Saznajte sve o griz brašnu , hrani bogatoj proteinima, vitaminima, mineralima i hranjivim sastojcima važnim za dobrobit.
To je brašno od tvrde pšenice s izvanrednim hranjivim svojstvima, koje se lako može integrirati u bilo koju prehranu pomoću jednostavnih tradicionalnih talijanskih recepata.
Što je kaša
Griz je proizvod mljevenja tvrde pšenice (sorta Triticum durum) i uglavnom se koristi za proizvodnju tjestenine. I zato još uvijek brašno.
Ova vrsta brašna, koja se tradicionalno proizvodi u južnoj Italiji, odlikuje se žućkastom bojom, izrazitim bogatstvom prehrambenih elemenata i većom granulometrijom. Zapravo, žitarice koje ga čine veće su od zrna mekog pšeničnog brašna .
Razlika između brašna i griza
Prema dogovoru, proizvod dobiven mljevenjem meke pšenice označen je kao brašno, a proizvod dobiven mljevenjem durum pšenice kao kaše .
Međutim, to su dvije vrlo različite namirnice, i vizualno, s mehaničkog i prehrambenog gledišta.
Ako govorimo o izgledu, dva proizvoda se jasno ističu:
- Brašno , mljeveno od meke pšenice, koja je okrugla, neprozirna i mrvičasta, odlikuje se bijelom ili bež bojom (ovisno o pročišćavanju), finom teksturom i sitnim zrnima
- Griz, mljeven od tvrde pšenice, koji je duže izdužen, proziran i tvrd, odlikuje se svijetložutom bojom, zrnatošću i grubljom konzistencijom.
Na mehaničkoj razini , kada se kombiniraju s vodom, brašnom i grizom, daju dvije vrste tijesta različitih karakteristika, koje utječu na njihovu upotrebu.
Bijelo brašno ima:
- manjih granula
- veći kapacitet apsorpcije vode
- veća elastičnost tijesta
- manja žilavost tijesta
- veća obradivost tijesta , posebno ručno
Zbog ovih karakteristika koristi se u pripremi slatkih i slanih pečenih proizvoda koji zahtijevaju kvašenje, poput kolača, kruha i pizze, te u slatkoj vodi i tjestenini od jaja.
Griz , međutim, ima suprotne osobine:
- veće granule
- niža sposobnost upijanja vode , što povećava količinu vode koja se može koristiti u tijestu, a to znači da nisu potrebna jaja
- manja elastičnost tijesta
- veća žilavost tijesta
- manja obradivost smjese , zbog čega će biti teže raditi
Iz tog razloga rijetko se koristi za slatkiše i proizvode koji se trebaju dignuti, a izvrstan je za pripremu tjestenine i kruha.
Konačno, što se tiče njegovih nutritivnih karakteristika
- Durum pšenica je bogata proteinima i karotenoidima , te ima visoku satiating moć.
- meko pšenično brašno je podvrgnut procesu rafiniranja, što ga čini bjelji nego ga lišava brojnih hranjivih tvari. Oni se kreću od stupnja 00 koji odgovara najvišem stupnju rafiniranja do 3 koji odgovara integralnom brašnu, onom koji je bogatiji vlaknima i drugim prehrambenim elementima.
Sve vrste griza
Slatka kaša može se razlikovati u različitim vrstama na temelju njene zrnatosti, koju vidimo u nastavku.
Celu pšenični kaši
Karakterizira ga izrazita zrnatost, žuta boja koja teži jantarnoj boji i prisutnost izvrsne količine vlakana.
Otopljeni griz od tvrde pšenice
Kako mekano pšenično brašno ima različite stupnjeve pročišćavanja (od tipa 00 do tipa 2, 1 i 0 i integralnog brašna), griz se također dijeli na integralni, griz i ponovno mljeveni griz .
Nakon prvog postupka mljevenja, ponovno se podvrgava posebnom mljevenju , što omogućava dobivanje manje zrnatog i bistrijeg brašna, savršenog za pripremu pizza i focaccia.
Općenito se ne koristi za pripremu tjestenine, jer nije baš konzistentna, kaši se lakše i manje je probavljiva od kaše.
Slatka kaša i zdrob
Griz ima vrlo fine veličine čestica (0-300) mikrona i upotrebljava za dobivanje visoke juha probavljivosti i stoga također prikladni za odvikavanje djece i starijih osoba.
Senatore Cappelli kaša
Dobiva se od sorte pšenice koju je početkom 1900-ih u Pugliji odabrao agronom Nazareno Strampelli. Ime je dobio u čast senatora Cappellija, koji je svoja velika imanja dao na raspolaganje za prve sjetve ovog drevnog žita. Polako se proširila po cijelom poluotoku kako bi obuhvatila više od polovice talijanske proizvodnje. No, počevši od 1960-ih, zamjenjivale su ga druge visokorodne sorte.
To je kaša vrhunske kvalitete, s izvanrednim prehrambenim svojstvima (bogata proteinima , mineralnim solima, vitaminima B i E), te nižim postotkom glutena i šećera , što omogućava dobivanje tjestenine koja odolijeva dugom kuhanju i uvijek ostaje al dente.
Također ima nesumnjive agronomske kvalitete, kao što su prilagođavanje suši i vrućini, potreba za malo vode i otpornost na bolesti i štetočine. Kako ne bi trebali pesticidi i gnojiva, što ovaj kultivar čini savršenim za organsko uzgoj .
Ako želite kupiti tjesteninu napravljenu od brašna od tvrde pšenice sorte Senatore Cappelli, evo nekoliko proizvoda:
Sva svojstva kaše
U usporedbi s brašnom dobivenim od meke pšenice, ima veću koncentraciju bjelančevina, bogato je vitaminima i mineralnim solima, a u integralnoj verziji i vlaknima.
Sadrži i karotenoide poput luteina i beta-karotena , izvrsnih prirodnih antioksidansa sposobnih za borbu protiv stvaranja slobodnih radikala koji sprečavaju stanično starenje.
Ima niži glikemijski indeks od mekog pšeničnog brašna, pa s vremenom oslobađa energiju, izbjegavajući vrhove i posljedične oštre padove šećera u krvi.
Prema tome, preferiranje tjestenine izrađene od tvrde pšenice može imati koristi za one koji pate od crijevnog zatvora ili visokog šećera i kolesterola u krvi .
Slatka kaša i gluten
Budući da je derivat mljevenja tvrde pšenice, sadrži gluten , stoga ga ljudi koji ne podnose ovaj proteinski kompleks ili koji boluju od celijakije ne smiju jesti.
Recepti s pšeničnim zdrobom od pšenice
Osim što je prisutan u tjestenini i pecivima, može se koristiti kao glavni sastojak u pripremi raznih tipičnih talijanskih jela.
Otkrijte glavne recepte kako koristiti griz u kuhinji i tako iskoristiti sva njegova korisna svojstva.
njoki alla Romana
U njoki Alla Romana su ukusni prvi tečaj tipično za Rim, ali vrlo česta tijekom ostatka Italije, koji se može lako priprema i oni koji nisu posebno stručni u kuhanju. Sastojci za 4 osobe:
- 200 gr kaše
- 50 gr maslaca
- 100 gr Grana Padanoa
- 750 ml mlijeka
- 2 žumanjka
- 1 komad maslaca
Priprema. Ulijte mlijeko u tavu i pustite da zavrije, lagano posolite i dodajte griz i maslac. Kuhajte dvadesetak minuta, neprestano miješajući. Maknite posudu s vatre, dodajte žumanjke i ribani sir i dobro promiješajte. Smjesu dobivenu između dva lista pergament papira razvaljajte dok se ne dobije sloj od 1 cm, a pomoću rezača za tijesto ili naopake čaše izrežite nekoliko krugova promjera oko 5 cm. Njoke rasporedite u podmazanu posudu za pečenje, lagano ih preklapajući, i kuhajte u pećnici na 200 ° C 15 minuta.
Carska juha
Carska juha je Emilian jelo, vrlo popularan osobito u području Bologni i Ravenni, što je odličan izbor za pripremu juha s visokim sadržajem proteina. Sastojci za 4 osobe:
- 100 gr brašna od durum pšeničnog brašna
- 50 gr maslaca
- 100 gr parmezana
- 5 jaja
- 1 žlica muškatnog oraščića
- mesna juha
Priprema. U posudu izlijte jaja, parmezan, muškatni oraščić, rastopljeni maslac, kašu i sol i brzo promiješajte. Papir za pečenje rasporedite na lim za pečenje i pospite dobivenom smjesom koja se mora smanjiti u tanki i ujednačen sloj. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 25-30 minuta ili u svakom slučaju dok površina ne poprimi zlatnu boju. Izvadite iz pećnice i narežite na kockice od oko 1 cm. sa svake strane rasporedite ih na dno dubokog tanjura i prekrijte kipućim mesnim juhom.
Napuljski Migliaccio
U napuljske milja je tipičan napuljski desert obično sastavljen tijekom razdoblja karnevala. Sastojci za 4 osobe:
- 100 gr griza
- 300 gr ricotte
- 300 ml mlijeka
- 40 gr maslaca
- 150 grama šećera
- 2 jaja
- 1 limun
- 1 grah vanilije
- 1 mala čaša ruma
Priprema. Ulijte mlijeko i maslac u lončić i prokuhajte, a zatim dodajte kašu i nastavite miješati dok ne dobijete čvrstu smjesu, a zatim isključite vatru. Odvojeno pomiješajte rikotu sa šećerom, dodajte sjemenke vanilije, limunovu koru i rum. Zatim sve pomiješajte i dodajte jaja. Smjesu ulijte u maslacem namazanu posudu, prekrijte je aluminijskom folijom i bacajte na 180 ° 50-55 minuta.
Pretučeni griz
Za ovo tipično apuljsko jelo trebat će vam:
- 400 gr krupice tvrde pšenice
- 3 jaja
- 100 gr ribanog parmezana
- svježi peršin
Priprema . Na radnoj površini napravite fontanu s grizom i u nju ubacite jaja, sir i nasjeckani peršin. Mijesite rukama sve dok ne dobijete suho tijesto koje ćete ispod hladnjaka odmarati 20 minuta ispod krpe. Zatim prstima izvadite komadić tijesta i oblikujte vrpcu koju ćete rezati na male komadiće, tukući nožem po smjesi. Osušite komade tjestenine, koje će sve biti nejednake, na tanjuru nekoliko minuta, a zatim ih kuhajte u kipućoj juhi oko 7 minuta, dok se ne skuhaju.
Druge podatke
Možda će vas zanimati i drugi članci koji govore o raznim žitaricama u dubini i njihovim derivatima:
- pšenica
- škrob
- kukuruzni štirak
- rižin škrob
- Cjelovite žitarice
- riža
- pir
- zob
- jedva
- amarant
- milja
- quinoe
- bulgur
- cous cous
- raž
- heljda