Umak od tune: što je to, kako ga pripremiti i kako kušati u svim verzijama

Umak od tune umak je pijemontskog podrijetla na bazi kapara i inćuna. recept danas sadrži tunu i majonezu. vitello tonnato

Umak od tune je vrlo ukusan začin koji se priprema vrlo brzo i bez kuhanja. Rezultat je ukusna krema koja savršeno odgovara mesu, ali i izvrsnim predjelima ili punjenju sendviča. Jelo koje ju je učinilo poznatom širom svijeta je vitello tonnato.

Umak od tune: što je to

Koristi se kao začin za meso, jaja i povrće. U njemu treba uživati ​​hladno. U osnovi se sastoji od tunjevine, kapre i majoneze , a jaja se dodaju i u tradicionalni recept.

To je nereda okusa, zahvaljujući fuziji morskog okusa tune, ljutini kapara i slatkoći majoneze.

To je jelo od mora i kopna, koje se lako podupire suhog pečenog mesa ili pečene govedine, aromatizira sendviče s pršutom, stvara dobre sendviče s povrćem i savršeni su za piknike i aperitive.

Podrijetlo i povijest

Umak od tune postaje uobičajeno korišten zahvaljujući receptu vitello tonnato koji je 80-ih bio popularan u svim restoranima. Nazivaju je i vitel tonné… kako bi je pružili zrak francuske haute kuhinje. Zapravo je 100% talijanski. Ovaj je umak rođen u Piemontu u 18. stoljeću: bila je to krema na bazi kapara i inćuna, bez tune ili majoneze.

Bilo je to siromašno jelo, koje je kombiniralo jedini materijal prisutan na teritoriju. Ne zaboravimo da su druga tipična jela u Pijemontu bagna cauda i zeleni umak , također na bazi ribe u ulju, u ovom slučaju inćuni. Ova je upotreba uspostavljena zahvaljujući neprekidnim kontaktima između piemontskih trgovaca i ligurskim lukama. Uz to, sol je bila skupa, a inćuni su bogato jelo.

Tuna je stigla na talijanske stolove krajem devetnaestog stoljeća, u ogromnim kontejnerima od 5 kg. Tipično popularno jelo nazivalo se 'tonné', pripremljeno s ostacima teletine, dugo kuhano kako bi postalo vrlo mekano, ne zato što je sadržavalo tune (što nije bilo u izvornom receptu), već zato što je na francuskom "tanné" značilo "preplanulo".

Ljetni recept

Pellegrino Artusi , sjajni gastronomski Romagna, opisuje umak od tune kao hladnu, tipično ljetnu pripremu: u Pijemontu se zapravo koristio s nerazdvojnom teletinom za ručak sredinom kolovoza.

Tu je i vruća priprema umaka, koja se zatim prati pečenim mesom, narezanim na kriške i posluženim zgusnutim umakom za kuhanje.

Umak od tune: hranjive vrijednosti

Tradicionalni recept umaka od tune kaloričan je, bogat masnoćama i kolesterolom.
Stoga nije začin koji se preporučuje onima koji slijede niskokaloričnu dijetu. Sadrži i velike količine kolesterola i natrija, pa nije idealan ni za one koji pate od hiperkolesterolemije ili hipertenzije.

Ako uzmemo 100 grama umaka, on sadrži:

  • 646 kalorija
  • 70 grama masti
  • 10 grama ugljikohidrata
  • 3,1 grama proteina
  • 6% natrija
  • 0 vlakana

Umak od tune: tradicionalni recept za piemone

Klasični pijemontski recept koji prati vitel tonnè priprema se brzo i s nekoliko jednostavnih sastojaka. Nekad je to bilo blagdansko jelo, danas se često služi ljeti i svaki dan.

Umak od tune: sastojci

Pogledajmo što je potrebno u klasičnom receptu i kako ga pripremiti:

  • 200 gr tunjevine u ulju (ocijeđena masa)
  • 2 tvrdo kuhana jaja
  • 1 žlica slanih kapara
  • 5 fileta inćuna
  • 1 čaša goveđe juhe

Priprema . Skuhajte tvrdo kuhana jaja i pustite ih da se ohlade. Ocijeđenu tunu, tvrdo kuhana jaja stavite u klinove u potopni blender i polako dodajte juhu koja je također hladna. Zatim dodajte osoljene kapare pod mlaz tekuće vode i osušene, inćune na male komadiće. Miješajte dok ne postane krema.

Konzerviranje umaka od tune

Treba ga čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 2-3 dana. Zamrzavanje nije naznačeno.

Umak od tune: svi recepti

Recept za umak od tune revidiran je i revidiran na svaki način tijekom godina. Danas se gotovo uvijek dodaje majonezi, ali alternativnih verzija poput one lake ili veganske također obiluje.

Umak od tune s majonezom

Ovaj recept možete pripremiti s domaćom majonezom bez jaja ili s kupljenom.

  • 120 ml majoneze
  • 120 gr ocijeđene tunjevine u ulju
  • 30 gr kapara
  • 2 fileta inćuna

Priprema ocijeđenu tunjevinu, osoljene kapare i ocijeđene filete inćuna stavite u blender. Dobro izmiješati. Dodajte majonezu i ponovno miješajte dok ne postane glatko.

Umak od tune bez majoneze

Za lakšu inačicu umaka možete dodati nemasni sir poput robiole koji daje kremast umjesto majoneze, ali možete koristiti i drugi svježi sir ili ricottu. Sastojci:

  • 80 gr robiole
  • 80 grama ocijeđene tune
  • 4 žličice kapara
  • 2 inćuna

Priprema. Kombinirajte robiolu, ocijeđenu tunjevinu, desalinirane kapare i inćune u potopnoj miješalici. Izblendajte da dobijete gustu kremu.

Lagani umak od tune

Za one koji se ne mogu prepustiti visokokaloričnim jelima, evo dijetalne verzije koja očito ne koristi majonezu.

  • 125 gr prirodne tune
  • 125 ml bijelog jogurta, uključujući soju
  • 12 gr slanih kapara
  • 1 inćun

Priprema. U blender stavite tunjevinu, jogurt, osoljene kapare i inćune. Miješajte dok ne dobijete homogenu kremu. Bit će dobro i lagano.

Umak od tune bez inćuna

Za one koji se ne mogu prepustiti visokokaloričnim jelima, evo dijetalne verzije koja očito ne koristi majonezu.

  • 125 gr prirodne tune
  • 125 ml bijelog jogurta, uključujući soju
  • 12 gr slanih kapara
  • 1 žličica senfa

Priprema. U blender stavite tunu, jogurt, osoljene kapare i senf. Miješajte dok ne dobijete homogenu kremu. Bit će dobro i lagano.

Umak od tune bez jaja u veganskoj verziji

Veganska verzija uistinu je otkriće: ne postoji tuna osim slanutak, a i dalje je vrlo ukusna. Sastojci:

  • 250 grama kuhanog ili konzerviranog slanutka
  • 1 žlica slanih kapara
  • 2 žlice biljne majoneze
  • 1/2 žličice senfa
  • sok od 1/2 limuna

Priprema. Ocijeđeni organski slanutak stavite u visoku čašu koju ste prvo namakali 24 sata, a zatim skuhali u slanoj vodi. Možete se odlučiti za prethodno kuhani slanutak iz konzerve ako vam se žuri. Dodajte ostatak sastojaka: desalinirani kapari, biljna majoneza, senf, nekoliko kapi limuna. Izmiksajte dok ne postane kremasto i ostavite nekoliko sati da se odmara u hladnjaku.

Thermomix umak od tune

Za one koji posjeduju model TM31 i TM5, evo recepta s pripremom ugrađene majoneze:

  • 150 gr ocijeđene tunjevine u ulju
  • 2 fileta inćuna u ulju
  • 1 žlica kapara u soli
  • 1 jaje
  • 1 žumanjak
  • 300 ml sjemenskog ulja
  • sok od 1 limuna

Priprema. Očišćene kaparice stavite u tekuću vodu, tunu i inćune u vrč Thermomix. Miješajte 1o sekundi brzinom 7. Ponovite ako je potrebno dok ne dobijete glatku kremu. U kašu ulijte limunov sok, jaje i žumanjke. Radite 1 minutu pri brzini 5, a zatim ulijte ulje s mjernom čašom naopako na poklopac da se polako ispušta i podignite na brzinu 6 dok se Thermomix miješa. Kad sve ulje proključa, ostavite da se miješa još 1 minutu na brzini 7.

Izvorni recept vitello tonnato (ili vitel tonné)

Vitello tonnato je pijemontski recept koji se jednostavno i brzo priprema. Evo tradicionalnog recepta.

  • 1 kg teletine (magatello, kora, orah)
  • 200 gr tunjevine
  • 2 tvrdo kuhana jaja
  • 5 fileta inćuna
  • 1 žlica kapara
  • mrkva, celer i luk
  • 750 cl bijelog vina
  • 2 litre vode
  • 1 žlica bijelog vina
  • 3 crne paprike
  • 3 klinčića

Priprema. Očistite mrkvu, celer i luk i stavite kapare u vodu da se desaltiziraju. Teletina se kuha u loncu, moguće s mrkvom, celerom, lukom, začinskim biljem, klinčićima zabodenim u meso, crnim paprom , malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i žlicom bijelog vina. , Dodajte svu vodu i pirjajte 2 sata, često okrećući komad pečenja.

Kad je teletina kuhana, pustite da se ohladi, a zatim nožem izrežite na tanke ploške. U međuvremenu ćete pripremiti umak od tune u željenoj verziji. Umak treba obilno rasporediti po cijelom mesu, a jelo poslužiti hladno. Čuvati u hladnjaku dobro pokriveno.

Antipastini s umakom od tune

Od ovog ukusnog umaka možete napraviti ukusna predjela, kao i jednostavne kanapee.

Jaja tune

Tvrdo kuhana jaja punjena umakom od tune jednostavna su za pripremu i vrlo su ukusna.

Priprema : Skuhajte jaja i napravite ih tvrdo kuhana. Pustite ih da se ohlade i prerežite na pola. Žumanjci se pomiješaju s umakom od tune i prstohvatom paprike. Jaja ukrasite slastičarskom vrećicom.

Tonné rajčice

Preostalim umakom od tune možete nadjenuti i cherry rajčice koje će vam poslužiti kao predjelo. Samo prepolovite nekoliko rajčica Pachino i izvadite im vodu i sjeme. Ostavite ih, nakon što ih posolite, da se ocijede nekoliko minuta licem prema dolje na prerezanoj strani. Zatim rajčice napunite umakom i ukrasite kaparima ili majčinom dušicom.

Klasični i orijentalni recepti za umak

Predstavljamo i mnoge druge ukusne recepte za izradu različitih etničkih, orijentalnih umaka i njihove vegetarijanske i veganske varijante:

  • Umak Sriracha : jednostavan domaći recept
  • Guacamole: klasik Tex-Mex kuhinje
  • Zeleni umak : od piemontskog recepta do veganske verzije
  • Ružičasti umak ili koktel umak : za ribu, ali ne samo
  • Majoneza : klasični recept i veganska varijanta
  • Umak Harissa : recept za ljut umak u Tunisu
  • Recept za umak Ponzu i sastojci za pripremu kod kuće
  • Sambal umak, indonezijski recept za topli umak
  • Umak od jogurta : Savršeni veganski i vegetarijanski recept sa salatom