Korijander također poznat kao kineski peršin, jer je vrlo slična i lišće koriste se umjesto peršina u različitim orijentalnim kuhinjama. Otkrijmo svojstva i namjene njegovih listova i sjemenki.
Coriandum sativum - poznatiji kao korijander - je jednogodišnja zeljasta biljka iz zemalja Sredozemnog mora koja pripada obitelji krovnih biljaka koja uključuje i kumin , kopar , komorač i peršin .
Može se koristiti na različite načine u kuhanju, a poznata je i po nazivima kineskog peršina i cilantroa .
Znatiželja
Porijeklo riječi "karnevalski konfeti" potječe od sjemena ove biljke obložene šećerom, koje su s vremenom prvo zamijenjene krednim kuglicama, a danas su to jednostavni papirnati diskovi u boji.
Kako se koristi korijander
Osušene sjemenke i svježe lišće ove biljke naširoko se koriste u indijskoj i latinoameričkoj kuhinji .
Sjemenke, manje začinjene od lišća i 'svježeg' okusa s citrusnim notama, koriste se kao začin. Prizemljeni su za ulazak u sastav curryja i garam masala.
Na Tajlandu se s druge strane korijenje koristi za bazni umak koji vrijedi za mnoga jela, dok u Italiji aromatiziraju salamu, meso i ribu, ali i kekse i neke slatkiše poput đumbira .
Listovi, na Istoku, koriste se umjesto peršina.
Koristi se u prirodnoj kuhinji i idealno je za aromatiziranje povrća u tavi ili u juhi, mahunarkama ili u kombinaciji s češnjakom, čilijem i kuminom.
Ovaj začin daje okus ukusnom jelu tipičnom za arapsku tradiciju, ali danas široko rasprostranjenom u svijetu, kao što je falafel .
Svojstva korijandera
Kao i drugi začini, korijander ima i terapeutska svojstva prije svega zbog esencijalnog ulja koje se također nalazi u osušenim sjemenkama: zahvaljujući antiseptičkim karakteristikama favorizira protu-fermentacijsko djelovanje u crijevima , uklanjajući zrak i smanjujući trbušne grčeve.
Uz to, sposoban je povećati želučanu sekreciju, olakšavajući tako probavne procese . Korijander također pokazuje fungicidno i antibakterijsko djelovanje .
Imajte na umu da se ovaj začin s izvanrednim svojstvima ne preporučuje ženama koje doje, jer može promijeniti okus mlijeka .
Korijander kao kelator
Jedno od najcjenjenijih svojstava ove zeljaste biljke je vrlo važna zdravstvena korist u okruženju u kojem je sve lakše i lakše u kontaktu s teškim metalima. Korijander je ustvari sposoban da u tijelu luči teške metale .
Konkretno, eksperimentalne studije dokazale su da je korijander koristan za detoksikaciju našeg tijela od metala poput olova, aluminija i žive.
Uzgojite korijander
Evo gdje možete pronaći sjeme, ako razmišljate o tome kako uzgajati cilantro - to je jednostavno, a i poučno!
Zapamtite da je najbolje doba godine za sadnju ove sadnice u proljeće . Općenito prema početku proljeća, ako živite u posebno umjerenim krajevima bez oštre klime. Krajem proljeća ako živite u nekoj regiji u kojoj je klima prilično oštra u odnosu na nacionalni prosjek. Ova biljka, u stvari, ne preživi mraze (i istina ne voli čak ni vruću klimu).
Biljka obično cvjeta u periodu između travnja i svibnja (i ovdje to ovisi o klimi, bavimo). Tijekom ljeta, u razdoblju od srpnja do rujna, biljke se mogu izkorijeniti kako bi se sakupljali plodovi.
Također zapamtite da ova svježa biljka nema osobito ugodan miris, za razliku od onoga što bi neko mogao zamisliti. Preporuka opreza za posaditi ih na mjesto koje nije previše blizu kuće ili prolaza.
Gdje kupiti korijander
Možete ga pronaći suhog u sušenim bobicama i lišću, kako u supermarketu, tako i u drogerijama. U biljnoj medicini možete pronaći majčinu tinkturu, dok na pijaci, u trgovinama orijentalne hrane i na mreži možete kupiti i svježu:
Ostali začini
Ako želite znati ostale začine i njihove prednosti i koristi, evo naših kartica, prepunih informacija, recepata i zanimljivosti:
- Zvjezdasti anis : antibakterijski i protuupalno.
- Zeleni anis : liječi crijevne poremećaje.
- Annatto : boja za hranu.
- Cimet : dezinficijens i antibakterijski.
- Kardamom: probavni, tonik i antacid.
- Šafran : poboljšava elastičnost kože.
- Klinčić : antioksidans, analgetik i protuupalno.
- Cubebe : za probavu, antioksidans i afrodizijak.
- Crni kim : smirujući i probavni, za menstrualne poremećaje.
- Kim : djeluje na dišni sustav i razne probavne procese.
- Carum ajowan ili Radhuni : ublažava artritis.
- Kurkuma : za mršavljenje, rak.
- Curry: Pomaže kod dijabetesa i bolesti srca.
- Smreka : antifungalni, antioksidans i potiče diurezu.
- Muškatni oraščić: afrodizijak.
- Mace : protiv stresa, depresije i anksioznosti.
- Paprika : protiv reumatizma i gubitka kose.
- Crni papar : za akne, celulit i njegu kože.
- Ružičasti papar : sredstvo za ublažavanje boli i prirodni insekticid.
- Dugačka paprika : vazodilatator, bori se protiv astme.
- Sečuanski papar : antispazmodik i ublažava bol.
- Chilli : štiti kardio-cirkulacijski i antitumorski sustav.
- Paprika pimento ili karanfil : protiv hlađenja, analgetik, antiseptik i antibakterijski.
- Šafran : protuupalno, pomaže probavi i antidepresiv.