Sterilizacija se temelji na toplinske obrade kako bi se osigurala sigurnost hrane. Ali kako se to zapravo događa, koja je razlika u pasterizaciji i kako se čuvaju namirnice koje su podvrgnute ovom tretmanu? Da produbimo.
Kad odemo u supermarket i počnemo čitati etiketu, možda nekog proizvoda koji ne poznajemo, često nalazimo napisan izraz sterilizacija i pasterizacija, riječi koje nam daju informacije o hrani i njezinim načinima konzerviranja.
Napisani su koji se moraju unijeti zakonom i puno su češće korištene metode nego što se vjeruje. Ali ako svi, primjerice, znaju da pasterizirano mlijeko postoji , nije tako čest podatak da su i pivo i vino pasterizirani, baš kao što se konzerviraju pire od tune i paradajz.
U ovom ćemo članku vidjeti razliku između ova dva tretmana, pokušavajući shvatiti koja je najbolja metoda skladištenja za oba.
Što je sterilizacija
Sterilizacija je proces koji dovodi hranu do vrlo visokih temperatura (najmanje 120 °) kako bi se sigurno uništili svi patogeni mikroorganizmi, osim vrlo malog broja koji se mogu oduprijeti.
Naravno da je to vrlo težak proces prema hranjivim tvarima, koji će biti uništen. I to će imati za posljedicu i promjenu ukusa proizvoda.
Sterilizirani proizvod može se čuvati na sobnoj temperaturi, kao i kod steriliziranog mlijeka, bez ikakvih problema.
Nakon ovog postupka u stvari će ostati vrlo malo bakterija koje će trebati dugo vremena da se razviju, i upravo iz tog razloga sterilizirani proizvod ostaje sačuvan dugo vremena.
pasterizovanje
Pasterizacija je proces koji uvijek koristi toplinu za ubijanje patogenih mikroorganizama. Sastoji se od dovođenja proizvoda na određenu temperaturu u određenom vremenu , s temperaturom koja uvijek ostaje ispod 100 °.
Vrijeme i temperatura su presudni čimbenici ubijanja gotovo svih patogena: na niskim je temperaturama potrebno duže, a na visokim temperaturama potrebno je manje vremena za ubijanje bakterija.
Koriste se dvije vrste pasterizacije, ovisno o temperaturi:
- niska pasterizacija, proizvod se dovodi na 60 ° -65 ° tokom 30 minuta
- visoka pasterizacija, proizvod se dovodi do 75-85 ° na 10-15 sekundi
Dvije pasterizacije koriste se prema potrebi, jer što je viša temperatura povećana, to se uništava i više hranjivih sastojaka. I obrnuto, što je niže, to se više drže.
Razlike između sterilizacije i pasterizacije
Pasterizacija, proces kraćeg trajanja i niže temperature od sterilizacije, ne uništava sve patogene organizme, već samo one štetne i manje otporne. Iz tog razloga pasterizirani proizvod ima ograničen rok trajanja i mora se čuvati u hladnjaku, jer njihov rast počinje iznova odmah nakon završetka postupka.
Nadalje, iako za neke proizvode nema dodataka i zato je očuvanje, iako dugotrajno, uvijek ograničeno, za druge se dodaju i sredstva za zaštitu konzervansa. Na taj se način rast nekoliko otpornih bakterija ionako zaustavlja, a ovi proizvodi imaju potencijalno beskonačan rok trajanja (imaju samo rok trajanja, jer tvrtka iz očitih razloga ne može jamčiti da će trajati neograničeno!) ,
Sada razumijemo zašto se konzervirana hrana poput tune ili mahunarki, piva i vina, čak i ako se pasterizira, jer se dodaju i druge kemikalije za ograničavanje rasta bakterija, može dugo čuvati, iz hladnjaka, dok mlijeko svježe (pasterizirano) treba čuvati u hladnjaku.
Pravilo koje razlikuje pasteriziranu hranu od sterilizirane uvijek ostaje ovo: pasterizirani proizvod uvijek se mora čuvati u hladnjaku, a sterilizirani ne smije.
Druge podatke
Ako vas zanimaju metode skladištenja hrane, pročitajte i ove članke:
- Vasocooking: što je i kako djeluje
- Konzerviranje namirnica u soli: kako to učiniti
- Kuhanje u vakuumu: načela, način na koji se to radi i čemu služi
- Kako čuvati mahunarke: praktični vodič
- Kako sačuvati masline u salamuri
- pohranite aromatično bilje u samo nekoliko koraka
- Sterilizacija zahvaljujući suncu: otkriće koje može spasiti mnoge ljudske živote