Od drevnih početaka, piše je malo poznata žitarica u Italiji, ali je vrlo zanimljivo iz prehrambene točke gledišta. Usko je povezan s pira, bogat je korisnim svojstvima, vrlo je probavljiv i ima karakterističan okus.
Ova vrlo stara žitarica poznata je i pod nazivom granfarro. Predstavlja svojevrstan predak meke pšenice , a uglavnom se na tržištu nalazi pod imenom kopriva .
Okusom je nježan i nejasno podsjeća na lješnjake. Nije baš uobičajena u Italiji, ova drevna sorta pira je vrlo popularna kod Austrijanaca i Nijemaca. Može se koristiti na vrlo svestran način u kuhinji i za pripremu slatkih i slanih tijesta. Bogat blagotvornim svojstvima pogodan je za dijabetičare i djecu, ali celijaki ih ne može konzumirati zbog prisutnosti glutena.
Spelta, vrlo drevna žitarica
Ova posebna sorta pšenice (Triticum spelta) ima vrlo drevno podrijetlo, a datira prije otprilike 8 tisuća godina i smatra se pretkom pšenice. Već se spominje u Bibliji, a stari su ga Rimljani distribuirali plebsu u doba gladi zbog visoke hranjive vrijednosti i snažnog osjećaja sitosti.
Uzgajao se u Aziji i Africi, a dugo - sve do prošlog stoljeća - također u Europi, osobito u Njemačkoj i Francuskoj. Međutim, postupno je napuštena u korist sorti s većim prinosima i koja zahtijevaju manje obrade (pljeva je potrebna pažljivog mlatanja, a žitarice posebno mljevenje).
Još jedna karakteristika je vanjska kutikula (gladella) koja je vrlo tvrda i prianja na zrno , zbog čega je nazivaju i 'obrađenom žitom '. Kako bi ljudi bili neprobavljivi, zrno se mora oguliti kako bi bilo jestivo.
Zrna su mu sitna, duga i svijetlosmeđe boje.
Pisani i napisani: kakva razlika
U stvarnosti generalno govorimo o pišu , ali postoje tri različite vrste:
- Einkorn pir (Triticum monococcum), najstarija žitarica u svijetu, od kojih napisane dolaze druge vrste, s niskim glikemijskim indeksom, ima više krhki gluten što ga čini lakše probavljivom.
- emmer pšenica (Triticum dicoccum), podvrsta monokoka, ali mnogo raširenija, iz koje potječe tvrda pšenica (Triticum durum), pogodna za izradu tjestenine.
- speltina pira (Triticum spelta), izvedena iz spontanog hibrida između Triticum dicoccum i divljeg pretka i od koje potječe meka pšenica (Triticum aestivum), pogodna za pecivo.
Stoga se razlikuje od čistog pira jer je rođen kao prirodni hibrid pira.
Nadalje, održava vanjske mekinje koje očuvanjem zrna od vanjskih tvari pogoduju njegovoj većoj svježini i visokoj hranjivoj snazi. U stvari, ona pripada obitelji takozvanih "odjevenih pšenica". Ova vanjska glimela, tvrda i snažno prianjana za kariopsu, mora se ukloniti jer nije probavljiva.
Spelta triticum
Konkretno, on predstavlja kombinaciju između Triticum dicoccum, to je uobičajenog pira i divlje sorte. Stoga se smatra starijom vrstom žitarica.
Prepisana prehrambena svojstva
S nutricionističkog gledišta otkriva neka zanimljiva svojstva, posebno za prisutnost jedne od esencijalnih aminokiselina , meteonina, koja je odsutna ili mu nedostaje u gotovo svim ostalim vrstama žitarica.
Uzgoj pira
Uzgoj ove drevne žitarice gotovo je u potpunosti nestao. Međutim, u Italiji još uvijek postoje područja koja rastu u nekim regijama. Osobito ga je moguće pronaći na područjima Lunigiane, između Ligurije i Toskane te između Pize i Lucce.
Zbog svojih osebujnih karakteristika nije baš pogodan za talijansku klimu, dok je lakši u regijama istočne i srednje Europe.
Pravopis: blagodati
Bogata korisnim vrlinama, ova drevna sorta pira valjani je saveznik našeg zdravlja za stolom. U stvari, sadrži dobru koncentraciju mineralnih soli, uključujući željezo, magnezij i fosfor te vitamine . Među njima su dobro zastupljeni oni iz skupine B, posebno riboflavin, tvar koja se smatra ključnom za naš energetski metabolizam.
Sadrži i brojne druge hranjive sastojke korisne za svakodnevnu dobrobit.
Pisana: koliko vlakana
Zahvaljujući visokom udjelu vlakana , pomaže crijevnoj pravilnosti i igra važno prebiotsko djelovanje u korist dobrih crijevnih bakterija.
Uz to, visoka koncentracija topivih vlakana čini je prikladnom hranom i za smanjenje razine kolesterola u krvi.
Piše u prehrani
Zahvaljujući smanjenom unosu kalorija, to je i pogodna hrana za one koji slijede određenu dijetu. Uz to, preporučuje se i zbog svoje izvanredne zasićujuće snage .
Propisani glikemijski indeks
Glikemijski indeks integralnog granfarra odgovara 35. Stoga je vrijednost niža od vrijednosti ostalih žitarica, poput pšenice i bijele riže . Oslobađanje šećera tako se odvija postupnije, izbjegavajući vrhove glikemije.
Spelt i dijabetes
Zahvaljujući smanjenom glikemijskom indeksu , mogu ga s dužnom pažnjom i uz liječničke savjete jesti čak i osobe koje pate od dijabetesa .
Spelt sadrži gluten
Kao i druge vrste žitarica, ovaj drevni oblik pira sadrži i gluten . Stoga se njegova konzumacija ne preporučuje onima koji pate od celijakije .
Brašno od pira
Brašno dobiveno od glodanje ima karakteristike kao što sugerirati njegovu upotrebu za pripremu pekarskih proizvoda, posebno mekanom kruhu, slastice i peciva, ali i tjestenina.
Zahvaljujući karakterističnom orašastom okusu i svojim hranjivim svojstvima, djeca ga mogu lako konzumirati.
Piše se: recepti
Svestrano zahvaljujući brojnim namjenama u kuhinji, krušno brašno od dobrog piva dobro se slaže i u slatka i ukusna tijesta.
Osim korištenja brašna karakterističnog okusa, moguće je izravno kušati i žitarice. U ovom se slučaju žitarice moraju oprati i namočiti, kao i kod ostalih sorti žitarica. Može se jesti kao alternativa riži ili kao pratnja aromama juhama, salatama ili juhama. U nekim se zemljama (Kanada, Gemania, Belgija) koristi i za proizvodnju piva.
Može se kupiti u organskim trgovinama, na mreži i u supermarketima uglavnom kao brašno, ali dolazi u mnogim oblicima: žitarice, zdrob, pahuljice, brašno, kvas, kava.
Kuhanje pira
Za kuhanje ove žitarice možete slijediti opću naznaku koja vrijedi za ostale sorte. Zbog toga je moguće kuhati u vodi s obzirom na omjer 1 do 2 ili 1 do 3. To je dio pira i dva-tri vode.
Ostaviti žitarice da se namaču 8 sati, prije kuhanja, može značajno smanjiti vrijeme. Alternativno je moguće doći do sat vremena kako biste osigurali najbolje kuhanje.
Druge podatke
Možda će vas zanimati i drugi članci o žitaricama, neki vrlo neobični, neki vrlo poznati. Otkrijte s našim dosjeima sve što vam treba, povijest, blagodati, svojstva, uporabu, recepte i upute za kuhanje ove tisućljetne hrane u ljudskoj prehrani:
- Brašno od pira - svojstva i prehrambene karakteristike
- Brašno bez glutena: evo glavnih brašna bez glutena
- Cjelovite žitarice
- riža
- zob
- jedva
- amarant
- milja
- quinoe
- bulgur
- cous cous
- raž
- heljda