Zobena kaša je jedna od najpoznatijih od davnih brašna, manje raširene od pšenice, ali sa zanimljivim svojstvima.
Jedna od žitarica koju svi znamo, a koja je, između ostalog, jedna od najkultiviranijih na svijetu (zajedno s pšenicom, ječmom, ražom i rižom ) je zob : žitarica poznata od davnina i vrlo raširena u Europi, koja se koristi u poseban način u hranidbi životinja.
U usporedbi s drugim žitaricama, ima nešto drugačiju, raznovrsniju strukturu, a njegova su i hranjiva svojstva također vrlo različita.
Zobno brašno proizvodi se od zobi , što je proizvod dobiven mljevenjem koštica, odnosno (suhog) ploda biljke.
Na ovoj ćemo stranici pokušati saznati više o ovoj žitarici i shvatiti koja su njezina svojstva.
Zob: što je to i kako se uzgaja
Polazeći od same biljke, zob je biljka koja se uglavnom koristi kao stočna hrana za životinje, a ne namijenjena prehrani ljudi. Na to uvelike utječu botaničke karakteristike, jer biljka zobi ima mnogo manje zrna, mnogo manje sjemena u usporedbi s drugim biljkama, a osim toga one imaju vrlo posebnu strukturu: prekrivene su vanjskim ljuskama, koje su vrlo guste i završavaju u dvije karakteristične "šiljke" zvane reste.
Oblozi čine oko 30% zobi . Moraju biti uklonjeni kako bi ih ljudi mogli probaviti. Ako se ne uklone, previše vlakana narušit će njihovu probavljivost.
Biljojede životinje, koje su sposobne probaviti vlakna, umjesto toga mogu jesti zob s njihovim oblogama. Na taj način uvelike smanjuju industrijske troškove. Iz tog razloga zob se koristi i kao silaža, zatim fermentirana, i kao koncentrat koji daje samo sjeme. Životinja koja se tradicionalno hrani zobom (koji se također naziva i hranom) je konj, više nego bilo koji drugi.
Svi smo vidjeli zob, u nekim njihovim sortama. Osobito ga vidimo u proljeće na cestama, a to su one biljke koje se obično nazivaju forasacchi , a koje pse imaju neugodnu tendenciju ulaska u nos. Ovdje je riječ o zobi, u sterilnim sortama Avena fatua ili Avena, i one su biljke koje nisu pogodne za uzgoj, ali su istovremeno i korovi drugih usjeva.
Avena sativa: zob uzgajana za hranu
Zob, malo drugačija kao biljka (niža je i bogatija sjemenom) koja se uzgaja za hranu je Avena sativa, najrasprostranjenija vrsta u Italiji. To je jednogodišnja biljka, kojoj treba puno vode i koja pati od hladnoće i suše, što je čini vrlo osjetljivom biljkom.
Kad se ubere, podvrgava se industrijskim procesima koji služe za uklanjanje najudaljenijih, zeljastih crijeva, a preostala su samo ona najunutarnja koja otkrivaju izduženo sjeme. Ako se uklone čak i najunutarnji slojevi, imamo zob pravilno, ako nije uklonjen imamo cijeli zob. Odavde nakon mljevenja proizvodimo zobeno brašno i cjelovito zobeno brašno.
Zobeno brašno: svojstva i namjena
Jednostavno mljevenje sjemenki zobi stvara ono što je zobeno brašno . To je posebno tipično za nordijske zemlje, poput Engleske, gdje nema tipičnih problema sa sušom sličnih onima koje imamo u južnom dijelu naše zemlje, što je pogodnije za druge vrste usjeva. Možda su zbog toga produkcije temeljene na ovsenoj kaši tipične za ta područja.
Najpoznatiji proizvod je P orridge, koji nije ništa drugo nego zobeno brašno umočeno u tekućinu da nastane kaša; poput ostalih žitarica (poput ječma za pivo) i zobene pahuljice mogu proći fermentaciju i naknadnu destilaciju, a mi ćemo imati viski kao poznati proizvod .
Zobene pahuljice mogu se koristiti i za izradu kruha ili za pripremu slastica, ali daju kaloričniji proizvod od kruha od pšenice. Postoji i nekoliko drugih zanimljivih recepata s zobi koje možete pronaći na našoj web stranici.
Hranjiva svojstva zobenih brašna
Hranjiva svojstva zobi prilično su različita od ostalih žitarica, ovisno o različitoj strukturi biljke. Nije iznenađujuće što činjenica da su obloge vrlo postojane daje manje sjeme, s manje rezervnog materijala, ali istodobno s višom kaloričnom koncentracijom.
A upravo je zbog većeg udjela masti, koja je, iako je malostruko trostruko veća od prosjeka ostalih žitarica, zob, a posljedično i brašno, s energetskog gledišta jedno od najkoncentriranijih. Drugim riječima, jedna je od najkaloričnijih .
Nutritivne karakteristike zobenih brašna (uzimam kao integralno brašno kao primjer) su sljedeće, u usporedbi s drugom, raširenijom žitaricom, a to je durum pšenica.
- U ugljikohidrati su 56% od caryopsis, protiv 71% zrna, onda postoji mnogo manje, samo zbog činjenice da je sjeme manji.
- S druge strane, zob sadrži više masti, što je oko 7% u odnosu na 2,5% pšenice.
- Vrijednosti bjelančevina imaju prilično slične vrijednosti između dviju kultura, s zobi koja sadrži 17% i žitaricama koje sadrže 14%. Veća koncentracija ima isti razlog kao i veća koncentracija masti.
- Vlakana je praktički nepostojeći u zrnu, koja se odstranjuje, a zob, čak i ne-integralni, sadrži 11%, što je prilično visoka vrijednost. Podrazumijeva se da bi u cjelini sadržavao još više, čineći je tako hranom koja lako stimulira crijevni tranzit.
- Što se tiče mineralnih soli , kao i kod ostalih žitarica, sve se razlikuje ovisno o površini uzgoja, ali moramo reći da je zob posebno bogata raznim vrstama hranjivih sastojaka poput željeza i kalcija. Koncentriranjem tih elemenata upravo u kolutovima, jasno je da ih ima u većim količinama od ostalih žitarica.
Sadrži li zobena kaša gluten?
Tada imamo kontroverzno pitanje glutena: slučajno, glutena ima u zobi, ali gluten je različit od pšenice koji ima puno nižu patogenu moć kod osjetljivih subjekata od ostalih žitarica, tako da zob, dakle zobene pahuljice, također u malim količinama konzumira celijakija.
Međutim, vlasti ne preporučuju njezin unos iz dva razloga: prvi je, zapravo, što studije još nisu jasne na ovu temu, a dok ne dobijemo daljnje informacije, nećemo moći precizno znati da li ova žitarica favorizira situaciju kojoj favorizira gluten. pšenica. Druga je da se često na farmama koriste isti strojevi i isti spremnici i za pšenicu i za zob . To znači da bi neka zrna pšenice mogla ostati, i bila bi praktički nevidljiva, u velikoj količini zobenih zrna.
Ova dva razloga, zajedno, daju nam do znanja da se zobena kaša ne preporučuje za celijakiju.
TAKOĐER OTKRIJTE OVA OSTALA ALTERNATIVNA BRAŠNA:
- Kestenovo brašno
- Brašno od pira
- Rogačevo brašno
- brašno od kamuta
- Raženo brašno
- brašno od slanutka
- Ječmeno brašno
- Cjelovito pšenično brašno
- Proso brašno
- heljdino brašno
- Rižino brašno
- kukuruzno brašno
Za i protiv zobene kaše
Što se tiče ostalih ljudi, to je brašno koje se ne koristi široko, jer ne jamči određena zdravstvena ili organoleptička svojstva.
Trošak nije baš zanemariv, a nedostatak konkretnih namjena koje su uglavnom industrijske nam daje do znanja zašto ovo brašno nije toliko rašireno. Uostalom, u stvari nema ništa posebno .
Proizvodi i uvidi
Pročitajte i:
- 3 jednostavna i jednostavna recepta s zobom za pripremu
- Sastojci prirodnog kuhanja: zob
Evo i nekoliko pouzdanih trgovina u kojima ga možete kupiti putem interneta: