Žumance je crveni dio jajeta, često u središtu mnogih rasprava više da li je loše za vaše zdravlje. Otkrijmo zajedno njegova svojstva i prehrambene karakteristike, također razbijajući neke mitove.
Jolk, što je
Žumance , zajedno sa bjelanjka jajeta , jedna je od glavnih sastojaka jajeta . Točnije, to je onaj dio stanice iz kojeg zametak crpi hranu koja je potrebna za rast.
Kada govorimo o jajima često spominjemo i kokoš , no unutarnja struktura ista je i za ostale vrste.
Pojavljuje se kao gusta tekućina s narančasto žutom bojom , koja se često naziva i "jaje crveno". Boja varira od više ili manje intenzivno žute do crvene. Ovisi o načinu na koji se kokoš hranila.
Žumance lebdi u albumu zahvaljujući prisutnosti halaziona , proteinskih filamenata koji nisu vidljivi golim okom.
Pročitajte i: Organska jaja: koristi i kako ih prepoznati
Jaja žumanjka: hranjive vrijednosti
Žumance od piletine jaje teži oko 18 grama , a sastoji se uglavnom od vode. Tada su tu masti, upravo zato što je njegova funkcija isključivo prehrambena. To su uglavnom zasićene masti , zatim mononezasićene i polinezasićene masti .
U njemu nalazimo i ugljikohidrate (3%) i bjelančevine (16%). Potonji su velike biološke vrijednosti i sadrže mnogo esencijalnih aminokiselina . Oni su zauzvrat podijeljeni na lipoproteine, fosforne proteine i pseudoglobuline.
Među mineralnim solima su posebno fosfor i željezo.
Također pronalazimo važne vitamine kao što su:
- vitamina A
- vitamin B1
- vitamin B2
- vitamin D
- vitamin E
- i niacina ili vitamina PP .
Na kraju, mora se izračunati da svaki žumanjk osigurava otprilike 50-60 kalorija.
Vlasništvo
Uzimajući u obzir visoku hranjivu vrijednost ove hrane , lako je vjerovati da umjerena konzumacija može donijeti i koristi našem zdravlju . Stoga među svojstvima možemo spomenuti:
- Jača nokte i kosu zahvaljujući prisutnosti minerala i vitamina.
- Pomaže razvoju koštanog sustava zahvaljujući koncentraciji vitamina D i fosfora. Također uzrokuje taloženje kalcija u kostima.
- Odličan je izvor željeza , zbog čega se može preporučiti osobama oboljelim od anemije, a posebno ženama.
- Važan je izvor holina : potiče proizvodnju žuči, djeluje i sprječavajući nakupljanje masti u arterijama. Konačno, holin igra ključnu akciju za dobrobit mozga i pamćenja.
- Poboljšajte vid zahvaljujući velikoj količini vitamina A.
- Pomaže sportašima jer pružaju tvari korisne za jačanje mišićne mase.
- Štiti razvoj živčanog sustava zahvaljujući prisutnosti vitamina B1.
Je li žumanjak jaja?
Neko se pita je li žumanjak jaja loš zbog visokog postotka masti. Doista, postoji prilično visok sadržaj kolesterola , govorimo o 195 mg, što je više od polovice onoga što bismo trebali uzimati svaki dan.
Međutim, svi nutricionisti i stručnjaci slažu se da konzumiranje 2 jaja tjedno ne bi trebalo biti nikakva opasnost.
Oni s visokim kolesterolom sigurno moraju više pažnje posvetiti prisutnosti skrivenih jaja u drugoj hrani. Primjer prije svega su svježe tjestenine .
Žumanjka u kuhinji
Tko nikada nije okusio zabaglione koje su pripremile njihova majka ili baka? Svi smo jeli više puta, dok smo bili djeca pazeći da jaje bude svježe.
Ova vrsta slatkog vrhnja dobiva se energičnim tučanjem žumanjka s nekoliko žlica šećera .
U prošlosti, njegova visoko kalorična i energizirajuća moć učinila ju je svojevrsnom panacejom za rješavanje stanja slabosti i astenije, posebno kod djece.
Žumanka se danas široko koristi i za pripremu tipičnih proizvoda, poput nekih likera. Tipičan primjer je VoV , liker koji se proizvodi s žumanjkom, marsalom, aromama i šećerom.
No, popis namirnica i recepata u kojima se koriste žumanjci uistinu je beskrajan: od slatkih i slanih tijesta do majoneze , prolaska kroz kreme .
Koristite u kuhinji
Može se koristiti kao bojilo, emulgator i vezivo. Zbog ovih svojstava koristi se u slastičarstvu i u slanim jelima. Za vezivanje umaka ili vrhnja (na primjer krem), emulgiranje dva sastojka (u majonezi), obojenje slatkog ili slanog pripravka u žuto te u smeđi kruh, lisnato tijesto i brioš.
Koliko teži žumanjak
U kuhinji može biti korisno znati koliko teži žumanjak. Općenito, žuto prosječno jaje teži oko 18-20 grama i potrebno mu je oko 54 da bi se stiglo do litre.
Alternativna primjena žumanjka
U stvari, žumanjci se mogu koristiti i kao izvrstan prirodni lijek, u potpunosti iskorištavajući njegove prednosti.
Na primjer, možete pripremiti masku za suhu kosu : dovoljno je 2 ili 3 žumanjka, ovisno o duljini kose, da pripremite tekuću smjesu.
Svladajte ih snažno, a zatim ih razvaljajte počevši nedaleko od korijena, do vrhova. Ostavite da djeluje barem pola sata, a zatim dobro isperite šamponom.
Još jedan zanimljiv recept je hranjiva maska za lice s žumanjkom i limunom.
Druge podatke
Možda će vas zanimati:
- Hrana bogata beta-karotenom za povećanje tena
- 10 namirnica bogatih kalijem: otkrijte namirnice koje ga sadrže
- Bresaola, vitka salama bogata proteinima, ali mršav, pogodna za prehranu sportaša i djece
- Životinjski i biljni proteini. Koji su najbolji i najpotpuniji?
- Hrana bogata proteinima: kakvi su i kako ih jesti
- Biljni protein u prahu: djeluju li ili su opasni?