Polenta schie
Schie su škampe tipične za venecijansku lagunu i najčešće se poslužuju pržene ili kuhane, a potom mekani dio bijele polente, također tipičan za regiju Veneto.
Danas vam nudimo tipično regionalni recept, ali koji se lako može napraviti u bilo kojem dijelu Italije, posebno pogodan za hladnu sezonu koja tek počinje.
Schie su tipične venecijanske lagune škampi koje se obično poslužuju pržene ili kuhane, a potom u pratnji mekih dio bijele palente napravljen od kukuruznog brašna, što je također tipičan regiji Veneto.
Schia je dijalektni naziv za vrstu malih sivih škampi koji postaju smeđi kada se kuhaju. Nekada se schie smatrao siromašnim jelom jer su lako dostupni u laguni, a danas su prava delicija koja košta kao i druga plemenitija riblja jela.
Nešto se razlikuju od klasičnih škampi: uvijek su rakovi, ali odlikuje ih jedinstvenim okusom: njihova je pulpa vrlo bogatog okusa, prava su delicija, tipična za područje lagune između Venecije i Trsta, kao i delte rijeke Po. ,
Ovi mali rakovi nalaze se uglavnom zimi i još uvijek se prodaju živi na šalteru za ribu. Kada ih kupujete, obratite pažnju na njihovu živahnost, koja određuje stupanj svježine rakova.
Savjet
Osim što ćete ih dobro isprati pod tekućom vodom prije kuhanja, za čišćenje schie dovoljno je ukloniti crijevna vlakna . Međutim, ovo nije vrlo jednostavna operacija s obzirom na malu veličinu rakova: možda će ga biti lakše ekstrahirati jednom blanširanim u kipućoj vodi, čak i ako se operacija mora obaviti kada su još vrući. Međutim, mnogi cijene okus schieja čak i bez uklanjanja niti. Važno je da se konzumiraju vrlo svježe!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 15 minuta
Sastojci
- 500 grama schie
- 200 grama bijelog kukuruznog brašna
- 1 češanj češnjaka
- 1 čaša bijelog vina
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol i papar
- peršin
priprema
- Schie dobro operite tekućom vodom i kuhajte ih vrlo kratko u kipućoj slanoj vodi.
- Ocijedite ih, ostavite da se malo ohlade i očistite.
- Nasjeckajte češanj češnjaka, peršin i dodajte ulje.
- Očišćene i ljuske špagete začinite ovom smjesom, začinite solju i paprom te ih ostavite da aromatizira.
- Ako želite ukusniju varijantu, narežite schie u tavu s dobro poprženim češnjakom i bijelim vinom.
- Poslužite ih tako što ćete ih položiti na mekanu i parenu polentu od bijelog brašna koju ste prethodno pripremili.