L ' halva je općeniti naziv za određenu kategoriju slatkiša, posebno izraelskih, ali raširena je u mnogim zemljama svijeta Arapa i cijelom istočnom Sredozemlju. Ovaj znatiželjni blok pomalo podsjeća na naš nugat , ali konzistencija je mnogo mrvljivija i mekanija, toliko da se gotovo topi u ustima.
Tijekom stoljeća halva se brzo širila u istočnoj Europi, na Balkanu, ali i u Indiji, na Bliskom istoku i u Africi.
Zahvaljujući svojoj prirodnoj dobroti i jednostavnosti sastojaka s kojima se priprema, halva je i slatkiš koji priznaje košer i halal kuhinja, a također privlači one koji slijede određenu prehranu, na primjer vegetarijance .
Želite li znati tajne recepta ovih ukusnih hljebova i njegovih varijacija? Saznajmo zajedno.
Halva - što je to
Kao što je spomenuto, postoje mnoge varijacije halve , svaka s osobitim karakteristikama mjesta porijekla. Originalni recept , u stvari, je poznata brojna tumačenja u svakoj zemlji u kojoj se širi.
Danas je moguće razlikovati dvije glavne kategorije ove slastice:
- halva napravljena od brašna od kaše
- halva napravljena od sezamovog maslaca ( tahini ) i šećera
Prvi imaju gotovo želatinoznu konzistenciju, drugi su tradicionalni kolači neutralne boje (svojevrsne boje bjelokosti), obogaćeni obojenim sastojcima, poput kandiranog voća, pistacija, suhog voća itd. Osnovna pasta priprema se počevši od mljevenja uljanih sjemenki sezama (ili suncokreta) i dodaje se vrućem šećernom sirupu .
U nekim zemljama se također pripremaju u ukusan verziji , uz mahunarke , krumpir, tikvice i mrkve . Uz to, sezamov maslac može se zamijeniti maslacem oraha ili suncokreta .
Jedan sastojak koji se može dodati osnovnom receptu halve za dodavanje teksture je med ili jaja. U najklasičnijim interpretacijama halva je obogaćena suhim voćem i aromama naranče, vanilije i čokolade.
Kako koristiti halvu
Iako konzumiranje halve mora biti umjereno zbog velikog kalorijskog sadržaja, halva je vrlo korisna namirnica i na stolu i za naše zdravlje .
Tjestenina od zdroba s kojom se proizvodi, u stvari, čini je vrlo dragocjenim sastojkom koji je vrijedno uvesti u malim količinama u prehranu .
U stvari, sezam potiče važne prednosti u tijelu . Jača imunološki sustav , sprječava mnoge kardiovaskularne bolesti, snižava razinu kolesterola i korisno je u slučaju psihofizičkog stresa ili umora.
Halva s pistacija: recept i sastojci
Tradicionalni recept za halva je vjerojatno onaj koji ne sadrži brašno, ali sezam zalijepiti (tahina), šećer i pistacije. Imajući na raspolaganju sve sastojke, napraviti ovaj desert kod kuće zaista je vrlo jednostavno.
Ono što je potrebno za 4 porcije je:
- 140 grama tahinija
- 100 grama šećera
- 40 grama nezaslađenih pistacija sa granatim grahom (žitarice mogu biti i fine)
- sok pola limuna
- 40 ml tople vode
priprema
Prvo, moramo pripremiti sirup u loncu u kojem ćemo otopiti šećer u toploj vodi i limunovom soku. Nakon što zakuha, nastavljamo kuhati na laganoj vatri uz miješanje dok tekućina ne poprimi gušću gustoću, tipičnu za sirup .
U ovom trenutku dodamo tahini i nastavimo dobro miješati da se dobije homogena smjesa. dodajte cijele ili nasjeckane pistacije i tako dobivenu smjesu premjestite u veliki kalup ili u 4 manja kalupa .
Ostavimo da počiva u hladnjaku dan i noć. Za ukrašavanje poslužite narezane s oljuštenim i grubo nasjeckanim pistacijama.
Halva: kalorije
Kao što je lako pogoditi, kalorijski unos ove slastice uvelike ovisi o sastojcima dodanim u osnovni recept. Međutim, već sami po sebi, 100 grama "jednostavnog" proizvoda prava su kalorična bomba jer daju oko 470 kalorija . S.
unos masti (22%) i ugljikohidrata (22%) je veći. Međutim, doprinos vitamina, minerala i korisnih mikroelemenata mišićno-koštanom sustavu je također izuzetan . Stoga budite oprezni da ne pretjerate s potrošnjom.
Slatka Halva
Naziv "halva" ili "hawa" potječe od arapske riječi "helw", što znači slatko . Varijacije ovog slatkog recepta uistinu su beskrajne.
Varijanta vrlo pogodna za naše stolove koji se mogu predstaviti kao alternativni božićni kolač od nugat je halva od badema i meda.
Svaki štapić može biti obogaćen različitim sastojcima i okusima, poput vanilije , čokoladnih pahuljica , orašastih plodova , suhog voća i raznih sjemenki . Osim toga, u tijesto se može dodati med ili pola banane kako bi desert dobio veću stabilnost i konzistenciju.
Alternativno, može se pripremiti bez ičega iznutra i ukrasiti glazurom od čokolade ili meda kada priprema završi . Može se držati u hladnjaku zamotanom u film oko tjedan dana .
Grčka Halva
Grčki recept obično se obogaćuje kandiranim voćem i poslužuje se na stolu posut još uvijek vatrenim likerom. Ova vrsta halve pravi se od kaše , žlice badema , mlijeka, šećera, maslaca i žlice cimeta.
Priprema se sastoji od smeđeg badema na maslacu i kombiniranja u tavi sa sjemenkama maslačka i ostalim tekućim sastojcima, čime sve proključa. Nakon što se skuha, smjesa se prebaci u kalup za puding i ostavi da se odmori u hladnjaku prije posluživanja.
Turski recept
Turska varijanta halve strogo se priprema s grizom . Pomalo poput grčke, služi se kao desert sa žlicom tipičnog slatkastog i začinjenog okusa i nježne teksture koja se topi u ustima. Turska verzija uključuje ove sastojke:
- 100 gr. maslac
- 200 gr. krupnog griza
- 50 gr. pinjola
Za sirup :
- 2 šalice šećera (ili 1 šalica šećera i 1 šalica meda)
- 1 štapić cimeta
- 3 šalice vode
- 1 klinčić
- 1 mahuna kardamoma
- limun ili naranča
Proces da bi ga vrlo slična onoj već prikazano u osnovnom receptu, ali to je obično poslužuje uz kašičica od sladoleda , badema pahuljice i čokolade.
Halva: ruski recept
Halva je ujedno i desert par excellence mnogih regija Rusije. Obično se ovaj desert poslužuje uz crni čaj, ali postaje idealan sastojak za ostale uvijek slatke pripravke.
Ruska verzija polazi od tradicionalnog recepta, ali uključuje uporabu lješnjaka i raznih začina i začinskog bilja , poput majčine dušice i šafrana .
Izraelska Halva
Već smo rekli: možda je najpoznatija i najpoznatija verzija Halve na svijetu izraelska. Čini se da je upravo Izrael rodio halvu, a zatim se proširio u susjedne zemlje i na Bliski Istok u brojnim varijantama koje smo spomenuli.
Recept se temelji na tahiniju , šećeru i medu, a obično je obogaćen pistacijama , ali i bademima, vanilijom ili čokoladom.
Halva sezama: recept za Thermomix
Da biste pripremili ovaj arapski desert brzo i istinski, ključno je znati napraviti tahini , koji je, kao što smo vidjeli, ujedno i osnovni sastojak Halve . To možete učiniti uz pomoć Thermomixa posebno je jednostavno i jeftino.
Uz to, ovaj je umak također idealna osnova za druge recepte, a ukusan je čak i sam po sebi namazan na tostu. Konzistencija koju ćete dobiti bit će manje ili više tekuća, ovisno o vašim željama (možete dodati malo mlijeka ili tekuće vrhnje, na primjer).
Da biste ga napravili trebat će vam ovi sastojci :
- 150 grama sjemenki sezama
- 70 grama suncokretovog ulja
Što su sezamove sjemenke bjelje korištene, to će halva biti bistrija na kraju pripreme.
Priprema :
Sjeme sezama stavite u vrč i pržite ih 2 minute na 90 stupnjeva, podešavajući drugu brzinu. Prebacite sjemenke na tanjur i ostavite da se ohlade. Vratite hladne sjemenke u posudu za miješanje i miješajte 10 sekundi brzinom 9. Postupak ponavljajte dok ne dobijete brašno.
Dodajte suncokretovo ulje i miješajte 30 sekundi brzinom 4, 5 i 6, postepeno povećavajući. Prebacite na dno posude za miješanje i ponovite postupak povećavajući brzinu na 7. Prebacite u staklenu posudu i ostavite da se odmori u hladnjaku.
Halva od mrkve
Verzija s mrkvom vrlo je popularna u Indiji , čija se gastronomska tradicija uključuje među najpoznatije deserte. Da biste ga napravili, koristite:
- 500 ml mlijeka
- 6 oguljene mrkve
- šećer
- sjemenke kardamoma
- suho voće po ukusu
Priprema :
Mrkvu prvo očistite, ogulite i sitno naribajte. Blanširajte ih na srednje jakoj vatri u loncu i dodajte mlijeko, kuhajući dok u potpunosti ne upije tekućinu.
Pospite ih šakom sjeckanih sjemenki kardamoma, šećerom i pažljivo promiješajte. Isključite i ostavite da se smjesa ohladi. Poslužite kao desert sa žlicom.
Gdje kupiti Halvu
Gotove tahini ili halve možete kupiti u etno trgovinama i u najboljim trgovinama organskim proizvodima. Alternativno, na Amazonu i Ebayu postoje različite verzije i formati po cijenama od 2,90 eura naviše .
Pročitajte i:
- Sastojci prirodnog kuhanja: ulje i laneno sjeme
- Pikantni tuniski umak od harisse s čilijem: domaći recept
- Ćufte od slanutka i sezama : sastojci i recept
- Sastojci prirodnog kuhanja: kefir
- Kako napraviti falafel
- Sastojci prirodne kuhinje: bulgur
- Začinjeni tuniski harissa umak s čilijem