Ako želite znati što je biljno ulje , koja su njegova karakteristična svojstva i je li to stvarno bolje od životinjskih masti, ovo je vodič za vas. Evo nekoliko informacija koje će vam pomoći da osvijetlite ta pitanja.
Biljno ulje, je li zaista bolje? Dugi niz godina slušamo kako je potrebno zamijeniti biljne masti, ulja i životinjske masti koje su štetnije od prijašnjih. To su govori koji se „mogu čuti“, ali o kojima nemamo potkrepljujuće dokaze.
Priča o činjenici da je životinjska mast lošija od biljne masti u apsolutnom smislu marketinški trik onih koji su htjeli potaknuti posao biljnih masti, prvih intenzivnih usjeva provedenih nakon rata; ali to nije ono o čemu želimo razgovarati.
U ovom članku govorimo o svojstvima biljnih ulja: otkrit ćemo da nisu sva ista, te da postoje korisna ulja i ulja koja štetno djeluju na naše tijelo. I otkrit ćemo mnoge sitnice koje ne znamo.
Ulje biljnog bilja: što je takvo ulje?
Da bismo započeli razgovor o ovoj temi, moramo početi od onoga što je točno ulje. To je organska, lipofilna i hidrofilna tekućina (to jest, otapa se u masti, ali ne u vodi) i ima visoku viskoznost. Ovo kombinira biljna ulja s kemijskim uljima i mineralnim uljima, tvarima sličnih fizičkih svojstava.
Biljno ulje je ulje koje se, očito, ekstrahira iz biljnih organizama i zapravo je njihov masni dio.
Su masti su pak smjese spomenutih masnih kiselina molekule , koje imaju određeni oblik: su lanaca, kao što su one koje se koriste za zatvaranje vrata. Zamislite ih takve.
Zamislite da postoje lanci koji se dobro savijaju, novi i lanci koji se loše savijaju, poput hrđavih : savršeno ste zamislili nezasićenu masnu kiselinu, prvi lanac i zasićenu masnu kiselinu, drugi.
Kemijska konformacija je malo drugačija, ali osnovna razlika je u tome što je nezasićena masnoća tekuća na sobnoj temperaturi , zasićena masnoća ne: l ' maslinovo ulje je nezasićeno, a margarin je zasićena masna kiselina.
Općenito, biljne masti karakteriziraju prevladavanje nezasićenih masnih kiselina koje čine masnoću tekućinom i što im daje i prehrambene karakteristike koje ih čine boljim od onih životinjskog podrijetla, posebno zbog njihove sposobnosti smanjenja LDL kolesterola.
Kako se dobivaju biljna ulja
Ali biljna ulja se u prirodi ne nalaze uvijek u takvom stanju. Najupečatljiviji primjer zasigurno je palmino ulje koje je u trenutku ekstrakcije nezasićeno, ali ga industrija zasićuje tako da daje izgled sličan onom maslaca kako bi se mogao lako transportirati. To je zasićena kroz proces hidrolize, koja također čini opasno za naše arterije, ali to je opasno, jer je zasićena, to je kruta i ne teže skliznuti , ali akumulirati, pogotovo u našim arterijama, potičući nastanak kardiovaskularnih bolesti.
Biljna ulja moraju se dobivati iz matrice određenim mehaničkim ili kemijskim postupcima: jedno od rijetkih ulja koje se dobiva prešanjem i koje se može koristiti za hranu bez rafiniranja je maslinovo ulje (inače je prevara) i općenito ovaj je postupak rezerviran samo za sjeme s visokim udjelom ulja.
Ali nisu sva ostala biljna ulja ekstrahirana prešanjem: mogu se i ekstrahirati tlakom ili kemijskim otapalima.
POSEBNO: Vodič za ulja protiv bora biljnog podrijetla
L ' ekstrakcijski tlak moguć je za uljarice, plodove i zrna koja sadrže masnoću u količini većoj od 20-30% (suncokret, repica), dok one s nižim vrijednostima osiguravaju samo kemijsku ekstrakciju.
Sjemenke se najprije ogluše i kuhaju u velikoj preši opremljenoj listovima koji ih prvo zdrobe, a zatim sjeckanjem smanje u masnu pastu; istodobno postoji faza zagrijavanja (na temperaturama oko 85 ° 95 °) i kondicioniranje radi ubrzavanja i učinka ekstrakcije uljnog dijela. Toplina i pritisak istiskuju ulje iz sjemenki. Ulje izvučeno u ovom jednom filtrirano i boce prodaje se kao prirodno i nerafinirano.
L ' kemijska ekstrakcija ima veći prinos i brža je i jeftinija . Koriste se lipofilne tvari koje se vežu za masnoću i "ulove" unutar sjemena, ekstrahirajući ga. Zatim se sve dovede do određene temperature, otapalo isparava i ulje ostaje. Nadalje - za ulja namijenjena konzumiranju - mora se provesti rafiniranje, postupak koji uključuje korekciju kiselosti, boje, čistoće i mirisa.
POSEBNO: palmino ulje , je li štetno za okoliš? A na zdravlje?
Koje je najbolje biljno ulje?
Iz pregleda koji smo upravo napravili zasigurno ćete shvatiti da razgovor o „biljnom ulju“, posebno uspoređivanje sa životinjskim i gledanje „povrća protiv životinje“ kao nogometnog derbija, nema apsolutno nikakvog smisla. 
Postoje biljna ulja opasnija od životinjskih masti i manje opasna biljna ulja. Ili, još bolje, postoje oblici biljnog ulja koji su opasniji od životinjskih masti i drugi koji su manje.
Općenito, maslinovo je ulje jedno od najboljih ulja koja imamo i izvan prevare za koju smo često čuli, ako vjerujemo proizvođaču (ili idemo nabaviti ulje iz uljara ... ove nepoznanice) znat ćemo da imamo dobro ulje na tanjuru.
Ako je talijanski, također je hladno prešano (i nije vruće kao što se radi u inozemstvu, jer kad je vruće iskorištenje je veće, ali u njemu završavaju i tvari koje postaju topljive s temperaturom) i još je bolje.
Mononezasićen je, dakle, najviše nezasićenih što može postojati, i originalan je. Kao začin, iako se možda čini težim (i košta više) za naše zdravlje, maslinovo je ulje bolje od kukuruznog ulja reklamiranog kao "lagano".
L ' maslinovo ulje treba koristiti i za prženje , jer čak i ako je to "teško" nije štetno, međutim, u stvari maslinovo ulje zagrijava (dosegne tačku dima i stoga je opasno) na temperaturi vrlo visoko. Značajka koja je, samo pomislite, još bolja u (nerafiniranom) palminom ulju, čak i ako se ne nalazi u supermarketima.
Kako pržiti, umjesto toga, ulja kemijskom ekstrakcijom treba izbjegavati , ali u određenom suncokretovom ulju , koji ima vrlo nisku dimnu točku i prelazi 120 ° postaje vrlo opasno; ako moramo odabrati, bolji kukuruz ili kikiriki , uvijek ako ne želimo pržiti maslinovim uljem.
I zapamtite da je ulje važno u našoj prehrani: potrebne su nam i masti, a ako su ove nezasićene, čak vas i ne čine masnim , jer se ne nakupljaju.
I tada se ulje sastoji ne samo od ulja, već i od vitamina , antioksidanata , polifenola , pa čak i protuupalnih tvari.
Sve dobre komponente za naše tijelo koje, međutim, teže nestaju što više industrija pruža ruku u to ...
Neke spoznaje
Da biste saznali više o biljnim uljima i kako se dobivaju te kako biste ih započeli koristiti za njegu lica i tijela te za prehranu, evo dobre knjige o najpopularnijim:
Možda će vas zanimati prednosti ovih biljnih ulja:
- Arganovo ulje
- kukuruzno ulje
- kokosovo ulje
- ulje lješnjaka
- ulje oraha
- kanolino ulje
- bademovo ulje
- laneno ulje
- ulje sjemenki grožđa
- Ulje pšeničnih klica
- ulje safranike
- ulje marelice
- bučino ulje
- perilino ulje
- ulje avokada
- sezamovo ulje
- ulje jojobe
- kikirikijevo ulje
- pamučno ulje