Poznat kao gustin za hranu, isinglass je želatinozna tvar koja se široko koristi u pecivu. Također se može zamijeniti drugim biljnim alternativama.
Želatina je prirodni zgušnjivač koriste u kuhinji. Konkretno se koristi kao sastojak za pripremu slatkih jela, ali može se koristiti i za izradu slanih jela.
Izgleda poput osušene želatine u listovima bez mirisa, boje i okusa . Dostupan i u obliku praha, sastojak je životinjskog podrijetla za koji postoje moguće vegetarijanske i veganske alternative.
Isinglass što sadrži
Izraz podsjeća na rusko podrijetlo ovog sastojka, ranije dobivenog iz mjehura jesetre (ili druge ribe) ostavljene da se osuši. U trenutnoj proizvodnji ova želatina nema nikakve veze s morskim vrstama.
Dobiva se, zapravo, od svinjske kore i od goveđih kostiju ili hrskavice. Životinjska želatina sastoji se od kolagena, odnosno bjelančevina vezivnog tkiva.
Sadrži li isinglass gluten?
Obično ova želatina za hranu ne uključuje gluten među svojim sastojcima. Međutim, moguće slučajno onečišćenje glutenom tijekom proizvodnog procesa ne može se u potpunosti isključiti .
Da biste izbjegli rizike, potrebno je tražiti samo proizvode bez glutena koji su uključeni u odgovarajući priručnik.
Isinglass kako ga pripremiti
Za upotrebu želatine kupljene u listovima potrebno ju je omekšati oko 10 minuta u mirovanju u hladnoj vodi. Kako se radi o osušenom proizvodu, on mora biti hidriran dok čekate da nabubri. U ovom trenutku potrebno je isprazniti korišteni lim i lagano ukloniti višak vode.
Na kraju se želatina otopi u vrućoj tekućini, a zatim koristi kao sastojak za pripremu deserta . Temperatura tekućine, na primjer vode, ne smije prelaziti 37 ° C. Proizvod bi tako mogao izgubiti svoj učinak želiranja i pogodovati stvaranju grudica.
Praškasti prah
Za verziju praška može se otopiti u tekućini jer je topiva na 30 ° C. Tek tada se može dodati raznim slasticama koje se pripremaju.
U oba slučaja dobro je obratiti pažnju na mogući toplinski šok izbjegavajući sipati vruću želatinu u hladnu smjesu.
Isinglass kako ga koristiti
Naširoko korišten u pecivu, ovaj životinjski mliječ poznat je po svojoj zgušnjavajućoj moći. Primjene su brojne i nisu ograničene samo na prehrambeni sektor.
Isinglass kao zgušnjivač
Kao zgušnjivač hrane koristan je sastojak za izradu deserta poput sira , pudinga, kreme, panna cotte , voćnih kolača i sladoleda. Također se koristi za izradu tipičnih bombona žvakaćih i želatinoznih dragih djece. Konačno, nalazi se kao sastojak prisutan u jogurtu i svježim sirevima.
Koristite isinglass
Osim tijesta, ljepilo se koristi i za pročišćavanje laganih vina i piva . Postoje i druga moguća neprehrambena područja primjene za ovu posebnu želatinu. Zapravo, pronalazi prostor u farmaceutskoj industriji, gdje se uglavnom koristi u proizvodnji tableta, mekih kapsula, čepića i vitaminskih pripravaka.
U fotografskom polju korisno je kao vezivo za fotoosjetljive srebrne hologenide. 
Vegetarijanska alternativna jedrilica
Ovaj proizvod životinjskog podrijetla može se lako zamijeniti biljnim proizvodom, poput agar morskog alga agar . Ako kupujete verziju praha, potrebno je uzeti u obzir da 5 grama odgovara tradicionalnom listu.
Postupak pripreme različit je od životinjske želatine. Ta se alga, naime, mora dovesti do 90 ° C da bi se favoriziralo potpuno otapanje. Kao biljna zamjena za želatinu može se koristiti i pektin , dobiven iz pulpe jabuke i agruma.
Kontraindikacije za Isinglass
Unos želatinoznog spoja ne uključuje posebne kontraindikacije. Njegova je biološka vrijednost poprilično smanjena, a unos kalorija također je zanemariv.
Isinglass u trudnoći
Čak i tijekom razdoblja trudnoće i faze dojenja nema posebnih kontraindikacija za uporabu prehrambene želatine.
Isinglass gdje ga kupiti
Ovaj prehrambeni spoj lako je pronaći na policama supermarketa ili na veleprodajnim slastičarnicama. Može se naći u pakiranju u vrlo tankim listovima ili također u verziji praha. Biljne supstitucije, poput agar agarja, lako su dostupne u trgovinama organske hrane.
Cijena isinglasa
Cijena paketa jestivih želatinskih listova iznosi oko 1-2 eura.
PROČITAJTE I:
- Veganske zamjene tradicionalnih sastojaka u desertima
- Recepti s ostacima kolačića: sastojci i priprema
- Recept za sljez
- Brzi veg deserti, za one koji imaju malo vremena, ali ne odustaju od domaćih slastica
- Mango bavarska krema: sastojci i priprema ovog jednostavnog recepta
- Brzi deserti: mnogo recepata za napraviti u trenu