Srce dlana , koji se nazivaju Palmito je svježa hrana s delikatan okus koji podsjeća na onaj bijelim šparogama. U ovom vodiču pregledavamo njegove prepoznatljive karakteristike i upotrebu koja se od njega može koristiti u kuhinji, ali i njezin ravnodušni ekološki utjecaj.
Osim što je dobro i široko se koristi za odijevanje salata ili uz mesna jela, palmino srce je poznato i po mnogim hranjivim svojstvima zahvaljujući doprinosu vlakana, kalija, željeza, cinka, kalcija, fosfora, bakra, vitamina B2, vitamin B6 i vitamin C.
Srce palme je izdanak koji je plod nekih sorti palmi, uključujući kokos, acai , palmito jucara, palmetto i chontaduro, izvorno spontane biljke koje se danas uzgajaju u pravim plantažama.
Otkrijmo neke zanimljive aspekte dlana, biljke i ilustrirajmo neke svježe i brze recepte za pripremu.
Palmino srce: što je to
Srce palme ili palmito je prirodna hrana poznata u kuhinjama širom svijeta, ali u Italiji još uvijek nije jako raširena. Dobiva se iz unutarnjeg dijela debla nekih biljaka: kokosa, açaì, babaçu, juçara i chontaduro.
To su spontane vrste koje rastu na različitim mjestima, posebno u Južnoj Americi: danas je palmito postao kontrolirana biljka za uzgoj namijenjena poljoprivredno-prehrambenoj industriji.
Podrijetlo i proizvodnja
U Južnoj Americi, čak i prije nego što su Portugalci stigli u Brazil, već su se konzumirala palmino srce kuhano u vodi.
Trenutno je 85% svjetske proizvodnje palmitoa još uvijek u Brazilu, ali velika potražnja za ovom biljnom hranom iz cijelog svijeta značila je da je uzgoj postao intenzivan s čitavim plantažama drveća namijenjenim proizvodnji jezgre palme. , također postajući jedan od mnogih uzroka dobrovoljnog krčenja šuma Amazone.
Stoga, ne samo da nije točno proizvod od 0 km, već njegovo opsežno uzgajanje pomaže ugroziti cjelovitost najvećih zelenih pluća na planetu: toga morate biti svjesni, pogotovo ako ste čitatelj našeg web mjesta.
U Amazoniji palmito dominira poljoprivrednim tržištima od siječnja do travnja.
Odakle se izvlači
Jezgra palme dobiva se iz jezgre nekih sorti palme.
Izgleda poput bijelog cilindra izrađenog od smotanih vlakana. Da vidimo iz kojih se dlanova ova hrana dobiva.
Glavna stabla za vađenje srca palme su:
- stablo palmito-juçara rasprostranjeno između Bahije i Rio Grande do Sul-a. To je drvo visoko do 20 metara: palmito se dobiva iz baze lišća. Juçara je pokrila više od milijun četvornih metara šume uz bok brazilske obale: intenzivno iskorištavanje učinilo ju je ugroženim drvetom, jer kad se stabljika izreže kako bi se izvadilo palmino srce, biljka ugine i treba joj mnogo godina za ponovni rast: za 12 godina može doseći 15 metara visine, a za vađenje jezgre palme koristi se samo 80 cm.
- stablo palme-pupunhe koje ima nekoliko debla, visine do 20 metara. Daje plodove koje visoko cijene različite vrste životinja koje žive u amazonskoj prašumi . Ovaj dlan koji se razmnožava sjemenkama raste za samo dvije godine i iz tog razloga danas predstavlja rješenje za moguće izumiranje palmito-juçare.
- l ' açaí je prirodna palma sa sjevera Brazila, smještena u močvarnim predjelima u velikim ušću rijeka ove regije. Ovaj je dlan također ostavio svoj pečat na tržištu zbog prijetnje od Juçare. Açai se razvija u čuperku, a jezgru palme moguće je izvući bez izazivanja smrti stabla, jer se pramen obnavlja sa svakom berbom. Ova se palma smatra ekološkom biljkom jer njezina sadnja pogoduje oporavku pošumljenih područja, omogućuje ponovnu upotrebu tla i održivi uzgoj.
- Kraljevski palmito . Rijeđe je, porijeklom iz Australije, ali uzgaja se i u Brazilu. Palmito dobiven iz ove biljke ima mekanu konzistenciju, bijele boje i nježnog okusa
- Palmito-guariroba . To je egzotičniji dlan. Srce koje se izvadi je tvrdo i gorko i prvo se kuha. Poznat je u kuhinji Južne Amerike.
Tamo gdje se uzgaja
Ove vrste palmi uzgajaju se uglavnom u Latinskoj Americi, uključujući Brazil , Ekvador i Paragvaj. Voli vlažno, vruće i kišovito tropsko vrijeme.
Posljednjih godina etablirala se i proizvodnja u Ekvadoru.
Podsjetimo da palmito predstavlja ekološki velik otpad: s velikog stabla visokog čak 20 metara moguće je dobiti niti kilogram palmitoa. Neke vrste palmi su tada osuđene na smrt.
Najveći uvoznik palmita na svijetu je Francuska .
Gdje kupiti
Palmito se vadi u Brazilu, industrijski obrađuje i skladišti kako bi došao do naših stolova. Obično se prodaje pakiran u staklenku ili čašu, čuvan pod slanom vodom.
Ako stvarno želite isprobati ovaj proizvod (sjetite se utjecaja na okoliš), preporučljivo je kupiti proizvode pakirane u staklu jer je moguće vidjeti vodu koja ga sadrži i koja mora biti bistra, a srca moraju biti dobro stisnuta, ne smiju plutati.
Preporučujemo kupnju proizvoda certificiranih od strane Ministarstva zdravlja i Ibame. Oznaka označava ekološko i održivo podrijetlo.
Stoga je potrebno kupiti samo proizvode koji imaju naljepnice sa svim potrebnim informacijama. Na primjer
- vrste i uzgoj palminog srca
- serija i datum proizvodnje i datum isteka
- Registar Ministarstva zdravlja i Ibame
- hranjive podatke i podatke o skladištenju za srce palme
- podaci tvrtke proizvođača
Preporučljivo je kupiti samo proizvode pakirane u staklu, kako biste mogli provjeriti je li voda bistra ili ne.
Hranjive vrijednosti srca palme
Svakih 100 grama palmito sadrži:
- 89% ugljikohidrata,
- 9,4% proteina
- 1,6% masti
- 115 kalorija
Bogata vlaknima (2,2 grama) i mineralnim solima, namirnica je pogodna za mršavljenje .
Među mineralnim solima svakih 100 grama srca palme sadrži:
- 204 miligrama fosfora
- 26 miligrama kalcija
- 2.000 miligrama kalija
- 5,45 miligrama cinka
- prilične količine bakra , mangana i selena.
Srce palme: korisna svojstva
Koje su blagodati koje uzimanje srca palme donosi našem tijelu? Pogledajmo neke s obzirom na to da je bogat ugljikohidratima, mineralnim solima , kalijem prije svega, vlaknima, vitaminima, folatima i da sadrži malo kalorija.
- Jača imunološki sustav: Vitamin C pridonosi prevenciji prehlade , gripe i infekcija.
- Pomaže u zacjeljivanju: cink je mineral s ljekovitim svojstvima koji pomaže u obnavljanju stanica, a time i zacjeljivanju rana.
- Štiti probavni sustav: vlakna pomažu u jačanju zdravlja cjelokupnog probavnog sustava.
- Kontrolirajte svoju težinu: srce dlana sadrži malo kalorija, ali to je hrana koja odmah daje osjećaj sitosti. Stoga se toplo preporučuje kod niskokalorične dijete za mršavljenje
- Smanjuje rizik od anemije. Sadrži folnu kiselinu koja pomaže u izbjegavanju anemije, pomaže kardiovaskularnom radu i općenito pravilnom funkcioniranju našeg tijela.
- Kontrola dijabetesa: vlakna sadržana u palmitu pomažu u prevenciji dijabetesa
- Uravnotežite krvni tlak: Kalij, mineral koji je zdrav za srce, pomaže u kontroli krvnog tlaka i regulira rad srca.
I ne samo to, čini se da uzimanje srčanog dlana također pomaže:
- tjelesna aktivnost: palmito je bogat riboflavinom koji pogoduje stvaranju crvenih krvnih stanica, jačanju tijela, poboljšanju tjelesnih performansi.
- raspoloženje: srce dlana bogato je vitaminom B6 koji proizvodi hemoglobin, pridonoseći stvaranju krvi, poboljšava metabolizam masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Vitamin B i serotonin pridonose poboljšanju raspoloženja, smanjuju učinke depresije i neurološke neravnoteže.
- razvoj mišića: cink sadržan u palmitu djeluje na metabolizam bjelančevina, temeljne hranjive tvari za stvaranje mišića.
kontraindikacije
Uzimanje previše konzerviranog palmito-a može biti štetno jer se drži u salamuri i stoga ima visok udio natrija što uzrokuje zadržavanje vode i probleme s krvnim tlakom .
Zapravo, ako se konzumira u odgovarajućim dozama, natrij je bogata hrana za naše tijelo jer služi za transport hranjivih sastojaka, poput kalcija, u zidove krvnih žila, dok ako se unosi u prevelikoj količini, krvne žile se zadebljavaju s povećanim rizikom od bolesti kardio-vaskularni. Također, uzimanje puno natrija uzrokuje zadržavanje vode i oticanje.
Zatim provjerite način pohrane i uzimajte umjereno.
Također je potrebno obratiti pažnju na podrijetlo ovog povrća i njegovu zaštitu: i danas je gotovo 80% proizvodnje palmitoa tajno. Zatim provjerite oznaku podrijetla kako biste zajamčili zdravlje potrošača, ali i održivost uzgoja.
Ako proizvod nije certificiran od strane Ministarstva zdravstva ili Ibame, to bi zapravo moglo ugroziti zdravlje potrošača: proizvodi koji se čuvaju u neprikladnim uvjetima mogu izazvati botulizam, pa čak i biti kobni.
Srce palme u kuhinji
U Aziji se palmito može kupiti i svježi, ali se i dalje konzumira nakon kuhanja u slanoj vodi.
U Europi je lako dostupan, ali samo u limenkama ili u staklenim posudama spremnim za upotrebu, obično konzerviranim u salamuri.
L ' upotreba u kuhinji prilično je raznolika : njezin je okus nježan i svjež, poput bijelih šparoga. Može se poslužiti kao prilog mesnom jelu ili kao salata, može se uživati sam začinjen ukusnim umakom, može se kuhati i gratinirano.
Srce palme i šunke
Sastojci .
- 600 grama palme iz konzerve
- 8 kriški kuhane šunke
- Radicchio iz Trevisa
- 1 žlica senfa
- 1 žlica majoneze
Priprema : pustite da se palmito ocijedi i uzdužno narežite na kriške. U međuvremenu operite Trevisanu. Na dobro otvorene kriške kuhane šunke rasporedite malo senfa, a zatim pripremite kiflice s kriškom palminog srca i listom trevisane unutra. Ukrasite majonezom i poslužite kao predjelo.
Salata od riže i palmito
Sastojci
- 300 grama prokuhane riže
- 4 palminog srca
- 100 grama žute i crvene paprike u ulju
- 70 g patlidžana na žaru u ulju
- 1 limun
- sol
- papar
Priprema . Kuhati blanširane rižu u bogatom slanu vodu. Ostavite al dente. U međuvremenu paprike ocijedite u ulju i patlidžane: narežite ih na tanke trakice i dodajte riži koja se u međuvremenu ohladila. Srca palme treba isušiti, a također ih izrezati na dugačke i tanke štapiće.
Dodajte ih riži i na kraju parfemirajte koricom limuna. Ostavite da aromatizira najmanje 30 minuta u hladnjaku, a zatim poslužite. Izvrsno je ljetno prvo jelo.
Salata sa srcima palmi
Sastojci
- 600 grama palminog srca iz konzerve
- 600 grama škampa
- salata
- sol
- šafran
- majoneza
- limun
Priprema . Prije upotrebe palmito se uvijek mora ocijediti. Zatim rezati u tanke podloške. U međuvremenu, prokuhajte slanu vodu i kuhajte škampe nekoliko minuta. Stavite u posudu s malo limuna i šafrana . Ostavite da se odmori i ohladi. Zatim kombinirajte kriške škampa i palmito. Ostavite da se odmori. Stvorit će se umak koji se kombinira s majonezom kako bi dobro začinio cijelu salatu. Treba ga poslužiti hladan.
Gratinirani palmito
Sastojci
- 1 kutija klica palmito
- 50 g sira Gruyere
- 100 g ribanog parmezana
- 4 žlice vrhnja
Priprema . Ostavite klice da se dobro ocijede. Zatim ih prepolovite po dužini i stavite na posudu koja ne peče. Pećnicu treba uključiti na 200 stupnjeva. Prekrijte palmito vrhnjem, parmezanom. Gratin u pećnici nekoliko minuta, a zatim poslužite s gruyere pahuljicama na vrhu.
Veganski recept: polpete od palmitoa
Sastojci
- 3 žlice integralnog brašna
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 200 grama palme iz konzerve
- 3 žlice peršina
- 3 žlice finih zobenih pahuljica
- 1 glava luka
- zelene masline (po želji)
- Sol po ukusu
Priprema : Palmito ocijedite, narežite na kriške. U tavi zapecite luk s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a zatim već ocijeđeni palmito dobro umočite i ostavite da se kuha na laganoj vatri, po potrebi dodajući malo tople vode. Srce mora omekšati, ali ne smije se previše isušiti. U ovom trenutku stavite sve ostale sastojke u posudu i dodajte kuhano srce palme.
Dobro promiješajte i pripremite polpete. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite polpete u pleh obložen papirom za pečenje i kuhajte oko 30 minuta.