Ayran ili Ayran mlijeko piće je na bazi jogurta porijeklom iz Turske i danas cijenjeno u raznim zemljama Istoka i Azije. Karakterizira ga blago slani okus i mnoštvo blagotvornih svojstava. Naznačen je u niskokaloričnoj prehrani, izvoru mineralnih soli i hranjivih sastojaka tipičnih za mliječne proizvode.
Otkrijmo sve kvalitete ovog jednostavnog napitka za utaživanje žeđi.
Ayran: što je to
Ayran je osvježavajuće i utažujuće žeđ bezalkoholno piće na bazi jogurta, vode i soli, tipično za Tursku, ali također vrlo rašireno u Grčkoj, zemljama Balkana, Srednjoj Aziji i na Bliskom Istoku, čak iako se naziva različitim imenima.
Možda mnogi ljudi znaju kefir - vrlo popularan na Kavkazu i u Istočnoj Europi - ili indijski lassi , koji je zapravo isti kao i ajran.
Konzumira se hladan ili s dodatkom leda tijekom glavnih i vrlo začinjenih jela na bazi mesa, ribe, riže i povrća, ali pije se i izvan obroka jednostavno radi utaživanja žeđi i nadoknađivanja mineralnih soli u vrlo vrućoj sezoni.
Porijeklo Ayrana
Turska je i danas glavni proizvođač i potrošač ajrana. Zapravo se u tim zemljama rodila navika dodavanja soli jogurtu kako bi se produljilo vrijeme skladištenja.
Ovo piće pravi se s ovčjim i kozjim mlijekom , kao i s kravljim mlijekom. U prošlosti je također bilo uobičajeno koristiti mlijeko iz različitih izvora, poput dromedarnog mlijeka.
Ovisno o korištenom mlijeku i preradi, piće poprima drugačiju konzistenciju, a također može stvoriti više ili manje mjehurića.
To nije samo tursko piće: mnoge druge zemlje proizvode ga i konzumiraju tijekom obroka na bazi začinjene hrane, čineći ga malim izmjenama na tradicionalnom receptu, poprimajući više ili manje jak okus, od slatkog do dimljenog. Pogledajmo vrste ajranskog mlijeka koje su raširene u svijetu.
Vrste mlijeka za Ayran
Prvi proizvođač i nositelj klasičnog recepta je Turska. Danas se mliječni napitak proizvodi i na Bliskom i Bliskom Istoku, u Srednjoj Aziji i također u nekoliko zemalja jugoistočnog Eurpa, prije svega Grčke. U svakoj je zemlji recept malo izmijenjen i prilagođen nečijem ukusu i hrani.
- U Grčkoj je grčki jogurt gust i cjelovit te mu se dodaju krastavci
- U Siriji mlijeko postaje još gorče
- U Bugarskoj se dodaje vrlo malo soli
- U Armeniji, Iranu i Afganistanu dodaje se gazirana voda za osvjetljenje pića
- U Indiji to postaje lassi, a klasični recept modificiran je dodavanjem začina ili voća što ga čini ukusnijim i slatkijim.
Gdje kupiti
Piće je popularnog podrijetla, a mnoge ga turske obitelji i danas proizvode kod kuće, ali toliko je cijenjeno i konzumirano da ga se može kupiti bilo gdje, u barovima i restoranima, trgovinama prehrambenih proizvoda i supermarketima, kako u Turskoj, Siriji, Bugarskoj, Libanonu, Armeniji. i Azerbejdžan i Grčka.
U Instabulu je postalo lokalno piće, a služi se i u restoranima zapadnog stila ili trgovačkim centrima, u tradicionalnim bakrenim čašama, kao piće dobrodošlice. Svi prodavači ćevapa nude i ajransko mlijeko i sok od nara . Također se nalazi na tradicionalnim festivalima u zemlji i tijekom vjenčanja.
Također je komercijalno dostupan u tim zemljama pakiran , u staklenkama sličnim onima od tradicionalnog jogurta. U redovnim potrošačkim zemljama lako se nalazi u supermarketima i košta čak litru mlijeka.
Ovdje u Italiji to se može zatražiti u azijskim trgovinama hranom, dok na mreži uglavnom možete pronaći tradicionalnu bakrenu ili staklenu šalicu da biste je popili.
Oni su dugotrajni proizvodi: staklenku prije upotrebe treba promućkati da se voda i jogurt dobro promiješaju.
Ayran: imanje
Ovo piće temeljeno na stavovima nije široko rasprostranjeno na Zapadu, možemo ga uživati samo u nekom tipičnom turskom restoranu. Rijetki stoga znaju mnoga korisna svojstva ovog mlijeka koje je, između ostalog, ugodno piti ako jedete začinjena jela, poput kebaba, ili općenito, za ublažavanje žeđi u vrlo vrućim mjesecima.
Njegova snaga za utaživanje žeđi zapravo je veća od čak i snage čaše vode i u stanju je ublažiti osjećaj pečenja koji uzrokuje začinjena hrana.
Značajke su znanstveno dokazane i utvrđeno je da je to hrana:
- prebiotik
- probiotik
- fiziološka otopina
Prehrambene vrijednosti
Svakih 100 gr sadrži:
- ugljikohidrati: oko 3 gr
- bjelančevine: 1,74 gr
- masnoće: 1 gr
- sorbinska kiselina: 8 mg
- vlakna: 0
- kalorije: 30 kcal na 100 gr
Tko bi to trebao piti
Ovo slano piće ogroman je izvor mineralnih soli, kao i mliječni fermenti i tipični mliječni proteini poput laktoze.
Preporučuje se onima koji:
- mora nadoknaditi mineralne soli izgubljene tijekom tjelesne aktivnosti,
- morate uzimati mineralne soli u vrućoj ljetnoj sezoni zbog prekomjernog znojenja
- treba regulirati crijevo poboljšanjem crijevne bakterijske flore
- mora probaviti začinjen i začinjen obrok
Također se preporučuje u niskokaloričnoj prehrani za asimilaciju hranjivih sastojaka.
Blagodati za tijelo
Ima povoljna svojstva fermentirane hrane izrađene od mlijeka fermentiranog miješanom fermentacijom.
Enzimi sadržani u jogurtu sposobni su poboljšati crijevnu bakterijsku floru. Ovim svojstvima dodaje se sol koja rehidrira i nadoknađuje izgubljene mineralne soli.
No, pogledajmo glavne prednosti koje uzimanje ovog slanog mlijeka donosi našem tijelu:
- ugašava i rehidrira
- pomagala u probavi teške i začinjene hrane na bazi mesa i ribe
- koristan za aktivnost gastrointestinalnog trakta
- poboljšava crijevnu mikrofloru
- c ontribuisce za neutraliziranje učinaka mogućeg trovanja hranom i pomaže u čišćenju tijela od toksina i patogene mikroflore
- ima baktericidna svojstva posebno crijevnog trakta
- jača lokalni i opći imunološki sustav
- jača dišne centre i povećava dovod kisika u pluća
- jača živčani sustav
- sprječava stvaranje osteoporoze zahvaljujući visokoj koncentraciji kalcija i mliječne masti
Također se koristi za ublažavanje sindroma mamurluka, nezamjenjiv je i u niskokaloričnoj prehrani , jer pomaže mršavljenju.
Čak i neki nutricionisti preporučuju suočavanje s danima posta temeljenim na ajranu: nutritivne vrijednosti, proteini i mineralne soli sadržane u njemu zapravo mogu na nekoliko dana (najviše 3) zamijeniti hranu.
A pogodan je i za djecu.
Ayran za kožu i kosu
Pomaže u uklanjanju negativnih učinaka opeklina. U Turskoj se vjeruje da ako se redovito pije, koža može postati besprijekorna i bjelja.
- Za kožu lica turske žene pripremaju masku na bazi ovog napitka i pulpe krastavca koja se ostavlja na licu kako bi koža dobila sjaj.
- Za sjajnu i ravnu kosu rade obloge na bazi ovog napitka.
Ayran: domaći recept
Priprema Ayran mlijeka doista je jednostavna, a u zemljama koje ga redovito konzumiraju to je uobičajena navika.
I mi lako možemo pripremiti ovo mlijeko i poslužiti ga gostima tijekom začinjene večere: bit će sretno iznenađenje s dobrim završetkom obroka i probave bez žgaravice.
Kako se pravi Ayran
Sastojci za 1 šalicu bezalkoholnog pića:
- 1 šalica prirodnog cjelovitog jogurta ili grčkog jogurta
- 1 šalica vode
- 1 žličica soli
Priprema. Jogurt i vodu zajedno sa soli stavite u blender i pustite da ide velikom brzinom oko 1 minute. Sigurno je vrlo pahuljasto. Treba je poslužiti hladnu ili s ledom u staklenim ili bakrenim šalicama, prema turskoj tradiciji.
U tradicionalnoj verziji uobičajeno je dodati nekoliko listova mente, pa čak i malo češnjaka, što piće čini izvrsnim da prati tradicionalnu tursku kuhinju.
Recept začina
Slano mlijeko može poprimiti različite okuse ako tradicionalnim receptima dodate neke začine ili povrće, na primjer, napitak s kimom i mentom je široko rasprostranjen .
Sastojci
- 400 g cjelovitog jogurta
- 200 g hladne vode
- 10 g limunovog soka, svježe iscijeđeno
- 1 žličica soli
- 1 prstohvat kima u prahu
- 1 prstohvat mljevene kajenske paprike
- 20 stabljika svježe metvice
Priprema. Jogurt i vodu stavite u blender, dodajte sol, led, češnjak i metvicu te pomiješajte sve sastojke. Poslužite u prekrasnoj bakrenoj ili staklenoj čaši, ukrasite cijelim listovima mente i poslužite vrlo hladno.
Ayran: kontraindikacije
Napitak je napravljen od jogurta i soli. Stoga je očito da ga ne mogu piti oni koji:
- je intolerantan na laktozu
- je hipertenzivna
- slijedi dijetu s niskim udjelom natrija
Također može naštetiti onima koji pate od:
- čir na dvanaesniku
- gastritis
Što se tiče proizvoda s dugim vijekom trajanja, veliku pažnju treba obratiti na rok valjanosti i njegovo odgovarajuće očuvanje. Kao i sva pića na bazi mlijeka, i njih se mora držati u hladnjaku i provjeriti je li spremnik netaknut i da nije natečen.