Otkrijmo recept za pripremu kiselog tijesta s kojim ćete dobiti izvrstan domaći kruh. Evo našeg recepta s potrebnim sastojcima.
Kiselo tijesto , kiselo tijesto ili prirodni kvasac: o čemu se radi?
Nisu svi znali da je tajna dobrog kruha, čak i domaćeg kruha, upravo u ovoj komponenti, kiselom tijestu (ili kiselom tijestu , kako ćemo ga nazvati u nastavku).
U ovom kriznom vremenu mnogi se pokušavaju domoći i pripreme hrane kod kuće koja je postala preskupa za obiteljski proračun dobar je način za uštedu.
Kruh je sigurno jedan od takvih, ali kiseli je tijest koristan i za pripremu sezonskih slastica poput panettona, pandora ili colombe. Znajte da se kiselo tijesto ne nalazi u supermarketu, na granicama ekstrakata sušene kisele kiseline, koja je za aktiviranje još uvijek potrebna akcija pivskog kvasca kako bi se podigla.
Ako ne znate odakle započeti, pokušajte potražiti nekoga tko ima problema s kiselim tijelom kod kuće i neka vam to pomogne. Ako ne znate kome se obratiti ili radije to radite sami, onda ćemo vam dati nekoliko savjeta kako to napraviti.
Što je kiselo tijesto
Kiselo tijesto, također poznat kao kiselo tijesto , kao i prirodnog kvasca ili kvasac , u kolektivu se izjednačiti s vrstom ljepljive blob, čije ponašanje je nepredvidiv, tako da zastrašiti generacije kvalificiranih i voljnih domaćice. Uz dobru dozu strpljenja i temeljito razumijevanje mehanizama koji reguliraju fermentaciju, zapravo možete dobiti dobar spoj, zdrav i aktivan desetljećima.
Klasična priprema kiselog tijesta započinje spontanim kiselim tijestom dobivenim kvascem pokrenutim u mješavini brašna i vode: vode, brašna i ništa drugo. Ovoj mješavini se mora omogućiti da se spontano zakiseli , čime se omogućava razvoj različitih vrsta bakterija.
Važno je odabrati brašno koje bi uvijek trebalo biti organsko, a po mogućnosti i kameno mljeno kako bi se sačuvale njegove organoleptičke i prehrambene komponente. Neki recepti predviđaju dodavanje jogurta, slatkog voća i meda , ali to su varijacije koje na praktičnoj razini zapravo nemaju malo značaja.
Da napravite kiselu vodu, brašno i puno strpljenja ...
Sastojci tijesta za pripremu kiselog tijesta su:
- 200 gr organskog polu-brašna i integralnog brašna
- 100 ml tople vode
Priprema. Kiselo tijesto treba pripremiti u kuhinji u kojoj je prosječna temperatura 22-25 °. Brašno stavite u zdjelu, dodavajući malo vode istovremeno, dok ne dobijete vrlo mekano, ali ne previše ljepljivo tijesto.
Tako dobivena smjesa mora se staviti u prethodno staklena posuda s brašnom; urezujte površinu tijesta križnim rezom i posudu prekrijte vlažnom krpom i ljepljivim filmom.
Tijesto treba ostaviti da odmara 48 sati, uvijek na toplom mjestu, oko 18 ° -25 °. Može vam biti korisno pristupiti ili, u svakom slučaju, zrelo voće unutar sobe, jer to pogoduje fermentaciji.
TAKOĐO ODGOVORITE SVE NAŠE vegetarijanske i veganske recepte
Kako osvježiti kiselo tijesto
Nakon dva dana, tijesto je počelo nabubriti i nastale su velike stanice; izvagati ga i uzeti 200 grama, a ostatak staviti u hladnjak.
Dodaćete još 200 grama brašna i 100 ml vode. Postupite kako je opisano u prvom koraku i ostavite ga da odstoji još 2 dana. Takozvano osvježenje , istim postupkom i istim količinama, služi za pružanje novih jednostavnih i složenih šećera koji će se hraniti kvascima i na taj način pogodovati procesu kvašenja.
Nastavite ovaj postupak „osvježavanja“ još najmanje 2 tjedna. Kiselo tijesto treba doseći 4 puta veću količinu i treba mirisati na ocat.
Majka kvasac može se držati u hladnjaku , bez problema, za tjedan : nakon tog perioda, mora se ponovno osvježena, a isti postupak je već opisano, ostavljajući ga prvo najmanje 5 sati na sobnoj temperaturi, uvijek prekrivena vlažnom krpom i filmom, a zatim ga u zdjeli pomiješajte s količinom brašna jednakom njegovoj masi i količini vode koja odgovara 50% mase brašna (na primjer, 300 g težine kiselog tijesta mora se osvježiti sa 300 g brašna i 150 ml vode).
Pekara
Ostavite da tijesto počiva na sobnoj temperaturi u istoj posudi, uvijek prekrivenoj krpom, još oko 4-5 sati, dok se ne udvostruči.
Zatim uzmite 100-150 grama kako biste držali u hladnjaku za još jedno osvježenje, a ostatak koristite za pravljenje izvrsnog kruha s majčinim kvascem .
Ako slijedite ovaj postupak noć prije i pustite da se tijesto odmori na sobnoj temperaturi preko noći, kruh možete sljedećeg jutra. Da biste sačuvali majčin kvasac tijekom godina, osvježenje se mora ponavljati zauvijek svaki tjedan.
Spremni ste iskusiti uzbuđenje i miris domaćeg kruha ? Dakle, evo recepta.
Proizvodi dostupni na mreži u osnovnoj bazi
Ako, s druge strane, nažalost niste imali vremena pripremiti prirodni kvasac i kiselo tijesto, evo nekoliko prirodnih proizvoda na tržištu, a dostupni su i na mreži:
Evo nekoliko tipičnih jela od tjestenine
- Originalni recept tjestenine i graha Bolognese
- Tjestenina s genojskom pesto