Još nije podvrgnut postupku fermentacije iz koje se dobiva vino, grožđa mora je poseban proizvod. Dobiven prešanjem grožđanih kiselina, bogat je korisnim svojstvima i vrlo je ukusan.
Potrebno je jedan od prvih koraka u proizvodnji alkoholnih pića, kao što su vino, pivo i alkoholna pića. S obzirom na postupak proizvodnje vina, predstavlja tekućinu dobivenu drobljenjem ili presovanjem grožđa .
To je sok koji još nije prošao proces fermentacije. Tek nakon potonjeg moći će se praviti vino. Iz tog razloga je udio alkohola u ovom proizvodu vrlo nizak. Može se ugodno uživati kao svjež i osvježavajući napitak.
Alternativno se koristi za proizvodnju vincota koji se koristi u tradicionalnim kulinarskim receptima. U svakom slučaju, predstavlja proizvod s dobrim korisnim svojstvima za naše zdravlje.
Grozdna mošta i vino
Ovaj nefermentirani proizvod od vina pojavljuje se kao tamna i zamućena tekućina. Njegova se boja može mijenjati prema sorti grožđa iz koje se dobiva.
Boja grožđa (bijelo ili crno), kvaliteta i stupanj zrelosti određivat će karakteristike i svojstva ovog posebnog soka. Tijekom žetve, proizvodnja ovog proizvoda je prvi važan korak.
POSEBNO: Vinska terapija , prednosti kozmetike na bazi vina
Što je grožđa mora
Može se dobiti od svježeg grožđa, prešanih sa ili bez stabljika ili u pire. Presovanjem ili pritiskom dobije se tekući proizvod čiji prirodni udio alkohola ne prelazi 8 vol.
Je li must alkohol?
Konačni sadržaj alkohola u vinu također će ovisiti o količini šećera koji su već prisutni u ovom soku. Još nije podvrgnuta postupku fermentacije, ova mutna tekućina uglavnom se sastoji od vode.
Sadrži i varijabilni postotak šećera, obično između 20 i 25%. Koncentracija šećera može varirati u odnosu na mnoge čimbenike.
Oni uključuju razdoblje berbe, tlo, sortu grožđa, klimu i izlaganje suncu. Na temelju postotka šećera prisutnih u ovoj tekućini, nakon fermentacije određuje se količina alkohola u vinu.
Imovina grožđa mora
Ova tekućina, sastavljena uglavnom od vode i sastojaka šećera, sadrži i druge važne elemente zbog kojih nastaju njezine karakteristike i svojstva. Postoje organske kiseline koje uspostavljaju stupanj ukupne kiselosti. Neke tvari kojima se pripisuju glavna svojstva ovog proizvoda su polifenolne .
Antocijanini, flavoni, leukoanthocijani i katehini sadržani su u koži bobica i u stabljicama grožđa. Osim što utječu na boju i organoleptička svojstva vina, oni imaju korisne antioksidacijske učinke na naše zdravlje.
Uz vitamine i mikroelemente, tu su i minerali kojima dugujemo bistrinu i okus budućeg vina. Konačno, antivirusna svojstva pripisuju se grožđanskom moštu zahvaljujući prisutnosti taninske kiseline i fenola.
FOKUS: Tanini , kako ih smanjiti?
Kuhani mošt
U raznim regijama Italije kuhanje mošta rađa vrlo poznati proizvod drevnog porijekla. Dobiva se eliminacijom vode kako bi se dobila djelomično karamelizirana tvar.
Poznat kao vincotto, sapa ili saba, koristi se kao poseban sastojak u kuhinji pri pripremi tradicionalnih recepata. Posebno se koristi u proizvodnji slatkiša, poput kolača, keksa i nadjeva. Postotak alkohola je vrlo nizak dok je njegova snaga zaslađivanja vrlo velika.
Može se konzumirati i kao ugodna pratnja starijim sirevima. Adekvatno razrijeđen vodom, ovaj sok može biti i izvrstan napitak za ublažavanje žeđi.
Fermentirana mora
Mošta se može djelomično podvrgnuti fermentacijskom procesu. Taj se postupak zaustavlja na način da se dobiju vina sa smanjenim udjelom alkohola. To su obično prilično slatki proizvodi, a posebno ih cijene mlađi potrošači.
Isključi zvuk
Dodavanjem sumpornog dioksida dobiva se još jedan određeni proizvod, poznat kao muta must. Korištenjem sumpornog dioksida moguće je zaustaviti proces fermentacije koji bi u protivnom doveo do proizvodnje vina.
Iz tog razloga je definiran kao "nijemi" zbog nepostojanja onog tipičnog gunđanja koji se može čuti tijekom fermentacije.
Neke tematske spoznaje:
- Sulfiti u vinu: jer ih organski pokušava eliminirati
- Kako ukloniti mrlje od crvenog vina prirodnim proizvodima
- Organsko, prirodno ili biodinamičko vino: u čemu je razlika
- Alkoholno vrenje: kako djeluje i čemu služi
- Koristi, koristi i svojstva ulja sjemenki grožđa