Sve što trebate znati o šećerima, esencijalnim makronutrijentima za dobivanje energije koje trošite, ali mogu biti opasne ako se konzumiraju u višku. 
Šećera (koji se nazivaju i ugljikohidrati ) su dio obitelji ugljikohidrata i među glavnim izvorima energije u tijelu . Zapravo, upravo njihova prisutnost uspijeva osigurati gorivo neophodno za obavljanje normalnih vitalnih funkcija.
Šećeri: malo kemije
Kada govorimo o šećerima, mislimo na klasu makronutrijenata, koja također uključuje proteine i lipide . Sastoji se od ugljika, vodika i kisika i osigurava 4 kalorije po gramu.
Podijeljeni su u dvije velike skupine: jednostavne i složene šećere.
Jednostavni šećeri
Na jednostavni šećeri su tzv jer imaju osnovnu kemijsku strukturu i osigurati energiju odmah na raspolaganju za organizam. Unutar ove kategorije razvrstavamo:
- monosaharidi : sastoje se od jednog ugljikovog lanca . Broj atoma je između 3 i 7. Oni uključuju glukozu, fruktozu i galaktozu.
- disaharidi: sastoje se od dva monosaharida . Razgovarajmo o saharozi, laktozi i maltozi .
- oligosaharidi : imaju više molekula ugljika , ali njihov broj ne prelazi 10. Govorimo o maltodekstrinima.
Sve ove tvari dijele činjenicu da imaju slatki okus, kristaliziraju se i topi u vodi .
Složeni šećeri
Na kraju, postoje složeni šećeri , koji se često nazivaju i dobrim šećerima (ili ugljikohidratima) . Imaju puno sporije vrijeme probave i zbog toga ne uzrokuju skok glikemije poput jednostavnih šećera.
Oni se također stavljaju na raspolaganje kao rezervni izvor . Izgledaju kao netopive tvari, bez ukusa ili oblika. Ovdje nalazimo polisaharide , koji uključuju škrob , celulozu i glikogen.
Metabolizam šećera
Zašto je šećer često zabranjen s naših stolova? Što se krije iza ovog makronutrijenta?
Njegov metabolizam započinje iz usta, kada slina počinje razgrađivati šećere na male jedinice monosaharida (glukoza, fruktoza i galaktoza) . Oni se apsorbiraju u tankom crijevu i zatim preusmjeravaju u krv kako bi došli do jetre. Fruktoza i galaktoza se pretvaraju u glukozu , samo šećer koji ostaje u opticaju.
U ovom trenutku jetra bira:
- koristite ga putem glikolize kao izvora energije za sve glavne organe i područja tijela.
- pretvorite ga u glikogen da biste imali rezervu .
- transformiraju ga u aminokiseline , lipide ili sastojke nukleinskih kiselina.
Glikemijski indeks
Razina glukoze u krvi naziva se glikemijski indeks . Ova vrijednost mora ostati konstantna kako bi se tijelo održalo zdravim. Ova homeostaza osigurava se kroz dva procesa.
Hormon inzulin se oslobađa odmah nakon obroka . To pretvara višak glukoze u glikogen i zato je šećer u krvi snižen.
U ovom trenutku intervenira još jedan hormon, glukagon. Njegova je zadaća podići glikemijski indeks na normalne vrijednosti. Zbog toga oslobađa glukozu nakupljenu kao rezervu, čineći je dostupnom za stanične aktivnosti.
Ako je prehrana postavljena pogrešno, što pogoduje konzumiranju šećera i ugljikohidrata , visoke razine šećera u krvi s vremenom dovode do brojnih problema.
Pojavljuje se disfunkcija stanica odgovornih za proizvodnju inzulina , povećava se šećer u krvi na vrijeme i povećava se rizik od dijabetesa .
Gdje se nalaze šećeri?
Da bismo razumjeli koliko i kakvih šećera unosimo u našu prehranu, pokušajmo razjasniti namirnice da se ne drže dalje. U stvari, prekomjerne količine šećera često se konzumiraju, a da toga nismo ni svjesni.
Hrana koja sadrži šećer u prirodnom obliku
Šećer prisutan u prirodnom obliku u mnogim vrstama voća i povrća , ali u različitim količinama. Mnogo toga ne ovisi samo o vrsti hrane, već i o njezinoj zrelosti . Na primjer, nezrelo voće će imati malo šećera u odnosu na zrelije.
Prednost je u tome što ćemo jesti barem 5 obroka ove hrane dnevno i mi ćemo biti puni vlakana , vitamina i minerala . Ako volimo i organsko voće , lako bismo mogli jesti i koru, gdje se često skrivaju dragocjene tvari za dobrobit.
Čak bi i med trebao biti prijavljen u ovoj kategoriji, tako da je pravi prirodni zaslađivač . Procjenjuje se prisutnost šećera od 80% .
Konačno, ne možemo ne spomenuti mlijeko i njegove derivate . Laktoza , često su izvor hrane netolerancije, sadržan je u opsegu od 5% u kravljem mlijeku .
Industrijski šećeri
Industrijski šećeri , proizvedeni isključivo za zaslađivanje hrane, zaslužuju zasebnu raspravu . U ovoj kategoriji razlikujemo:
- šećeri slični prirodnim : oni su podvrgnuti procesu koji ih čini vrlo sličnim prirodnim proizvodima. Govorimo o agavin sirupu , javorovom sirupu , grožđem sirupu i raznim vrstama melase.
- sirupi: uključuju glukozu u kukuruzu, rižu ili ječam glukozu, pšenicu glukozu.
- Kristalizirani šećeri : govorimo o klasičnom šećera, šećerne trske šećer , kukuruza i pšenice, riže i slada ječam slada, fruktoze.
Uloga šećera
Šećeri se ne smiju potpuno isključiti iz naše prehrane, jer, ponavljamo, oni su glavni izvor energije za oko 60% ukupnog broja. Njihove optimalne potrebe ne bi trebale biti veće od 10% njihovih dnevnih kalorija .
Samo trebamo znati kako odabrati vrstu koju ćemo uvesti u prehranu. Konkretno, bilo bi korisno slijediti ove savjete:
- smanjite jednostavne šećere, da budemo jasni, one koji užinu, slatka pića i mnoge industrijske proizvode čine slatkim. Svi rafinirani šećeri, poput uobičajenog bijelog stolnog šećera (saharoze) i glukoze (koji se često koriste kao aditiv u hrani), opasni su za zdravlje.
- Suprotno tome, moraju se favorizirati prirodne alternative poput meda, stevije, panele ili polnozrnate trske.
- Na kraju, pazite da ne upadnete u zamku slogana "bez dodanih šećera". Ako gubite vrijeme na čitanje hranjivih vrijednosti na etiketi, ustanovit ćete da uvijek postoje skriveni šećeri.
Uz rizik od dijabetesa, ova tvar mogla bi se pretvoriti u pravog neprijatelja za naše blagostanje. U stvari, prekomjerna konzumacija također izlaže pretilosti , riziku od kardiovaskularnih bolesti i propadanju zuba .
Evo i drugih vodiča za vaše blagostanje za stolom:
- Hrana bogata proteinima : što su i kako ih jesti
- Razdražljivo debelo crijevo : simptomi, lijekovi i pravilna prehrana
- Koje su najpoznatije i slijedeće prehrane
- Mini vodič za začine koji sagorijevaju masnoću : što su i kako ih koristiti
- Proračun kalorija : kako se to radi i za što se koristi
- Hrana protiv starenja dijeta protiv starenja
- Visok kolesterol : vrijednosti, posljedice i dobre prehrambene navike
- Simptomi i lijekovi želučanog refluksa : što jesti?