Integralni kruh je manje kalorična i zdravija od bijele. Sadrži vlakna koja potiču pokretljivost crijeva, vitamine B skupine i manju količinu ugljikohidrata. Otkrijte naš vodič da biste naučili kako to raditi kod kuće.
Prednosti kruha od cjelovitog zrna
Cjeloviti kruh dobiva se od pšeničnog brašna ili drugih žitarica dobivenih mljevenjem cjelovitog zrna , ali može se raditi i s rafiniranim brašnom kojem se dodaju žitne mekinje.
Uz veliku količinu vlakana (u prosjeku 7 g na 100 proizvoda, to je dvostruki kruh s 00 brašna), integralni kruh izvor je kalija, željeza, magnezija i kalcija .
Zahvaljujući izvrsnom sadržaju vitamina skupine B , djeluje zaštitno protiv dijabetesa tipa 2, tumora i kardiovaskularnih bolesti.
Ali ima i manju količinu šećera od bijelog kruha.
PROČITAJTE I: raženi kruh, recept za crni planinski kruh
Opasnosti od integralnog kruha
Nisu svi kruhovi integralni. Oni koji se prodaju u velikoj maloprodaji često skrivaju zamke . Dođite i bijela brašna obogaćena mekinjama.
Takav bi kruh mogao biti čak i kaloričniji od rafiniranog kruha. Kriva je i svinjska mast, životinjska masnoća koja teži jetri i srcu.
Nadalje, integralni kruh s dodanim mekinjama sadrži fitinsku kiselinu koja može 'vezati' mineralne soli smanjujući mogućnost njihove apsorpcije u tijelu.
Da biste riješili taj problem, samo pažljivo pročitajte naljepnice i kupujte proizvode izrađene od sastojaka koji su organski dobiveni .
Ili, još bolje, učinite to kod kuće.
Recepti od integralnog kruha
Pravi integralni kruh radi se s mješavinom integralnog brašna , ali bez mekinja. Zato predstavljamo samo recepte od integralnog kruha s dodatkom majčinog kvasca . Čak se i potonji mogu napraviti kod kuće ili kupiti suho, čak i u supermarketima.
POSEBNO: Kalorijski kruh : različiti kalorijski doprinosi različitih vrsta kruha
Integralno brašno ... ali koje?
Osim cjelovitog pšeničnog brašna , možete koristiti i heljdino brašno , ječmeno brašno , raženo brašno, kamut ... Međutim, sjetite se da kontrolirate postotak glutena. Da biste imali tvrdi i hrskavi kruh, potrebno je brašno slabo u glutenu kombinirati s drugima s većim sadržajem.
Ne zaboravite da koristite brašno, osim pšenice, do 20% ukupnog broja, na primjer, na 500 g brašna, 100 g brašna od kamuta ili 50 g kamuta i 50 g raženog brašna ...
Ovdje predstavljamo dva posebna recepta, prikladna za svakoga.
Integralni kruh bez tijesta
Ako nemate vremena, ali i dalje želite napraviti izvrsni kruh od cjelovitih žitarica za cijelu obitelj, kruh bez miješanja idealno je rješenje. To je kruh koji ne treba mijesiti. Trebaš:
- 500 gr brašna 0 ili 00, ali cjelovito brašno
- 350 gr vode
- 10 gr soli
- 50 gr osvježenog prirodnog kvasca (hidratacija 60%)
Priprema . U posudu stavite brašno i sol. Rastopite prirodni kvasac u vodi i dodajte ga brašnu. Kratko promiješajte i pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom.
Ostavite ga da miruje najmanje 20 sati na sobnoj temperaturi.
Okrenite tijesto na pobrašnjenoj radnoj površini. Izravnajte ga dok ne dobijete pravokutni oblik i preklopite ga na sebe poput novčanika, dovodeći gornju stranu prema sredini, a donju iznad nje. Napravite četvrtinu okretaja kuhinjske krpe ulijevo i preklopite natrag na 3 kao i prije.
Stavite integralni kruh da se odmara u dobro pobrašnjenoj krpi , zatvarajući nabore na dnu, formirajući pogaču. Dovoljno je 3 sata.
Ovdje ćete pronaći klasični recept za pripremu kruha s kiselim tijestom kod kuće
U međuvremenu u pećnici (u neventiliranom načinu) zagrijte posudu od lijevanog željeza, čelika ili stakla bez poklopca na 250 °.
Uzmi kuhinjsku krpu i okreni kruh izravno u vrući lonac. Na ovaj će način nabori završiti licem prema gore. Pokrijte i kuhajte 50 minuta, ili kuhajte u loncu 30 minuta, a zatim ga stavite na rešetku pećnice još 15-20 minuta na 180 ° u načinu rada ventilatora.
Kruh od integralnog brašna bez glutena
Da biste napravili dobar integralni kruh bez glutena, trebate:
- 60 gr kestenovog brašna
- 100 gr heljdinog brašna
- 100 gr rižinog brašna
- 40 gr ulja
- za 260 grama majčinog kvasca
Vrijeme dizanja i pečenja jednako je kao i za kruh od cjelovitog pšeničnog brašna. Ključni sastojak ovdje je voda koju treba dodavati u izobilju, ali malo po malo, dok tijesto ne dobije tekuću konzistenciju . Zapravo, kruh bez glutena ne treba prerađivati.
Ako želite, svoj integralni kruh možete aromatizirati grožđicama, pinjolima, orasima, češnjakom, čilijem ili drugim začinskim biljem i začinima . Voće se mora dodati nakon kvašenja, jer fermentacijom ne dopušta stvarno kuhanje.
A zašto ne premazati površinu sjemenkama maka , lanenih sjemenki , sjemenkama konoplje ili čak sezamovim sjemenkama ? Koje također možete kombinirati s tijestom, za jedinstveni rezultat.
Uvid i preporučeni proizvodi
Ovdje pronađite uljane sjemenke koje ćete dodati integralnom kruhu!
Možda će vas također zanimati:
- Recept za krekere s kiselim tijestom za napraviti kod kuće
- Pizza s kiselim tijestom
- Crni kruh od biljnog ugljena : što je to, je li dobar za vas?
- Ljubičasti kruh : Nakon crnog kruha dolazi još jedan kruh u boji