Otkrijmo tko je Campylobacter, uzročnik najraširenije bolesti koja se prenosi hranom na svijetu.
Kampilobakterioza, uzrokovana bakterijama roda Campylobacter, najrasprostranjenija je prehrambena bolest na svijetu, a suprotno onome što netko može vjerovati, rasprostranjena je i u našoj zemlji.
To je posebna situacija, koja se obično samoograničava (to jest, ona sama "nestaje", ali može imati i vrlo ozbiljne slučajeve:
- na primjer, može dovesti do Guillain-Barré sindroma ili do progresivne paralize zbog akutne upale živaca.
Ali zašto je ta bolest toliko raširena i, prije svega, zašto nikad niste čuli za nju?
Campylobacter: što je, simptomi i kako se prenosi
Campylobacter je vrlo raširena bakterija u okolišu, koja može kolonizirati organizam raznih životinja, uključujući i ljude. Za neke je patogena (poput ljudi, ali i pasa), dok je za druge mnogo manje (goveda, ptice).
Riječ je o bakteriji koja se uzima oralno i koja je lokalizirana u crijevima što uzrokuje teške infekcije koje daju proljev kao glavni simptom , kao i bol u trbuhu i moguće povraćanje.
Ako tada uspije napustiti crijevo, uzrokuje i ozbiljnije manifestacije, u rasponu od groznice do već spomenutog sindroma, ali može imati i druge posljedice, poput meningitisa.
Rizik od Campylobactera je u osnovi jedan, naime njegova životinja iz rezervoara.
Životinja iz rezervoara je ona životinja u kojoj se bakterija razmnožava i razmnožava, ali bez davanja vidljivih simptoma
Životinja spremnika ove bakterije je piletina, vrsta koju konzumiramo vrlo često.
Naravno, može se uzeti i na druge načine, na primjer:
- iz mlijeka (ako nije kontrolirano)
- od sirovih uzgajanja stoke (ako ih netko pojede, ali postoji rizik da uzme nešto puno gore!).
Jedna od životinja koja, čini se, nije pogođena ovom situacijom je svinja, koja nije povezana s ovom bolešću.
Vraćajući se pilićima praktički su puni Campylobactera, a posebno im je koža puna.
Osobno sam se našao u vježbi u kojoj sam kupio piletinu, u supermarketu, pakiran (u pladnju su bile dvije pladnjeve: pijesak Hamburger i domaća piletina, samo kuk), u kojima se nalazi Campylobacter.
To su zdravstvena tijela dobro svjesna:
- nakon što su se pokušali boriti protiv njega na sve načine, tek otkrivši da je razvio otpornost na antibiotike (da, jer i to postoji) došli su do zaključka ...
- ne radi se ništa protiv toga.
Osim jedne stvari: prisiljavanje potrošača da kuhaju piletinu, jer temperatura kuhanja zasigurno ubija sve tamošnje kampilobaktere i problem je trajno riješen.
A svi znamo da se piletina mora kuhati: čak nas i dobar Bastianich podsjeća na to kad kaže da je "sirova piletina duhovita".
Pa zašto, unatoč tome, i dalje ostaje vodeći uzrok bolesti koje prenose hranu, dok Salmonella, na primjer, opada?
Campylobacter: kako se prenosi u kući
Odgovor na ovo pitanje je da je kućno emitiranje puno češće nego što mislite:
- prije svega, mnogo je suptilniji i sigurno ga nikad niste primijetili.
Kod kuće, Campylobacter to ne prenosi po piletini, ali mi prenijeti ga s našim rukama i našim sredstvima, posebno noževima.
Uzmimo primjer koji sve pojašnjava:
- Imam piletinu, očito sirovu.
- Možda je to cijela piletina, a ja sam je rezala nožem, da bih je skuhala.
- Zatim istim nožem narežem drugu hranu, koju ću konzumirati sirovu, poput rajčice ili salate
- piletina će se lišiti svih bakterija stavljanjem u pećnicu
- obris će ostati kontaminiran nožem na kojem su bakterije još uvijek sve žive i zdrave
- sirova biljna hrana zaražava nas kambilobakteriozom.
Stoga je jasno koja je opasnost:
- ono što smo zapravo prenijeli nožem moglo je učiniti daskom za rezanje na koju smo stavljali različitu hranu
- ili naših ruku koje nakon dodira s piletinom dodiruju kanape, kruh ili hranu koja je ostala sirova ili je već kuhana.
Može se dogoditi da neke večere, djeca ili stariji noću (problem nastane u roku od nekoliko sati) imaju malo bolova u želucu i proljeva:
- imali su sreće i Campylobactera koji je ušao u tijelo bilo je malo, tako da ih je imunološki sustav mogao držati u stanju.
Upravo ti slučajevi, koji nisu poznati liječnicima, čine kampilobakteriozu najčešćom hranom koja se prenosi hranom.
Nažalost, također se događa da u manjem dijelu slučajeva posljedice nisu "zanemarljive", već ozbiljne.
To je veliki problem, jer je Campylobacter otporan na antibiotike, teško ga je izliječiti čak i u bolnici.
Campylobacter: prevencija
Pravila za prevenciju uvijek su ona koja uopće ne konzumiraju sirovu hranu.
Posebno piletina i druge ptice, od puretine do divljači.
Stoga je kod kuhanja važno:
- često perite ruke
- pripremite ih odvojeno od svih ostalih namirnica
- stavite sve posuđe koje ste koristili u perilicu posuđa kako biste izbjegli rizik da ih ponovo koristite.
Na ovaj način bit ćemo dovoljno sigurni da bolest može postati ozbiljna pod kontrolom.
Evo i naših savjeta kako uz dobru higijenu spriječiti druge bolesti hrane:
- Bacil Cereus
- Clostridium Perfringens
- Listerije u hrani: zašto je to tako opasno?
- Giardia kod ljudi, koji su simptomi?
- Putnik proljev: savjeti za prevenciju.
- Shigella, bakterija odgovorna za dizenteriju
- Crijevna malapsorpcija: simptomi i uzroci