Žumanjci se pomiješaju s umakom od tune i prstohvatom paprike. Jaja ukrasite slastičarskom vrećicom.
Tonné rajčice
Preostalim umakom od tune možete nadjenuti i cherry rajčice koje će vam poslužiti kao predjelo. Samo prepolovite nekoliko rajčica Pachino i izvadite im vodu i sjeme. Ostavite ih, nakon što ih posolite, da se ocijede nekoliko minuta licem prema dolje na prerezanoj strani. Zatim rajčice napunite umakom i ukrasite kaparima ili majčinom dušicom.
Klasični i orijentalni recepti za umak
Predstavljamo i mnoge druge ukusne recepte za izradu različitih etničkih, orijentalnih umaka i njihove vegetarijanske i veganske varijante:
- Umak Sriracha : jednostavan domaći recept
- Guacamole: klasik Tex-Mex kuhinje
- Zeleni umak : od piemontskog recepta do veganske verzije
- Ružičasti umak ili koktel umak : za ribu, ali ne samo
- Majoneza : klasični recept i veganska varijanta
- Umak Harissa : recept za ljut umak u Tunisu
- Recept za umak Ponzu i sastojci za pripremu kod kuće
- Sambal umak, indonezijski recept za topli umak
- Umak od jogurta : Savršeni veganski i vegetarijanski recept sa salatom