Otkrijmo kamut : sva prehrambena svojstva i derivati ove žitarice, odličan sastojak u prirodnoj kuhinji, za tjesteninu, kruh i brašno.
Kamut je žitarica čija slava je došao u prvi plan za nekoliko godina, ali njegovi korijeni su stare, ali pod drugim imenom. To je pšenica khorasan (znanstveni naziv Triticum turgidum ss Turanicum) koja se prvo uzgajala u Iranu, a potom malo u cijeloj Južnoj Europi. Kamut je umjesto toga registrirani zaštitni znak američke kompanije, koja je ekskluzivno plasira na tržište, ali - kao što se to često događa u tim slučajevima - marka je postala opći naziv. Otuda se kamut obično naziva kada se misli na sortu khorasan.
U južnoj Italiji postoji slična žitarica, sorta saragolla, koja se uzgajala do prve polovice dvadesetog stoljeća, a potom je nestala zbog niske produktivnosti, a zamijenjena je ozračenom modernom pšenicom .
Većina kamuta na tržištu rezultat je organskog uzgoja , što je moguće jer je to žitarica izuzetne snage, otpornosti i prilagodljivosti klimatskim situacijama čak i bez upotrebe pesticida i kemijskih gnojiva.
Kamut, pšenica s izmišljenim imenom
Vlasnici tvrtke Kamut International iz Montane stvorili su povijest i marku za ovu sortu pšenice koja je oduvijek bila poznata kao khorasan i počeli su je prodavati u cijelom svijetu pod imenom 'kamut', za koji se čini da potječe od zrna paraole ' 'u drevnom egipatskom.
Lukavo je tvrtka koristila priču o američkom pilotu koji je 1949. slučajno pronašao u egipatskoj grobnici 36 zrna mitske drevne pšenice koju su faraonci koristili više od 4000 godina ranije i čudesno je sačuvao do danas, toliko da bi mogao ponovno klijati ... u dalekoj Montani. Nije poznato je li to istina, međutim zaštitni znak Kamut je zaštitni naziv pšenice sorte khorasan.
To je, dakle, zaštitni znak koji tvrtka daje sorti koja se uzgaja organsko na području koja se proteže u Sjevernoj Americi i Kanadi i koju drugi ne mogu koristiti.
Ovo zrno je posljednjih godina koloniziralo naše stolove po cijeni koja je tri puta veća od normalnog hibridiziranog zrna koje se koristi svugdje i tisućljećima!
Da, jer možda svi ne znaju da je khorasan prirodno zrno, to jest izvorno, dok je s vremenom provedeno nekoliko hibridizacija kako bi se dobilo zrno otporno na parazite i bolesti i s većim prinosom.
Kamut na nula km: postoji li?
No također treba imati na umu da proizvodi od kamuta uglavnom potječu iz Sjeverne Amerike i stoga ih je vrlo malo na nula km. U Italiji ima gotovo nekoliko licenci marke kamut, koji proizvode različite proizvode na temelju ovog zrna, uzgajani samo u Sjevernoj Americi.
Ako ga zaista želite pojesti, bolje je davati prednost talijanskim.
Tip saragole (koji pripada podvrste Triticum turgidum durum) vrlo je sličan, uzgaja se uglavnom u Pugliji i Basilicata i dio je iste obitelji.
Kamut: što je točno
Khorasan je, dakle, prirodna sorta pšenice durum, koju karakterizira niži prinos, mala prilagodljivost i manja otpornost na razne gljivice i parazite u usporedbi s novijim hibridiziranim žitaricama. Zrna su joj dvostruka i bogata su glutenom, stoga nisu pogodna za one koji pate od celijakije .
Karakterizira ga malo drugačiji okus, nije nutritivno bolja od ostalih vrsta trusne pšenice, pa čak ni proizvodi od brašna od kamutovog brašna nemaju takva izrazita svojstva da ih čine prednost drugim žitaricama.
Međutim, potrošnja je narasla zadnjih godina, na valu zdrave i eko održive kulture hrane, što joj daje reputaciju zdravih žitarica i bez milja, ako u stvarnosti dolazi iz Sjedinjenih Država i Kanade.
Nadalje, budući da je bogat glutenom, celijaki ga ne mogu koristiti.
Kamutno brašno i žitarice: koristite u kuhinji
Brašno na temelju ove žitarice može se koristiti za dobivanje raznih pečene robe, kao što su krekeri, kruh štapovima, keksi, grickalice, a uz to također možete pripremiti kolače i njoke, često pomiješanog s tim 00 od pšeničnog zrna.
Od žitarica se mogu dobiti i pahuljice , savršene za doručak ili s jogurtom.
Također možete koristiti žitarice, koje se kuhaju poput ječma i pirinča, za kombiniranje sa juhama ili hladnim ili toplim salatama.
Kamut tjestenina, svojstva i kuhanje
Tjestenina se dobiva i od brašna kamut koja je dostupna u raznim supermarketima i trgovinama prirodne hrane.
Međutim, uvijek treba dati prednost pšeničnoj pšenici , jer sadrži mnogo više vlakana i manju količinu kalorija za istu težinu, čak i ako je malo pjeskovita.
Valjane alternative se čine s kvinojom, kukuruznim brašnom i rižinim brašnom ako patite od celijakije.
Sa prehrambenog gledišta , kamut tjestenina ima zanimljiva svojstva zbog sadržaja bjelančevina (koji varira između 10 i 18%, dok tjestenina obično sadrži niže postotke, obično oko 9% i ne više od 12%); postoje i minerali u tragovima, poput cinka, magnezija i selena , vitamini, posebno skupina E, K, A i B.
U odnosu na ostale tjestenine ima veći udio masti, a istovremeno bez kolesterola. Nadalje, to je organska tjestenina, dobre otpornosti na kuhanje. Jedina je mana trošak koji je dvostruko veći od klasične tjestenine.
S obzirom na relativno nizak glikemijski indeks , preporučuje se i onima koji pate od dijabetesa ili moraju slijediti dijetu s niskim šećerom.
Svojstva i prednosti kamuta
Danas je popularan sastojak u prirodnoj kuhinji zbog svojih prehrambenih kvaliteta. Njegova kalorijska vrijednost je srednja, 100 g kamuta sadrži 342 kcal.
Sa nutricionističkog stajališta, njegove istaknute karakteristike daju se činjenicom da sadrži:
- aminokiseline: prisutno je najmanje 16 od 18 osnovnih aminokiselina
- proteini
- mineralne soli : uglavnom su prisutni magnezij, željezo, fosfor, kalij, cink, selen i bakar.
- vitamini: prisutni su oni iz skupine B , neophodni za sve vitalne procese, kao i oni iz grupe E , koji sadrže 30% njegovog sadržaja i koji imaju anti-starenje i antioksidacijsku moć.
Među njenim blagodatima, koji se mogu povezati i s tradicionalnom pšenicom, nalazimo:
- pročišćavanjem, zahvaljujući sinergiji vlakana, mekinja, vitamina i mineralnih soli, potiče crijeva i izbacivanje otpada.
- vrlo je probavljiv, jer je lagan i lako se asimilira, ne fermentira.
- antiage, zahvaljujući povezanosti vitamina E i selena , kojih je bogat, promiče obnovu stanica i usporava procese starenja.
- energija , dugo asimilirani lipidi i ugljikohidrati daju energiju s postupnim otpuštanjem tijekom dana.
Kamut: gluten i celijakija
Kamut ne treba smatrati alternativnom hranom pšenici onima koji pate od celijakije , jer i ona sadrži gluten , no podnošljivija je pšenici nego onima koja imaju male intolerancije na hranu.
Uslijedila bi studija koju je prije nekoliko godina napravila Međunarodna udruga za alergiju na hranu iz Illinoisa, prema kojoj mnogi ljudi koji pate od netolerancije prema pšenici, s manifestacijama astme, trbušnih grčeva, grčeva, ne daju im kamut.
Na kraju, evo još alternativnih i pseudo-žitarica:
- zob
- raž
- bulgur
- jedva
- amarant
- heljda
- milja
- pir
Mnogi proizvodi na bazi ove žitarice, poput kruha, tjestenine, pekarskih proizvoda, keksa, kolača i mnogih drugih, mogu se naći u spermarketima, nekim pekarama, trgovinama organske hrane i na mreži:
Možda to ne znaju svi ...
Postoji i sok od kamut trave koji ima još veće količine vitamina C , K, željeza, folne kiseline i piridoksina, koji su važni za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
Nadalje, klorofil pomaže u proizvodnji hemoglobina, što povećava opskrbu kisikom u krvi.
Jedini nedostatak su troškovi, dvostruko veći od proizvoda na bazi pšenice.
Je li brašno kamut loše?
Napokon, pitanje koje nikad ne uspijeva. Pretpostavimo da sigurno nije opasno, iako sadrži gluten, pa nije pogodan za one koji pate od celijakije i netolerancije na gluten.
Kalorija je bogatija, ali uvijek se uzgaja organski, u skladu sa smjernicama Kamut Internationala, koji slijedi njezin uzgoj i dodjeljivanje marke u svijetu.