Artičoke Giudia
Koliko su poznate i ukusne: artičoke alla giudia samo su jedno od onih tradicionalnih jela koja morate pokušati skuhati barem jednom u životu. Spremni ste zagrijati ulje?
Hrskavi i ukusni, vrlo ukusni ako se pripremaju prema tradiciji s nekoliko visokokvalitetnih sastojaka: govorimo o artičokama alla giudia ili artičokama alla romana!
Tipičan za lacijsku kuhinju i prije svega glavni grad, recept za artičoke alla giudia rođen je u židovskom getu u Rimu, gdje su domaćice pripremile ove poznate pržene artičoke za uživanje na kraju brzine za ispiranje (kippur). Artičoke su povrće bogato vlaknima i folnom kiselinom, s brojnim svojstvima koja možete otkriti ovdje.
Izvorni recept, koji je toliko savršen da pravilo da se ne odstupi od njega, zahtijeva da se koriste samo rimske artičoke , cimaroli ili ljubičice: bolji jer su bez trnja i bez barbina, okrugli su i vrlo nježni. Uzimajući u obzir činjenicu da je za ovaj pripravak dio povrća koji se uklanja mora biti vrlo bitan, koristeći artičoke poput ljubičica koje, jednom kuhane, ne zahtijevaju daljnji otpad (saznajte kako očistiti artičoke), još je jedan dobar razlog da ih odaberete i preferirate. trnovitoj braći jačeg ukusa.
Ako želite još jednu ideju o tome kako kuhati artičoke, isprobajte ih u rižotu ili nadjevu ili u salati.
Pa da vidimo kako kuhati ovo jelo judeo-rimske kuhinje koje nikada ne propadne na jelovniku svih restorana u Rimu i regiji!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Poteškoća: Teško
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 8 ljubičica rimske artičoke
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 limun
- sol i papar
priprema
- Pripremite zdjelu s hladnom vodom zakiseljenom limunovim sokom.
Artičoke operite i očistite tako da počnu uklanjati najdeblji i vlaknasti dio stabljike. Zatim uklonite tvrđe vanjske listove i smanjite artičoku za otprilike 1/3 tako što ćete odsjeći purpurni dio svih listova. Za to upotrijebite oštar nož za povrće.
Pošto su artičoke spremne, stavite ih u vodu da se ne pocrne i ostavite da se natapaju oko dvadesetak minuta. - U tavi s visokim stranama zagrijte obilno ulje, ocijedite artičoke, osušite ih i stavite naopako u ulje tako da se njime prekriju i mogu pržiti. Ostavite oko 20 minuta kuhanja.
Ocijedite ih žlicom narezanog i stavite da izgube višak ulja na papirnom ručniku. Ostavite ih da odmaraju četvrt sata.
Vilicom otvorite "savjete" artičoke kako biste stvorili izgled cvijeta i pržite ih naopako u tavi s vrućim uljem nekoliko minuta tako da postanu tamno zlatne boje.Solite i popaprite unutrašnjost artičoka i poslužite.