Pugliese Pettole
Pettole su kuglice od vrlo mekog kiselog tijesta prženog u kipućem ulju, tipične za mnoge južne regije kao što su Puglia, Kalabria, Campania i Basilicata. Mogu biti i slatki i slani.
Pettole su loptice od tijesta vrlo mekana prženi u vrućem ulju, tipična Puglia , Calabria, Campania i Basilicata. Varijacije recepta su najrazličitije, poput dodavanja kuhanog krumpira u tijesto kako bi petola bila mekša. Mogu biti rustikalne ili slatke, jednostavne ili punjene, a često se koriste kao zamjena za kruh ili kao prilog. Oblik može biti oblika "metka" ili krafne.
Punjenje ljute petice može biti različitih okusa i popratnih pripravaka : s inćuni (oko 15 narezanih na male komade), s umakom od rajčice u komadima, s bakalarom (300 g kuhanog fileta izrezan na komade), s repa 'pirjano', s tunom i kaparima ili običnom, ili s pola kuhane brokule od kupusa.
Slatko verzija može biti raznih okusa i popraćeno s kristal šećerom, grožđicama i pinjolima, uz šećer za glazuru, s medom, s karamela, sa rastopljeni čokolada, uz kuhano vino.
Jelo koje ne može nedostajati na svečanom stolu . Jednostavan je recept koji se pravi s malo sastojaka, ali, da biste pripremili savršenu petlju, važno je pažljivo slijediti sve korake: tada tijesto mora biti mekano i dobro tijesto. Evo kako pripremiti Apulijsku petlju!
Savjet
Umjesto sjemenskog ulja možete koristiti i ekstra djevičansko maslinovo ulje, važno je da je vruće u vrijeme prženja.
Da biste dobili meko tijesto za svoju petlju, tajna je energično raditi tijesto kako biste ih natjerali da dižu zrak. Za prženje koristite visokostranačku tavu. Petlun se mora zatim pržiti u obilnom i kipućem ulju kako bi se postiglo optimalno kuhanje i kako bi se izbjeglo da unutar ostanu sirovi. Ostavite tijesto da bude prekriveno krpom ili pokrivačem, na toplom i suhom mjestu toliko vremena da se tijesto utrostruči: može trajati tri sata ili više.
Petlo bi trebalo pržiti i pojesti odmah: nakon nekoliko sati, u stvari, gube mekoću i svoj okus, postajući gumeni. Iz tog razloga se ne preporučuje pripremiti ih unaprijed ili čuvati.
- Prinos: 6 osoba je poslužilo
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
Sastojci
- 500 grama brašna 0
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 12 grama soli gore
- 20 grama pivskog kvasca ili 200 g matičnog kvasca
- 400 ml tople gazirane vode
- Sjeme ulje za prženje
priprema
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac otopljen u malo vode, ulje, sol i pjenušavu vodu (važno je da bude pjenušava tako da prilikom prženja postane mekana).
- Radite masu dobro 10 minuta. Važno je da je tijesto mekano, gotovo kao kod tijesta za tijesto.
- Ako ih želite punjene, dodajte nadjev prije nego što ih pustite da se dižu.
- Ostavite da se dižu dok se na površini mase ne pojave mjehurići (oko 2 sata).
- Ako više volite matični kvas, ostavite tijesto da se diže 4-5 sati.
- U ovom trenutku napunite posudu s velikom količinom sjemenskog ulja i stavite je da se zagrije.
- Stavite jednu ruku u tijesto i stisnite ga u šaku, čineći kuglu iz vašeg palca i kažiprsta koja će se drugom rukom pokupiti i umočiti u vruće ulje kako biste ga pržili.
- Alternativno možete koristiti pomoć dvije žlice, razvaljajući male komadiće tijesta iz mase.
- Pržite nekoliko minuta, dok ne poprime zlatnožut i lagan izgled. U vrućem ulju poprimit će oblik laganih i mekih metaka, petole!