Svoje putovanje nastavljamo kroz sastojke prirodnog kuhanja s hrenom , biljkom s mnogim ljekovitim vrlinama, koja se koristi i u kuhinji za dobivanje umaka od hrena .
Ovaj korijen (čiji je znanstveni naziv Armoracia rusticana), zvan i Barbaforte ili njemački hren , rustikalna je i višegodišnja biljka koja se također koristi u kulinarstvu zahvaljujući slatkom i pomalo začinjenom okusu korijena.
U Italiji se ovaj korijen, koji spontano raste i u planinama na malim nadmorskim visinama i u ravnicama, nalazi uglavnom u središnjem i sjevernom području, na području Apenina, ali i u Laziju, Abruzzu i Basilicati.
Njegova različita svojstva sugeriraju upotrebu u kuhinji na različite načine. Pogledajmo što su oni i neke ideje za njegovo korištenje.
Terapeutska svojstva hrena: zdravstvene dobrobiti
Poseban kemijski sastav ovog korijena, karakteriziran prisutnošću glukoziranih spojeva iz kojih se dobivaju hidrolizne tvari poput izocijanata i izotiocijanata, zajedno s visokim koncentracijama vitamina B1 i C i esencijalnog ulja, čini ovu biljku također korisnom u terapeutske svrhe .
Njegova privilegirana uporaba, zapravo, povezana je s liječenjem reumatizma, bronhitisa i respiratornih poteškoća s kojima se mogu riješiti zahvaljujući balzamičnim svojstvima ovog sastojka, poput prehlade ili kao prirodni lijek protiv kašlja .
Djelovanjem hrena može se pogodovati čak i mokraćnom i crijevnom traktu, koji je indiciran da potiče diurezu i olakšava probavu. Također se preporučuje za lokalnu primjenu protiv alopecije i dermatoloških problema uzrokovanih herpesom .
Kontraindikacije hrena
No, ima li konzumiranje hrena moguće kontraindikacije?
Zbog osobitih karakteristika ovog korijena, međutim, apsolutno je kontraindiciran za trudnice i one koji pate od želučanih problema, čira i žgaravice .
Recepti za kuhanje s umakom od hrena i hrena
Pogledajmo sada kako možemo koristiti hren u svakodnevnom kuhanju.
Iz ribanja korijena dobiva se umak poznat kao hren , kiselkastog i oštrog okusa, sličan tradicionalnom japanskom wasabiju , ali puno manje začinjen.
Cren umak široko se koristi u nekoliko tipičnih recepata područja Triveneta, gdje se u osnovi koristi kao dodatak kuhanom mesu i dimljenoj ribi.
Pogotovo u Njemačkoj, Austriji i drugim zemljama srednje Europe, umak od hrena nikad ne nedostaje kao dodatak mesnim jelima, posebno kuhanom mesu, kobasicama i tvrdo kuhanim jajima.
Hren i okolica: neki daljnji prijedlozi
Za kraj, evo nekoliko proizvoda na bazi ovog korijena: umak od hrena, ako ga želite pronaći spremnog, ali i gotovi korijeni ili sjemenke za uzgoj crne rotkve te zanimljiva knjiga s receptima na bazi ove biljke.
Na kraju, evo još sastojaka prirodnog kuhanja s opisom terapijskih svojstava:
- Sastojci prirodnog kuhanja: papar
- Korijander : svojstva i upotrebe
- Kumin : sve što trebate znati o ovom začinu
- Kari
- Kurkuma
- Đumbir
- Piment
- Tamarinda
- gospodinova krunica
- ACCA SELLOWIANA