Sichuan papar je začin koristi u Aziji, a ne zajedljiv pikantan okus; u ustima ostavlja svježi okus limuna, ustvari poznat je i kao indonezijski papar-limun . Upoznajmo ga bolje.
Sečuanska paprika
Jedan je od najpoznatijih začina , porijeklom iz provincije Sichuan u središnjem zapadnom dijelu Kine, pa je odatle i njegov najčešći naziv.
Također je poznat kao 'cvijet papra', iz doslovnog prijevoda kineskog izraza, dok je u Japanu poznat kao fagara ili sansho, a na nepalskom se naziva timur.
Bere se iz grma, bobice se suše na suncu dok se ne koristi samo ljuska. Ovaj se začin široko koristi u kineskoj, tibetanskoj, butanskoj i japanskoj kuhinji.
Njegova je posebnost u okusu limuna koji je u stanju da izazove utrnulost i peckanje u ustima i na jeziku . Karakteristično je za dvije molekule, alfa sanshool i alfa hidroksi sanshool, prisutne u velikim količinama. Vezujući se za receptore u ustima, ove molekule šalju signal takozvanim osjetnim neuronima koji, pak, uzrokuju suptilan anestetički učinak na naše pupoljke okusa.
Za razliku od čilija koji stimulira neurone odgovorne za bol nakon što izazove osjećaj vrućine, sečuanski je papar moćan, svjež, ali mekan.
Sečuanska paprika: biljka
Unatoč nazivu nije paprika u botaničkom smislu tog pojma, jer pripada obitelji Rutaceae, isto kao i agrumi, što objašnjava osjet limuna koji se osjeća na kraju usta.
Ime mu dolazi od činjenice da bobica jako nalikuje onoj crnog papra , a u stvari se naziva i "lažnim paprom".
Biljka (Zanthoxylum piperitum) je listopadni i dvoglavi grm, koji ima, dakle, i ženke i muškarce 5 mm velike cvjetove. Cvate u proljeće tvoreći žutozelene grozdove. U jesen-zimi evoluiraju u bobice iste veličine, koje pocrvene, a zatim puknu, oslobađajući crne sjemenke unutar njih.
Na granama se daju parovi šiljastih trnja (ali postoje i sorte trnja), što ga čini savršenom prirodnom ogradom. Listovi imaju nazubljene rubove i, poput cvjetova, sami po sebi imaju začinsku vrijednost.
Iako se radi o jednom od najstarijih kineskih začina, sečuansku papriku Europljani su otkrili tek u 13. stoljeću, kada ju je Marko Polo donio u Veneciju. Tada je postalo vrlo popularno kod talijanskog plemstva prije nego što je bilo zaboravljeno, da bi se ponovo pojavilo na zapadnim stolovima početkom 19. stoljeća.
Uzgoj sečuanskog papra
To je vrlo elastična biljka, koja može podnijeti i vrlo intenzivnu vrućinu i akutnu hladnoću (ispod - 15 °). Voli i sunce i djelomičnu hladovinu, a tlo ne smije biti kiselo, već neutralno ili alkalno, vlažno i dobro drenirano.
Ne podnosi sušu ili stagnaciju. Sadnja se može obaviti i u jesen i zimi i ne zahtijeva pretjeranu gnojidbu.
Grm naraste na oko 3 metra. U proljeće je dobra praksa odvojiti odumrle ili bolesne grane i, za njihovo zadržavanje, odrezati nove grane za najmanje 15 cm.
Razmnožava se sjetvom. Samo uberite zrele plodove i lišite ih pulpe. Sjeme će se tada zakopati nekoliko milimetara, u smjesu napravljenu od 50% pijeska ili perlita i preostalih 50% fino prosijanog tla. Presađivanje se vrši nakon 1 godine.
Sečuanski bonsai od papra
Na tržištu je također moguće pronaći bonsai istinu koja ne prelazi 40 cm. To je jedan od najpopularnijih bonsaija poznavalaca, jer može živjeti i u zatvorenom i na otvorenom. Njegovi mali, sjajni listovi popraćeni su mini žutim cvjetovima. Ne daje plod i zimzelena je.
U proljeće, jesen i zimu, bolje ga je postaviti na puno sunca, kako bi se omogućila potpuna vegetacija. Ljeti pak preferira hlad, jer su njezini korijeni posebno osjetljivi. Preporučljivo ga je čuvati i od zimskog vjetra.
U stanu bi ga trebalo izlagati svjetlu, ali posebno ljeti i zimi potrebno je održavati vlažnost tla kroz tanjur prekriven šljunkom. Klamanje treba obaviti svakih 3-4 mjeseci , obrezivanje kad god je to potrebno.
Repotting traje od studenog do ožujka i od ožujka do travnja. Počinjemo s mladim biljkama (svake 1-2 godine), da bismo došli do 3-4 starije. Ne zaboravite zaštititi bonsai od mraza, pogotovo ako je upravo pretočen.
Gnojidbe su potrebne za čitavo vegetativno razdoblje (ali bez pretjerivanja). Međutim, zalijevanje mora biti obilno.
Ovu biljku napadaju lisne uši, pahuljice i paukov grinje .
Sečuanski papar: svojstva
Poznata po tome što je snažno sredstvo za ublažavanje boli i anestetik , tradicionalna kineska medicina uglavnom koristi perikarp, tj. Vanjski dio sjemena, cvjetova ili lišća.
Prirodni je lijek za manje bolesti zuba i crijeva . Zapravo je blagi antispazmodik, idealan u slučaju nepravilnosti i loše probave .
Budući da sadrži nekoliko aromatičnih ulja, poput limonena, citronelola, linalola i kumarina, tvari poznate kao sredstvo za razrjeđivanje krvi, korisno je i za liječenje uboda komaraca i drugih insekata te općenito za smirivanje iritacija kože. , Iz tog je razloga vrlo cijenjen u kozmetičkoj industriji.
Sichuan papar: kako ga koristiti
Kineski se papar često koristi zajedno s rižinim octom, zvjezdanim anisom, smeđim šećerom i đumbirom . Tibetanska i butanska kuhinja također je povezuju s češnjakom i lukom, u kombinaciji sa svinjskim jelima.
Za razliku od ostalih začina, ne koriste se sjemenke, već ljuske , koje se prže, usitnjavaju i dodaju hladno i na licu mjesta. Stoga se ne posuđuje mlinu za papar. Bolje ga razbiti u mužaru ili električnom mlinom za začine.
Sečuanska paprika: kombinacije
Vrlo dobro poznata u orijentalnoj kuhinji, zajedno s čilijem, u kineskoj mali, nalazi se mješavina koja je prisutna u malatangu, tipičnom za sečuansko jelo. Također se naziva vrućim loncem, kuhano meso i riba , s povrćem i rezancima u juhi.
Jednako je dobro poznat i h ua jiao yan, koji se sastoji od fagara (kako ga nazivaju u ostatku Europe) i zrna soli prženih i prženih u wok-u: idealna začin za bijelo meso . U Pekingu se koristi zajedno s medom za aromatiziranje piva.
U Nepalu je sastojak chow mein-a, dok se u Japanu kombinira s hichimi togarashi, tradicionalnom mješavinom, koja se temelji na 7 začina, za začinjavanje jela od riže .
Također idealan za piletinu, ribu, patku i prženu hranu , koristi se i u juhama, dok se lišće, crno, koristi za aromatizaciju izbojaka bambusa. Napokon, talijanska kuhinja koristi ga u slasticama, posebno ako se temelji na jagodama ili, općenito, crvenom voću.
Kako koristiti ulje s paprikom Sichuan
Vrlo je aromatičan, kiselkast, drvenast i tek blago papren , dok njegov citrusni miris posebno očarava. Stoga se može koristiti na svim vrstama mesa i ribe, posebno na roštilju.
Kako napraviti sičuanski sirup od papra
Za sičuanski sirup od papra treba samo 15 minuta . Sastojci:
- 350 ml rižinog mlijeka
- 25 gr sečuanskog papra
Priprema. Skuhajte napitak od riže, a zatim dodajte mljeveni začin.
Sečuanski papar: recepti
Postoji mnogo orijentalnih recepata koji uključuju upotrebu ovog začina, koji se prije svega daje okusu mesa ptica , a istovremeno je osvježavajući i osvježavajući.
Carpaccio s lososom i sečuanskim paprom
Ovaj se recept za dvoje može napraviti u bilo kojem trenutku. Sastojci:
- 500 gr fileta svježeg lososa
- sok od 1 limuna
- 1 žlica sičuanskih paprika
- svježi kopar dobro isprati i osušiti
Priprema. Filete lososa operite pod mlazom vode. Zavrtite ih. Meso narežite vodoravno, u sitnim rezovima, sloj po sloj, do kože koliko god je to moguće, ali ne ostavljajući bijeli dio. Stavite komade vodoravno i na ravnu ploču. Formirajte prvi sloj koji ćete ocijediti s dosta limunovog soka, ulja, soli, sečuanske paprike i sjeckanog kopra. I tako dok komadi nisu gotovi. Pokrijte tanjur čvrsto ispruženim filmom i pustite da se losos ‘skuha’ u limunu, trajat će oko 20-30 minuta. Poslužite s izdašnom salatom.
Pirjati sa sečuanskom paprom
Govedina sa sečuanskom paprom tipično je kinesko jelo, jedinstveno i hranjivo. Sastojci:
- 450 grama nemasne govedine kao što je krumpir
- 1 staklenka bambusovih izdanka od 230 gr
- 1 svežanj mladog luka
- 2 čilija
- 3 češnja češnjaka
- 5 žlica sojinog umaka
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 2 žlice sezamovog ulja
- 2 dl goveđe juhe
- 1 žlica sirovog šećera od trske
Priprema. Meso narežite na trake duljine oko 5 cm i širine 1. Ostavite da se marinira umakom od soje. Papriku prepolovite, izvadite sjemenke i narežite na trakice. Narežite mladi luk na sitne komade, češnjak na kriške i ocijedite izdanke bambusa. Izvadite meso i pustite da se ocijedi. Odmaknite umak. Brzo zapecite meso u ulju. Dodajte čili, mladi luk, češnjak i klice. Braun opet oko 2 minute.
Dodajte umak, juhu i šećer. Dodajte ga u tavu i pustite da zavrije. Razmutite škrob u malo vode i dodajte ga umaku. Neka se smanjuje dok ne postane kremasto. Meso poslužite s rezancima ili ribom jasmina na pari. Na klipu možete dodati i brokulu, grah ili snježni grašak, narezanu mrkvu i mini kukuruz.
Sečuanski papar u slatkišima
Jedan je od najčešće korištenih začina u tijestu, jer se dobro slaže s slatkim i kiselim okusima . Često se kombinira s čokoladom, rižinim sirupom, cimetom i voćem, i kuhanim i sirovim.
Slatki recepti sečuanske paprike
Ovaj veganski i bezglutenski recept možete napraviti za nekoliko minuta.
Veganski kolači s limunom i sečuanskim paprom
Neobičan docle, koji kombinira začinske note papra sa slatkoćom rižinog mlijeka i smeđeg šećera. Sastojci:
- 150 grama rižinog brašna
- 350 grama rižinog mlijeka
- 120 gr. od smeđi šećer
- 50 ml biljnog ulja ili maslaca
- 1 limun
- 1 vrećica vrhnja od tartara
Priprema. U posudi pomiješajte brašno, šećer, limunov sok i naribanu koricu limuna. U loncu otopite maslac i dodajte ga smjesi, dobro miješajući. U napitak od riže dodajte vrhnje od tartara. Miješajte drvenom žlicom dok se potpuno ne rastopi. Dodajte ga u smjesu i sve miješajte dok ne dobijete gustu kremu. Sve izlijte u zdjele. Pecite u pećnici 15 minuta na 175 °. Ukrasite posipom cimeta.
Semifreddo s voćem i sečuanskom paprom
Polufreddo od ananasa i marakuje oživljava citrusnu svježinu tropskog voća s kremastom jogurtom.
- 2 jaja
- 80 grama šećera
- 250 ml biljne kreme
- 250 ml biljnog vrhnja za šlag
- 50 grama biljnog mlijeka
- 10 gr sečuanskog papra
- 1 list isinglase
- pulpa od 1 marakuje
- 1 staklenka bijelog biljnog jogurta
- 1 ananas
Priprema . Napravite mousse miješajući šlag i jogurt. Stavite u frižider. Pripremite lonac sa šećerom i vodom u omjeru 1: 1. Pripremite čips od ananasa tako da narežete nekoliko kriški vrlo tanko. Vlažite ih šećernim sirupom. Stavite ih u pećnicu na 70 ° oko 2 i pol sata. Namočite list želatine u hladnoj vodi. U tavi zagrijte mlijeko i sečuansku papriku. Dodajte iscijeđeni list želatine. Isključite ga kada proključa. Umutite žumanjke s ostatkom šećera. Dodajte kašu od pasiranog voća i filtrirano mlijeko. Umutite nezaslađenu kremu i ulijte je u smjesu od jaja i mlijeka.
Sve izlijte u posebne okrugle silikonske kalupe. Pustite da se ohladi u hladnjaku, a zatim u zamrzivaču nekoliko minuta. Dodajte čips i malo kineskog zrna papra za ukras.
Kontraindikacije sečuanske paprike
Kontraindikacije se odnose samo na prisutnost 3% molekule (alfa hidroksi sanshool) prisutne u biljkama roda Zanthoxylum, čiji je dio papar, što uzrokuje osjećaj trnjenja i utrnulosti ako se jede hrana pripremljena u zrnu papra ,
Da biste izbjegli ovu senzaciju, najbolje je začin kušati u malim količinama.
Zašto je sečuanski papar zabranjen?
U Sjedinjenim Državama cvijet paprike zabranjen je gotovo 40 godina! To je zato što su, kao dio obitelji Rutaceae, neki dijelovi biljke potencijalni nositelji takozvanog 'karcinoma limuna'.
Je li sečuanska paprika opasna?
Od 2005. godine biljku je moguće ponovno predstaviti u SAD-u, pod uvjetom da se njezini dijelovi prvo pravilno steriliziraju .
Cijena sečuanske paprike
Uzmite u obzir prilično visoku cijenu: vrećica japanskog papra u prahu od 80 g košta oko 4 eura, a u zrnu može doseći 7 eura.
Začin se može naći i kao ulje, kako na internetu, tako i u specijaliziranim prodavaonicama.
Sečuanska paprika: prodaja biljke
Biljka se prodaje na internetu i u rasadnicima, s cijenama u rasponu od 10 za voćku do 20 eura za bonsai .
Gdje kupiti umak Sichuan papar
Umak na bazi bukve idealan je za mariniranje korejskih kimchija i preljev japanskih rezanci. Može se naći na webu ili u specijaliziranim trgovinama.
Trošak za staklenku od oko 400 gr. i nešto manje od 7 eura. Postoje i različite količine, u rasponu od 18 gr do 500 gr. Trošak je otprilike 20 eura po kg.
Sečuanska paprika na Amazoni
Na Amazonu se cvijet paprike može naći i u žitaricama i u prahu . Evo nekoliko ideja:
Začini: daljnji uvidi
Otkrijte svojstva drugih začina, manje ili više poznatih:
- kumin
- paprika
- korijandera
- kurkuma
- Zeleni papar i ružičasta paprika
- curry
Možda će vas zanimati i:
- Berberè , koristi mješavina afričkih začina
- Zaatar svojstva i predloženi recepti
- Kuhanje bez soli , ovdje je vodič pun ideja i recepata
- Krumpir juha : klasična, orijentalna i sa slatkim krumpirom
- Prirodna protu-upalna sredstva : 25 namirnica koje treba probati