Otkrijmo zajedno kako napraviti domaći recept od jabukovače sa sastojcima i pripremom objasnjenim u svim njegovim koracima.
Jabučno jabučno vino: jabučno vino ili jabukovača , kao što je poznato još od srednjeg vijeka stanovništva Normandije, Bretanje, Velike Britanije, Asturije i Baskije, jedno je od najstarijih i najfascinantnijih alkoholnih pića koja čovjek može zapamtiti.
Njeno porijeklo datira iz 6. stoljeća kada su ga u Francuskoj prvi uveli neki baskijski mornari koji su ga koristili tijekom dugih plovidba na moru da bi u društvu imali malo alkoholno i pjenušavo piće.
Od tada je jabukovača postala rašireni i traženi nektar u mnogim zemljama sjeverne Europe i u Kanadi, gdje se u sedamnaestom stoljeću brzo proširila na francusku provinciju Québec zahvaljujući normanskim doseljenicima.
Jeste li znali ?: Najstarija jabuka na svijetu stara je 65 milijuna godina
To je kiselo i blago pjenušavo piće, s malim udjelom alkohola (3-6%) s voćnom aromom, a dobro se slaže sa svježim i zrelim sirevima.
Ako se poslužuje hladno, može postati ugodan aperitiv i poseban desert "pjenušac" uz voćne kolače ili kestene.
Zimi se može konzumirati u varivoj verziji, zagrijavajući litru zajedno s narezanom narančom, pet klinčića i štapićem cimeta.
Konzumira se hladno, a može postati aperitiv i također „pjenušavo vino“ za kolače, ili vruće, poput kuhanog vina, zagrijano s 1 narezanom narančom, 5 klinčića i 1 štapićem cimeta .
Kao i prije stotina godina, može se napraviti kod kuće zahvaljujući prirodnoj fermentacijskoj metodi i nekoliko jednostavnih sastojaka čija se količina razlikuje ovisno o broju boca koje namjeravate nabaviti.
U ostatku članka objasnit ćemo naš recept za domaću jabuku od jabuka: pokušajte ga pripremiti sami i pišite nam u komentarima ako vam se svidio.
Recept za domaći jabuk: jabuke
Imajte na umu da treba koristiti samo nekoliko sorti, među kojima su najprikladnije:
- Red Delicious : crvena jabuka slatkog okusa
- Yellow Delicious : krupno i žuto sa slatkim okusom
- Jonathon : srednja je crvena i hrskava jabuka, sočne i slatke kaše
- Granny Smith : prilično je mala i hrskava, zelene boje
- Gala : srednja, hrskava i sa sočnom pulpom, ima žuto-crvenu ili narančastu boju
- Duhovi: tamno žuto s brašnastom pulpom
Još uvijek se možete odlučiti za gotov sok od jabuke, ali morat ćete odabrati vrstu bez dodanog šećera. U tom slučaju jednostavno morate sipati sok u bocu za fermentaciju i dodati kvasac.
Nakon najmanje 15 dana jabukovača se već može flaširati i konzumirati. Ako se fermentacija nastavi, jabukovača će biti više pjenušava.
Domaći recept od jabukovače: kvasac
Nakon odabira sorti jabuka, razgovarajmo o kvascu koji ima funkciju pretvaranja šećera u alkohol (anaerobna transformacija).
Možete koristiti nekoliko vrsta:
- suhi kvasac specifičan za jabukovače , postoje razne marke, također na Internetu i u pivnicama,
- pivarskog kvasca , sigurno možete koristiti čak i banalni pivski kvasac (saccharomyces cerevisiae) u suhoj verziji
- kvas od bijelog vina koji se nalazi u vinoteci (navedite da želite napraviti jabukovaču).
No, bez obzira na to koji kvasac koristite, tekući ili suhi, imajte na umu da ga morate čuvati u hladnjaku ako ga ne koristite odmah.
Domaći recept od jabukovače: alati
Neki alati su korisni, poput mjehurića (ventil za ispuštanje ugljičnog dioksida, ali ne bi unosio kisik tijekom fermentacije) i denzimetar (instrument za provjeru saharometrijske gustoće mošta koji se također naziva og, izvorne gravitacije).
Možete ih pronaći za nekoliko eura u vinskim trgovinama ili čak u trgovinama radijalima.
Mehurić se, međutim, može zamijeniti plutovinom s rupom u koju je umetnuta plastična cijev koja završava u čaši vode.
Recept za jabučni domaći proizvod: šećer
Količina dodanog šećera promijenit će udio alkohola u vašem jabučici, tako da prije početka fermentacije već možete odlučiti želite li slabo alkoholno piće. Različite kombinacije kvasca i šećera također dovode do jabukovače s različitim tijelom i ukusom. Smatrati:
- bez dodanog šećera ekvivalent je jabukovača s 5% alkohola
- 200 gr dodanog šećera ekvivalent je jabučici s 8% alkohola
- 400 grama dodanog šećera ekvivalent je jabučici s 12% alkohola
Recept za domaću jabuku: sastojci
Evo sastojaka za 75 ml boca srednje alkoholnog jabuka (dakle možete smanjiti šećer u skladu s količinom alkohola koju želite dobiti) koji su vam potrebni:
- 2 kg organskih jabuka
- 13 grama suhog pivskog kvasca (ekvivalent 1/2 štapića) ili kvas bijelog vina
- vrh (1 g) askorbinske kiseline (možete ga naći u biljnoj medicini) ili sok od 1 limuna (za ispravljanje kiselosti i da voće ne postane crno)
- 150 ml vode
- 230 grama smeđeg šećera
- 1 boca od 5 l s čepom s mjehurićima (za ispuštanje ugljičnog dioksida bez puštanja zraka)
Domaći recept od jabukovača: evo pripreme korak po korak
Spreman? Ulica:
- Jabuke dobro operite , ali ne uklanjajte koru, jer sadrži kvas.
- Izrežite ih na klinove i uklonite jezgru, bolje ih ostavite da odstoje najmanje 6 sati.
- Izmiješajte ih dok ne dobiju kašaste konzistencije i filtrirajte ih kroz finu mrežastu cjedilu, čak i pamučna krpa će biti u redu. Ovu kašu možete čuvati do 2 tjedna u hladnjaku najmanje 5 °.
- U pire dodajte rub noža askorbinske kiseline ili limunovog soka i brzo promiješajte prije nego što voće potamni.
- Prebacite se na kvas . U ponovno zatvarajućoj boci s plutovitim čepom otopite kvasac u toploj vodi (na 28-30 °) ili alternativno istoj količini soka od jabuke, pa dodajte 30 g šećera.
- Dobro protresti 20 minuta i pričekati sat vremena.
- Fermentirajte starter. Tekućina bi trebala povećati volumen i mjehurić, znak da se kvas aktivirao. Možete ga djelomično otvoriti i zatvoriti te pustiti da kvasče nastavi i do 5 sati.
- Kuhajte pire od jabuka da ga pasterizira. Ne bi trebalo da ključa, nego dostići oko 85 stupnjeva i kuhajte 45 minuta, a zatim dodajte preostali šećer, miješajući da se otopi.
- Sipajte dobivenu moštu s lijevkom u bocu koja mora biti već sterilizirana (u redu je koristiti izbjeljivač), koju ćete zatvoriti odgovarajućim poklopcem za punjenje.
- Fermentacija će započeti!
Smjesa će se morati odmarati 2 tjedna u boci na prilično toplom mjestu (oko 20-25 °), inače će fermentacija prestati. Mora se protresti jednom dnevno kako biste promiješali pire i izbjegli naslage.
Ispravno slijedi fermentaciju
Ako stvari želite raditi ispravno, mora se slijediti fermentacija . Potrebno je nastaviti s nadziranjem pića s hidrometrom kako bi se provjerio stupanj gustoće postignutog šećera i tako zaustavio fermentaciju.
Pomozite sebi u ovoj tablici.
Priručnik za izradu novog jabukovača: Sveobuhvatni vodič za proizvođače obrta Cijena: 36,91 € Ušteda: 7,31 € (17%) 
Ažurirane cijene dana 08-19-2020 u 15:44. Ostali recepti za likere koje napravite kod kuće s prirodnim sastojcima ne bi mogli nedostajati: