Kuhanje bez soli nužno je za one koji pate od hipertenzije, ali moglo bi biti i izvrstan trik za smanjenje zadržavanja vode. Kuhati bez soli ili smanjiti količine ne znači odustati od okusa, već se obrazovati u pravilnijem i zdravijem načinu prehrane bez nužnog previše odricanja. Ovdje ćemo vam dati nekoliko savjeta.
Sol u prehrani
Iako je u prošlosti sol bila dragocjena i rijetka roba, toliko da riječ "nadnica" proizlazi iz toga, moderna je prehrana pretjerano koristi.
U pravim količinama natrij nije samo izvrstan konzervans, već i stimulator gladi. A može imati blagotvorne učinke na zdravlje jer usporava dehidraciju i koristan je u slučaju hipotenzije.
Sve glavne namirnice sadrže sol (kruh i dvopek, hladni naresci, juhe, gotova jela, sirevi i grickalice te sva prethodno upakirana i prethodno kuhana hrana), pa je vrlo teško bez nje: smanjenje soli (ili bolje natrija ) u hrani dovodi do naglog smanjenja njezine aprecijacije.
Prava količina soli
Prema WHO, dnevna potreba za soli za odraslu osobu manja je od 4 gr .
Klasična kuhinjska sol zapravo je 95% natrijevog klorida (NaCI) i sadrži oko 60% klorida i 40% natrija , pa bi bilo uputno uzeti oko 2 grama natrija (oko žličice) čaj) dnevno.
Danas prosječna potrošnja soli u Italiji iznosi 10 grama dnevno (što odgovara 4 grama natrija), a neki ljudi konzumiraju i više od 12 grama dnevno, s očitim negativnim učincima na zdravlje.
Kuhanje bez soli dobro je za vaše zdravlje
Štetni učinci viška soli poznati su od ranih 1970-ih. Utvrđeno je da se krvni tlak povećava zadržavanjem vode , što dovodi do povećanog rizika od kardiovaskularnih i bubrežnih bolesti, hipertenzije , karcinoma želuca.
Također je pokazano da prekomjerna konzumacija soli povećava izlučivanje kalcija iz mokraće i pospješuje dekalcifikaciju kostiju, što dovodi do osteoporoze.
Održavanjem razine natrija pod kontrolom, krvni tlak se također drži pod nadzorom, čime se suzbija pojava kardiovaskularnih bolesti.
Pa da vidimo kako se zdravo hraniti i kuhati bez soli.
Kuhanjem bez soli gubite kilograme
Sol je pojačivač okusa i koristi se za povećanje ukusa hrane , ali može dovesti do povećane apsorpcije kalorija.
Stoga predstavlja jedan od čimbenika dječje pretilosti i doprinosi većoj prekomjernoj težini kod odraslih.
Iz tog razloga se za prehranu s niskim udjelom soli ' tjera da smršavite', jer smanjenjem zadržavanja vode deflacionira tkiva , poboljšava cirkulaciju krvi i vitkost, ali i zato što hranu čini manje apetitnom , obeshrabrujući pretjerani unos.
Kako kuhati bez soli
Pogledajmo u nastavku praktičnije trikove za "spašavanje života".
Prevarite receptore slanog okusa
Jedno od rješenja je "varanje" receptora slanog okusa. Naša potreba da jedemo slano zapravo je gotovo uvijek potreba za zadovoljenjem okusa, a ne stvarna fiziološka potreba.
Tako možemo zavarati receptore okusa djelujući na razne načine: zamjenom soli začinima ili davanjem malo kiselosti ili dodavanjem elemenata umamija .
Nadalje, s obzirom na važnost mirisa u percepciji okusa, sol (natrij) možemo zamijeniti drugim specifičnim začinima ili sastojcima.
Konačno, neke metode prezentacije također imaju sposobnost pojačavanja slanog okusa. Konkretno, u slučaju čvrste hrane, percepcija slanog ovisi o konzistenciji hrane. Na primjer, namirnice poput sira, posebno kozjeg, gongorzole, gruyèrea i kikirikija, šalju mozak informacija slanog okusa, pojačavajući dojam, čak i u prisutnosti vrlo malo natrija.
Stoga kombinacija okusa koji jačaju slani okus i prisutnost vizualnih i njušnih podražaja koji daju dojam slanog okusa omogućuje povećanje percepcije okusa.
Postepeno smanjujte sol
Dobra hrana može sadržavati malo soli ili je uopće ne sadrži. Kad imate naviku jesti vrlo slano, smanjivanjem se stječe dojam da hrani nedostaje okusa. No, za kratko vrijeme naviknete se na novo i počnete cijeniti kuhinju s malo soli, malo drugačiju, ali jednako ukusnu.
Bez soli ne znači nedostatak okusa. Sol se koristi samo za 'pobuđivanje' okusnih pupoljaka, koji se inače mogu prevariti.
Recepti za kuhanje bez soli
Evo nekoliko recepata i puno savjeta:
- Voda za kuhanje raspršuje okuse , stoga je u juhama i mineštrama preporučljivo koristiti gomasio umjesto kocke.
- Za drugi i prvi tečajevi , začina i aromatičnog bilja, kao što su papar, curry, chilli, češnjak i muškatni oraščić su savršeni , koje također imaju mnoga ljekovita svojstva a često i probavu pomoć.
- Koristite hranu koja je ukiseljena ili koja prirodno ima veći udio natrija. Kao što su ostarjeli sirevi, inćuni, masline, kiseli krastavci i sušena rajčica .
- Koristite koricu od limuna i octa okus mesa i salatu.
- Dajte prednost svježoj hrani od konzervirane ili smrznute. Zapravo, sva hrana sadrži prirodnu količinu natrija ili natrijevog glutamata , uključujući i voće.
- Moguće je marinirati meso ili ribu
- Upotrijebite alge ( kombu , wakame , agar agar , nori ), u prahu ili pahuljicama za aromatiziranje juha i mahunarki. Tako ćete moći računati na unos važnih tvari sadržanih u njima kao što su mineralne soli, vitamini i antioksidanti.
- Upotrijebite morsku sol, koja je također bogata jodom , prijateljem štitnjače ili cjelovitu sol, koja svoje prirodne elemente čuva netaknutima, jer nije vrlo rafinirana.
Ali ako zaista ne možete bez soli, na primjer u vodi za tjesteninu ili u domaćem umaku, kupite sol s niskim udjelom natrija (nakon razgovora s liječnikom). Sadrži više kalija i alternativa je koja se preporučuje hipertenzivcima jer sadrži 75% manje natrija.
Artičoke dinstane u šeriju
Jednostavno i gurmansko jelo, s karakterom, ali bez soli. Na maslinovom ulju popržite češanj češnjaka i nasjeckanu ljutiku , dodajte prstohvat kima , srca artičoke narezana na četvrtine, malo rajčice narezane na kockice, prstohvat bijelog vina, začinite svježom paprikom i dinstati nekoliko minuta. Na kraju začin prilagodite žlicom šerija, pospite nasjeckanim bosiljkom i lagano prženim pinjolima.
Što kuhati bez soli: hranu koju treba izbjegavati
Među hranom koja je njima bogata, svakako ima ribe (posebno rakova) i mesa (posebno kobasica).
Ali također obratite pažnju na prerađenu pečenu robu (krekeri, štapići za kruh, grickalice), začine ( soja sos , kečap ) i slane grickalice ( kikiriki , čips).
Među hranom najsiromašnijom natrijem nalazi se povrće i povrće . Što znači da su bogate kalijem , saveznikom mozga i srca.
Recepti bez soli, ali sa začinima
Učenje kuhanja s začinskim biljem i začinima omogućuje vam ograničavanje upotrebe soli ili značajno smanjenje korištenih količina. Aromatično bilje, poput bosiljka, peršina i kadulje također se može kombinirati sa začinima kako bi najbolje poboljšalo okuse, a jela učinilo slanim.
Kuhanje bez soli i ulja
Iako u našoj gastronomskoj tradiciji često preferiramo okuse jakog i odlučnog okusa, važno je naviknuti se na kuhanje bez soli i, ako je moguće, bez ulja, ili u svakom slučaju ograničiti njegovu upotrebu.
Da bi se ulje ograničilo ili potpuno eliminiralo, moramo se osloniti na alternativne tehnike kuhanja u odnosu na tradicionalne, u kojima masni začini nisu uvijek potrebni ili jako smanjeni:
- kuhanje na pari, ne raspršuje mineralne soli prisutne u hrani i ne zadržava njezin prirodni okus.
- mikrovalna , održava prirodni okus hrane
- usisavanje i vazokuhanje , ograničavaju disperziju boje, težine i arome hrane.
- niska temperatura , idealna za održavanje mekog mesa i ribe.
Ostali korisni savjeti
Možda će vas također zanimati:
- Kajenski papar , začin zanimljivih karakteristika
- Paprika aleva : što je to i kako u kuhinji možemo koristiti papriku od karanfila
- Ružičasti papar : svojstva i upotreba u kuhinji
- Češnjak : uzgajanje kod kuće ili u vrtu: vodič za sve
- Dimljena sol , tajna poznata onima koji vole kuhati