U pirjane gljive su dio talijanske kulinarske tradicije, od Piedmontese podrijetla, to je vrlo popularno jelo od sjevera prema središnjoj Italiji.
Sauti gljive: recept
Priprema je vrlo jednostavna prilog, ukusna i osjetljiva. Brzo su jelo, ali vrlo svestrano i prikladno za različite namjene. Oni u stvari mogu biti izvrstan začin za rižoto, prilog za druge biljke (uključujući divljač), savršena kombinacija s polentom ili mogu biti jedinstveno vegetarijansko jelo , možda uz krumpir, pire krumpir ili jednostavno sir.
Što znači sautéed
Izraz "trifolare" označava vrstu kuhanja u tavi s uljem, češnjakom i peršinom. Povrće koje se obično umače su gljive, tikvice , patlidžani .
Koje gljive odabrati
Za pripremu ovog recepta možete koristiti sve najobičnije gljive: od ovulasa i svinjetina, od šampinjona do lisica i noktiju. Pažnja ako koristite nokte, morate ih očistiti i blanširati 15 minuta kako biste uklonili toksine.
Vrlo je uobičajeno napraviti mješavinu umakanih gljiva: vrlo ukusno jelo, koje se kao prilog može kombinirati s mesnim jelima ili se može poslužiti s polentom.
Gljive: hranjiva svojstva
U gljive su izvrsni izvori minerala sadrže uglavnom fosfor, kalij, selen i magnezij.
Oni se također smatraju izvrsnim lijekom za imunološki sustav i zbog toga ih se preporučuje koristiti u kuhinji tijekom promjene godišnjih doba kako bi se tijelo odbranilo od bolesti godišnje doba.
Pirjane gljive: koliko kalorija
Porcija gljiva u prosjeku sadrži od 20 do 45 kalorija na 100 gr. Oni imaju malo masti i malo kalorija, stoga se preporučuju u dijetama za mršavljenje.
Kako se pripremaju pirjane gljive
Gljive trebaju brzo kuhanje, inače riskiraju da postanu vrsta kaše: moraju se kuhati na jakoj vatri, ali kratko vrijeme. Osim toga, srednje velike gljive poput šampinjona, svinjetina, pleurota mogu se rezati na kriške, dok se male poput lisica i gljiva s medom mogu koristiti u cjelini. Ove dvije posljednje sorte moraju se blanširati 15 minuta jer moraju eliminirati toksine.
Za pripremu pirjanih gljiva trebate:
- 800 gr svježih ili smrznutih miješanih gljiva (šampinjoni, svinjetine, pleurotus)
- 30 gr maslaca
- 1 češanj češnjaka
- peršin
Priprema . Očistite gljive posebnim strugačem kako biste ih očistili od ostataka blata (ako nemate poseban alat možete koristiti staru četkicu za zube) i lagano ih osušite kuhinjskim papirom. Izrežite ih na kriške.
U međuvremenu zagrijajte neprljavu tavu s maslacem, žlicom ulja i češnjakom prepolovljenim. Zatim možete sipati gljive: ako je mješavina gljiva, poželjno je u tavu sipati prvo svinjetine (koje su gušće), a zatim ostale, i na kraju lisice.
Gljive se brzo kuhaju: moraju se držati na jakoj vatri nekoliko minuta, uz miješanje. Prije završetka i posluživanja treba ih začiniti solju i obogatiti sitno nasjeckanim peršinom. Ostavite na vatri još nekoliko minuta i pojedite ih vruće ili hladne kako želite.
Kako pržiti smrznute gljive
Na tržištu postoje mnoge sorte smrznutih gljiva, uključujući vrlo ukusne mješavine. Smrznute gljive ne smiju se odmrzavati, jer u protivnom gube konzistenciju i raspadaju se u obliku kaše. Stoga je preporučljivo kuhati ih izravno, bez odmrzavanja proizvoda.
Priprema . U tavu stavite ulje, maslac po ukusu, češnjak i upotrebljavajte na laganoj vatri. Kad češnjak poprimi zlatnu boju, ulijte još smrznute gljive izravno u tavu, a zatim dodajte ostale sastojke kao što su sol, papar ili alternativno čili narezan na male komadiće, nasjeckani peršin i ostavite u tavi oko 15 minuta. ,
Preporučljivo je staviti poklopac, jer gljive oslobađaju vodu i to će optimizirati kuhanje. Važno je ne dopustiti da ispari. Smrznute gljive spremne su za jelo kao prilog ili dodavanje tjestenini, riži ili palenti.
Pleurotus saute gljive s cherry rajčicama
Prekrasne su velike i mesnate gljive, zvane i slonove uši, jeftine i vrlo dobre. Predloženi recept je onaj od umakanih gljiva s cherry rajčicama. Evo što vam treba:
- 1 kg pleurotusa ili šampinjona ili čak pomiješano po ukusu
- 12 datterini ili cherry rajčica
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 100 ml povrća
- nasjeckani peršin
- 2 češnja češnjaka
- sol i papar
Priprema . Očistite gljive tako da izrežete i najteži dio, brzo ih operite i osušite krpom. Izrežite ih na male komadiće. U međuvremenu nasjeckajte peršin i češnjak. Rajčice operite i narežite na kockice.
U neprljavu tavu ulijte ulje i smrvite češnjak, dodajte gljive i kuhajte ih nekoliko minuta na jakoj vatri. Dodajte peršin i na kraju cherry rajčice, sol, malo papra i luk. Zatvorite poklopcem i držite nekoliko minuta na umjerenoj vatri. Gljive moraju biti nježne, rajčice moraju biti mekane.
Pečene gljive sa šlagom
Priprema umakanih gljiva s vrhnjem jednostavna je i prikladna jer se odmah mogu koristiti kao začin za tagliatelle, makarone, penne ili za prilog mesnom jelu. Vegani će moći koristiti sojinu kremu u međuvremenu, evo sastojaka:
- 750 gr gljiva Champignon
- 1 opeka vrhnja za kuhanje
- 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka
- peršin
Priprema . Očistite gljive, izrežite stabljiku, brzo ih operite i dobro osušite krpom. Izrežite ih na tanke ploške i dodajte ih ulju i češnjaku zapečenom u neprianjajućoj tavi. Pažnja: kao što je već spomenuto, gljiva u početku gubi vodu, ali onda kuhanjem voda ispari, pazite da je previše ne osušite. Kad se skuha, dodajte vrhnje i puno nasjeckanog svježeg peršina. Spreman!
Pečene sasetne gljive, lagani recept
Lagana i prehrambena varijanta (gljive su već niskokalorične) gljiva, što je sigurno duži, ali lakši postupak i još uvijek jamči ukusan rezultat.
Priprema . Kao i uvijek, gljive treba očistiti, oprati i narezati, a zatim staviti u posudu otpornu na pećnicu. Začinite ekstra djevičanskim maslinovim uljem, malo vode, soli, paprom i stavite u pećnicu na 180 stupnjeva 25 minuta. Nakon vremena kuhanja izvadite ga iz pećnice i pospite nasjeckanim peršinom.
Pečene umake od gljiva s krušnim mrvicama
Vrlo je apetitna varijanta recepta pirjanih gljiva s prezlom, koja postaje gratin. Sastojci su isti kao u tradicionalnom receptu s dodatkom sira i prezle.
- 500 gr miješanih gljiva
- 2 češnja češnjaka
- svježi peršin
- nekoliko žlica krušnih mrvica
- nekoliko žlica parmezana ili mljevenog parmezana
Priprema . Očistite, operite i narežite gljive kao u tradicionalnom receptu. U međuvremenu pripremite mljevenu češnjak, peršin, dodajte krušne mrvice i mljeveni parmezan u jednakim dijelovima, začinite solju i paprom.
Gljive rasporedite u dobro namašćenu posudu za pečenje i prekrijte smjesom pripremljenom za gratin. Pospite površinu uljem i stavite u pećnicu na 180 stupnjeva 25 minuta. Da biste dobili zlatni nadjev, stavite pećnicu na roštilj tijekom posljednjih 5 minuta kuhanja.
Rižoto sa umakom od šampinjona
Vrlo ukusno i aromatično klasično jesensko prvo jelo, koje ne izgleda, već ga priprema sam!
Sastojci za četiri osobe:
- 300 g superfine Carnaroli riže
- 250-300 g gljiva
- 1 ljutika
- 1 češanj češnjaka
- 1 litra juhe od povrća
- 5-6 žlica suhog bijelog vina
- nasjeckani peršin
- 30 g sojinog maslaca
- 3 žlice mljevenog parmezana
Priprema . Očistite, operite i narežite gljive na kriške debljine 2-3 mm. U međuvremenu u tavi zagrijte kapljicu ulja s češnjakom podijeljenim na pola. Kad je zlatno dodajte gljive, promiješajte, posolite, popaprite i kuhajte na umjerenoj vatri 3-4 minute.
U tavi pirjajte šaloticu u malo ulja i dodajte rižu Carnaroli, pržite je na par minuta i dodajte bijelo vino.
Kad vino ispari, dodajte juhu (dvije kutlače) kako biste nastavili kuhati rižu. Na pola kuhanja (više ili manje 8 minuta) dodajte pirjane gljive. Nakon još 5 minuta dodajte peršin, maslac i naribani sir i isključite vatru. Ostaviti da se miješa nekoliko minuta.
Kako sačuvati pirjane gljive
Pečene gljive u ulju
Da biste pripremili pire gljive u ulju nakon pripreme osnovnog recepta umakanih gljiva, ostavite ih da se ohlade u tavi. Zatim ih prelijte u sterilizirane staklene staklenke.
Pažnja, kako bi se konzervirani proizvod zadržao dulje vrijeme i ne razvija toksine , važno je da se preljev potpuno prekriva ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Staklenku dobro zatvorite i držite u smočnici nekoliko tjedana i nakon što je otvorite, možete je čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
Pečene gljive koliko dugo traju u hladnjaku
Otopljene gljive, jednom skuvane, mogu se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.
Kakvo vino za pariti sa umakom od gljiva
Kombinacija vina s gljivama rizik je, jer se morate nositi s vrlo jakom aromom ove hrane.
Općenito, oni ne idu lako s kiselim ili taninskim crvenim vinima, a umjesto toga, dobro se slažu sa svježim i bogatim ukusima ili romantičnim vinima. Posebno:
- za jaja se preporučuje Sauvignon Blanc
- za lisičarke ili pijetle crni pinot
- za chiodini mlado bijelo vino ili rosé, možda Bardolino Chiaretto
- za porcije Sauvignon Blanc ili Chardonnay ili mjehuriće dobre Franciacorte.